Japansk stekt ris (Hibachi-stil) (Svenska)
Gillar du stekt ris i hibachi-stil? Vet du, det läckra stekt riset som de förbereder på en enorm, platt metallgrill? Ibland med flammorna upp till taket? Jag beställer det varje gång jag får en möjlighet eftersom det smakar så bra. Tja, här är några bra nyheter – du kan göra detta läckra stekt ris hemma på nolltid. Det är super lätt att göra och kräver inga speciella ingredienser.
Nu behöver du dock rätt utrustning. Oroa dig inte, jag pratar inte om en monster hibachi-grill i mitten av ditt kök. Per definition betyder det japanska ordet hibachi ”eldskål”. Traditionellt hänvisar hibachi till en öppen keramisk skål som innehåller brinnande kol för uppvärmningsändamål. I Nordamerika används ordet hibachi ofta för att beskriva en värmeplatta eller platt grill. Hemma behöver du bara en wok med platt botten för denna uppgift. Den simulerar perfekt grillning med hög värme som uppnås på en hibachi-grill.
Kan du använda en vanlig stekpanna? Ja, men riset kommer att vara annorlunda. Jag föredrar resultatet jag får från en wok. Min favoritwok är en non-stick, reptålig platt bottenwok. Jag älskar hur mina asiatiska favoriträtter jag gjorde i den och min hemlagade japanska stekt ris var inget undantag.
Intressant att vi i vårt hem också använder denna wok för icke-asiatiska rätter på grund av dess fantastiska möjligheter. Min fru älskar att använda den för att göra stekt ägg på grund av hur de blir i den. Vi använder nu antingen denna wok eller gjutjärnspannan för de flesta av våra kaminer -stekt stekning.
När jag gör stekt ris i hibachi-stil vill jag inkludera samma knep som professionella kockar gör. En släkting till en vän till mig äger en hibachi-restaurang. Han berättade en gång för mig att hans hemlighet för stort hibachi-stekt ris är mycket smör och sojasås. Och ett daggalt ris, som inte klumpar ihop sig och ger bättre stekt ris. Många platser brukar använda billigare kortkornigt ris, men jasmin är det bästa, så jag använder det hemma.
Har du också märkt hur de täcker grönsaker med en skål på grillen? Att göra det är avgörande för att göra perfekt mjuka grönsaker utan att torka ut dem. Hemma sauter jag grönsaker över ganska hög värme tills jag får fin karamellisering, sänker sedan värmen och täcker dem med ett litet lock som går direkt inuti woken. Locket förhindrar att ånga släpper ut, vilket i sin tur hjälper till att mjuka upp grönsakerna på några minuter.
Försök också använda vitpeppar istället för svartpeppar för den speciella smaken. Många hibachi-platser använder det för stekt ris.
I mitt recept använder jag en kombination av natriumfattig och vanlig sojasås eftersom det ger mig den perfekta balansen mellan smak och salt. För en ännu lägre natriumversion, ersätt vanlig sojasås med lågt natrium. Alternativt kan du använda all vanlig sojasås för en saltare version. Japanskt stekt ris serveras ofta med grillad kyckling på restauranger. Min favoritvariant är att använda resterad kyckling med stekt ris. Det gör det till en komplett maträtt.
Jag vet inte om detta är vanligt, men jag har sett många kockar lägga till smör för att göra deras stekt ris smakfullare och mer smakfullt. Smör lyfter verkligen denna maträtt till en ny nivå. Och om du gillar kryddiga saker, lägg till lite het chiliolja i riset.
Prova detta ris med min hibachi-kyckling, som konkurrerar med kycklingen från även de bästa hibachi-restaurangerna och bara tar 10 minuter att göra.
Japanska Stekt ris (Hibachi-stil)
Print Pin
Ingredienser
Steg 1:
- 2 msk jordnötsolja (eller raps eller olivolja)
- ½ kopp morotar i tärning
- ½ kopp finhackad vitlök
- 2 vitlöksklyftor (m inced)
Steg 2:
- 2 ägg (lätt vispad)
Steg 3:
- 3 koppar kokt jasminris (eller något långkornigt ris )
- 2 msk vanlig sojasås
- 2 msk sojasås med låg natrium
- 1 tsk chiliolja (valfritt)
- 3 msk osaltat smör (valfritt om du vill ha en hälsosammare version men rekommenderas starkt för den stora smaken)
- 1/2 tsk vitpeppar
Steg 4:
- ½ kopp frysta ärtor
- ½ kopp gröna lökar (skivade på diagonalen ca 1/2 ”lång)
- 1 kopp tärnad grillad kyckling (valfritt)
Instruktioner
-
I en wok värmer jordnötter o il över en ganska hög värme. Tillsätt grönsakerna och stek i cirka 2-3 minuter, rör om ofta tills de är karamelliserade. För att hjälpa grönsakerna att mjukna upp sänker du värmen till medium och täcker dem med ett litet lock placerat inuti woken. Låt steka ytterligare 3-5 minuter, rör om var 1: e minut eller så tills grönsakerna är tillräckligt mjuka.
-
Vrid upp värmen till medelhög. Flytta grönsakerna till sidan av woken och tillsätt äggen. Koka på samma sätt som äggröra, skrapa ofta och blanda med en spatel. Blanda med grönsakerna.
-
Tillsätt riset och sojasåsen. Valfritt kan du lägga till osaltat smör för rikare, smöraktig smak och / eller het chiliolja för lite värme. Strö över vitpeppar. Blanda med grönsaker och stek i ca 3-4 minuter, rör om hela tiden och försök att bryta upp risklumpar.
-
Lägg till slut frysta ärtor och gröna lökar och fortsätt att sauta i ytterligare en minut. En kopp tärnad kvarvarande kyckling är alltid ett trevligt tillskott till hibachiris, om du har lite till hands. Om du lägger till kycklingen kan du behöva laga en extra minut eller så tills kycklingen har värms upp.