Kan du frysa avokado, och borde du?

När du fryser avokado är det viktigt att tänka på effekterna på näringsinnehållet, konsistensen, färgen och smak.

Näringsinnehåll

Frysning i sig påverkar inte väsentligt kalori-, fiber- eller mineralinnehållet i livsmedel, men det kan minska deras nivåer av vattenlösliga vitaminer, såsom vitamin B6 och folat (2, 3).

Ingen forskning har analyserat exakt hur mycket näringsförlust som uppstår vid frysning av avokado, men du kan förvänta dig vissa förluster – särskilt i fall av förlängda lagringstider (2, 4).

Ändå minskar näringsämnena också över tid i färskvaror. Således bör näringsförlusterna från frysning inte vara ett betydande problem (2).

Textur

Frysning av avokado försämrar dess signatur släta, krämiga konsistens.

När det är fryst expanderar fruktens vatten och stör dess struktur – en effekt som också ses i andra frysta frukter, såsom papaya (5).

Efter att ha tinats, blir avokadoen slemmig, vattnig och grumlig.

Även om du kanske inte vill äta den ensam kan du åtgärda denna obehagliga konsistens genom att blanda den i din smoothie eller purera den för att göra guacamole eller salladsdressing.

Färg

Avokado brunt när de utsätts för syre i luften (6).

När de är frusna rengörs de ofta eller skärs i halvor eller bitar och utsätts för luft under både frysning och upptining . Upptinad avokado kan snabbt bruna, så korrekta berednings- och förvaringsmetoder är viktiga.

Även om brunning är en naturlig process och inte nödvändigtvis påverkar smaken, kan vissa tycka att den är tilltalande.

För att minska brunningen kan du borsta små mängder citronsaft eller ättika på köttet innan du fryser. Kommersiella beredningar av fryst avokado tillsätter vanligtvis askorbinsyra eller citronsyra (7).

Dessutom bör du se till att försegla frukten helt. Om det skyddas på ett felaktigt sätt kan det uppstå frysförbränning, vilket kan orsaka missfärgning och torkning.

Smak

Även om frysning i sig inte påverkar smaken väsentligt kan olika bearbetningsmetoder vara.

Om du använder vinäger eller citronsaft för att förhindra brunning kan de förändra smaken något. Ändå kommer dessa smaker inte att vara lika uttalade om du blandar avokado i ett dopp som guacamole.

Kommersiellt frysta avokadoprodukter kan innehålla tillsatser och andra ingredienser, så du bör kontrollera etiketten om du är orolig för smak.

Sammanfattning

Frysning av avokado har i allmänhet liten effekt på näringsinnehållet men kan resultera i en grötig konsistens, brunning och smakförändringar på grund av tillsatser.