Karamellkaka
A buttery mjuk vaniljskikt täckt med en enkel (ingen godistermometer behövs) karamellisbildning! Denna karamellkaka är ett sött och enkelt gammaldags kakrecept som jag tror att du kommer att älska. Receptet innehåller en instruktionsvideo!
Åh, du kommer att älska den här karamellkakan. Med sina lager av öm, smörig vaniljkaka som perfekt kompletterar den rika, dekadenta karamellfrostningen …
Jag brukar mer vara en chokladkakamänniska själv, men det här receptet har gjort mig omvänd. Till och med Zach ville ha en andra bit, och han har knappast en söt tand alls. Det är sött, men inte alltför sött som du kan förvänta dig. Medan glasyren definitivt är superrik, verkar det på något sätt inte nedslående så när det kombineras med kakan, vilket är exakt den balans jag hoppades uppnå när jag började utveckla detta recept.
De faktiska kaklagren som jag använde för detta recept med karamellkakor är faktiskt anpassade från min favorit vaniljkaka, bara gjord med omvänd grädde-metoden. Låt oss prata lite om det, om du aldrig använt den här metoden förr …
Vad är Reverse Creaming?
Omvänd grädde betyder helt enkelt att istället för den traditionella metoden att grädda vårt smör och socker och andra våta ingredienser i en skål och våra torra ingredienser och en annan och sedan kombinera de två (noga, naturligtvis så att vi inte inte för mycket), vi gör saker … lite bakåt.
Vi börjar med att kombinera alla våra torra ingredienser och socker i vår skål, sedan gradvis, en matsked åt gången, slå i smöret tills den införlivas och du har en blandning som ser sandig ut (se första bilden ovan). Vi tillsätter sedan våra återstående våta ingredienser och rör om tills allt är helt kombinerat. Du behöver inte riktigt oroa dig för att överbetsa vår smet på samma sätt som vi gör med traditionellt gräddade kakor (som lagren i min kokosnötkaka). Denna metod ger en kaka med en fin, plysch smula. Det var det perfekta valet för min karamellkaka.
Omvänd grädde är inte på något sätt min egen uppfinning. Det har funnits i flera år och dess popularitet tillskrivs främst Rose Levy Beranbaum, författare till The Cake Bible. Jag har provat denna omvänd grädde-metod på många av mina befintliga kakrecept och det fungerar bra. Även om jag inte föredrar det för alla kakor är det faktiskt det enda sättet jag gör mina vaniljmuffins längre!
Karamell Frostning
Kakskikten är naturligtvis en viktig del av karamellkakan, men när allt är klart är det egentligen bara vaniljkaka. Mjuk, öm vaniljkaka med en fuktig smula och brunt socker i smeten för en aning karamellsmak, men ändå. Vad som verkligen gör detta recept till en karamellkaka är den härliga kärnan av karamelfrostning.
Den är rik, söt (mycket sötare än min beredda favoritgräddostfrostning) och har äkta karamelsmak eftersom vi börjar på spishällen med en riktig karamellbas (den börjar ungefär på samma sätt som min karamelsås). Smält ihop farinsocker, smör, salt, mjölk och grädde. Koka tills sockret är upplöst och koka det sedan. Koka i 5 minuter. Nu har du din karamellbas (första bilden ovan).
Överför den här heta karamellen till en stor skål, tillsätt pulveriserat socker och vaniljextrakt och vispa tills du har en spridbar isbildningskonsistens (andra bilden ovan) . Om den är för tunn och droppar av kakan, slå den bara längre. I videon (under receptet) var jag lite överambitiös och försökte sprida min frost medan det fortfarande var lite för varmt, vilket fick mina lager att glida lite. Lite tålamod går långt!
Njut!
Fler recept som du kanske gillar:
- Tres Leches Cake
- Caramelitas
- Tysk chokladkaka
- Hot Milk Cake
- Spice Cake
Är du mer en visuell elev? Kolla in min YouTube-kanal där jag visar dig exakt hur jag gör den här kakan och frosten steg för steg i mitt eget kök.
Karamellkaka
Print Pin
Ingredienser
CAKE
- ▢ 3 koppar allmjöl 375g (kan ersätta 3 ⅓ koppar kakmjöl – 375 g)
- ▢ 1 1/2 kopp strösocker (300 g)
- ▢ 1/2 kopp ljusbrunt socker ordentligt packad (100 g)
- ▢ 1 matsked bakpulver
- ▢ ¾ tesked salt
- ▢ 3/4 kopp osaltat smör, mjukat till rumstemperatur skuren i matskedstorlekar (170 g)
- ▢ 1/4 kopp rapsolja kan ersätta vegetabilisk olja eller annan neutral olja (60 ml)
- ▢ 1 1/4 kopp helmjölks rumstemperatur föredras (295 ml)
- ▢ 3 stora ägg rumstemperatur föredras
- ▢ 1 matsked vaniljextrakt
CARAMEL ICING
- ▢ 2 koppar brunt socker² ordentligt packad (400g)
- ▢ 1 kopp osaltat smör skuren i bitar (226g)
- ▢ 1/4 tesked salt
- ▢ 1/3 kopp helmjölk (80 ml)
- ▢ 1/3 kopp tung grädde (80 ml)
- ▢ 2 koppar pulveriserat socker (250 g)
- ▢ 1 tesked vaniljextrakt
Rekommenderad utrustning
Instruktioner
CAKE
-
Värm ugnen till 350F (175C) och smör och mjöl lätt sidorna och botten på två 8 ”runda bakpannor¹. Ställ åt sidan.
-
I skålen på en stativblandare (eller i en stor skål med en elektrisk mixer) rör om mjöl, socker, bakpulver och salt tills det är väl kombinerat.
-
Med mixer i låg hastighet, tillsätt smör, en matsked åt gången, tills blandningen liknar sandiga grova smulor.
-
Rör i olja tills den är väl kombinerad.
-
Vispa ihop en mjölk, ägg och vaniljekstrakt i en separat skål.
-
With mixer på låg hastighet, häll gradvis mjölkblandningen i mjölblandningen. När du väl har kombinerat, pausa för att skrapa ner sidorna och botten av skålen, öka sedan gradvis hastigheten till hög och slå i 30 sekunder.
-
Dela smeten jämnt i beredda pannor och baka på 350F (175C) i 30-35 minuter eller tills en tandpetare som sätts in i mitten kommer ut ren eller med några fuktiga smulor.
-
Låt kakor svalna i 15 minuter och vänd sedan på kylhyllan för att svalna helt.
-
Förbered karamellisbildning:
CARAMEL ICING
-
Kombinera farinsocker, smör, salt, mjölk och tung grädde i en medelstor kastrull på medelhög värme. Rör om ofta tills brunt socker är upplöst och blandningen kokar.
-
När du har kokat, koka i 5 minuter, rör om hela tiden.
-
Ta bort från värmen och häll i en stor värmebeständig skål eller skålen på en stativblandare. Låt sitta i 5-10 minuter innan du fortsätter.
-
Tillsätt pulveriserat socker och vaniljekstrakt och rör om med stativblandare eller en elektrisk mixer tills den kombineras . Öka hastigheten till hög och rör om tills karamellblandningen nästan har svalnat och glasyren har en spridbar konsistens.
-
Sprid över kakan. Om glasyr droppar av kakan (särskilt när du isar sidorna), låt den svalna lite längre innan du fortsätter.
-
Tillåt glasyr att stelna helt innan du skivar kakan och serverar. Njut av det!
Anteckningar
²Jag gillar att använda halvt ljusbrunt och halvt mörkt brunt socker, men du kan använda alla dessa i stället.
Näring
