Ingefäraöl
Alkoholhaltig ingefäraölRedigera
Bryggt ingefäraöl har sitt ursprung i Storbritannien men säljs över hela världen. Crabbie ”s är ett populärt varumärke i Storbritannien. Det är vanligtvis märkt” alkoholhaltigt ingefäraöl ”för att skilja det från de mer etablerade kommersiella ingefäraölen, som inte bryggs (fermenteras) utan kolsyras med trycksatt koldioxid.
Ginger beer plantEdit
Ingefäraölmärken på en stormarknadshylla
Ingefäraölplanten (GBP), även känd som ”binvin”, ”palestinska bin”, ”kaliforniska bin” och ”balsam av Gilead”, är inte det som vanligtvis anses vara en växt utan en sammansatt organism bestående av jästen Saccharomyces florentinus (tidigare S. pyriformis) och bakterien Lactobacillus hilgardii (tidigare Brevibacterium vermiforme), som bildar en symbiotisk kultur av bakterier och jäst (SCOBY). Den bildar en gelatinös substans som gör att den lätt kan överföras från ett jäsande substrat till nästa, ungefär som kefirkorn, kombucha och tibicos. GBP beskrevs först av Harry Marshall Ward 1892, från prover som han fick 1887. Original ingefäraöl bryggs genom att lämna vatten, socker, ingefära, valfria ingredienser som citronsaft och tandkräm och GBP för att jäsa i flera dagar och omvandla en del av sockret till alkohol. GBP kan erhållas från flera kommersiella källor. Fram till omkring 2008 fanns endast GBP i laboratorieklass från jästbanken Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen i Tyskland (katalognummer DMS 2484), men artikeln är inte längre listad. National Collection of Yeast Cultures (NCYC) hade ett gammalt prov av ”Binvin” från och med 2008, men nuvarande personal har inte använt det och NCYC kan inte leverera det av säkerhetsskäl, eftersom provets exakta sammansättning är okänd .
I Storbritannien är ursprunget till den ursprungliga ingefäraölplanten okänd. När en sats ingefäraöl gjordes med hjälp av någon ”växt” av ingefäraöl (GBP) tappades också den geléliknande resterna och blev den nya GBP. En del av detta GBP hölls för att göra nästa sats ingefäraöl, och en del gavs till vänner och familj, så växten fördes vidare genom generationer. Efter Wards forskning och experiment skapade han sin egen ingefäraöl från en ny anläggning som han hade tillverkat, och han föreslog, men bevisade inte, att växten skapades av föroreningar som finns på råvarorna, med jästen som kommer från det råa bruna sockret och bakterierna som kommer från ingefära roten.
JäststarterEdit
En ingefäraölstarter kan göras genom att jäsa en blandning av vatten, bryggerier eller bakare jäst (inte SCOBY som beskrivs ovan), ingefära och socker; detta hålls i en vecka eller längre, med socker tillsatt regelbundet, t.ex. dagligen, för att öka alkoholhalten. Mer ingefära kan också tillsättas. När du är klar kan denna koncentrerade blandning är spänd, utspädd med vatten och citronsaft och flaskad. Detta är den process som används av kommersiella ingefäraölstillverkare. Ingefäraöl tillverkad av en jästbaserad förrätt rapporteras inte ha samma smak eller munkänsla som den som gjorts med ingefäraöl och det måste noteras att den nästan fullständiga förlusten av ingefäraölplanten sannolikt är du till minskningen av hembryggning och den ökade kommersiella produktionen av ingefäraöl i slutet av 1800-talet och början av 1900-talet. Storskaliga bryggerier gynnade användningen av jäst, som den används i konventionell öltillverkning, på grund av enkelhet för skalad produktion.
Ingefäraöl läskedryck Redigera
Alkoholfri ingefäraöl är en typ av kolsyrad läskedryck smaksatt med ingefära. Ett exempel är Stoney, en produkt från The Coca-Cola Company som i stor utsträckning säljs i södra och östra Afrika.