Hur tillverkas ost?

Från ko till ostmassa, det finns många steg på vägen för att göra ostar vi alla känner och älskar.

Vad är ost gjord av? Allt börjar med att samla mjölk från mjölkgårdar. När den väl har förts till ostanläggningen kontrollerar osttillverkarna mjölken och tar prover för att säkerställa att den klarar kvalitets- och renhetsprov.

När den passerar går mjölken genom ett filter och standardiseras sedan – det vill säga , kan de lägga i mer fett, grädde eller protein. Detta är viktigt eftersom osttillverkare måste börja med samma basmjölk för att göra en jämn ost. När mjölken är standardiserad pasteuriseras den. Pasteurisering är nödvändig eftersom rå mjölk kan innehålla farliga bakterier och pasteurisering dödar dessa bakterier.

Vid denna tidpunkt tillsätts bra bakterier eller ”startkulturer” till mjölken. Startkulturerna jäser laktos, mjölkens naturliga socker, till mjölksyra. Denna process hjälper till att bestämma ostens smak och konsistens. Olika typer av kulturer används för att skapa olika typer av ost. Till exempel använder schweizisk ost en typ av kultur, medan Brie och Blue använder andra. kultur tillsätts några andra ingredienser inklusive löpe och, beroende på vilken typ av ost, färg – vilket är anledningen till att Cheddar är orange.

Rennet får mjölken att gela lik yoghurt, innan ostmassan ( de fasta ämnena) separerade från vasslan (vätskan). Mängden löpe och den tid som krävs för att den ska separeras i ostmassa kan variera från ost till ost.

När den börjar gela skär ostmakarna den, vilket gör att vassle kan komma ut. Torrare ostar skärs ofta mor för att bilda mindre ostmassa, så mer av fukten kommer ut, medan ostmassan skär mindre är större och fuktigare. När ostmassan är skuren rörs de om och värms upp för att släppa ut ännu mer vassle. Vid denna tidpunkt är ostmassan separerad från vassle, och det är dags att börja göra osten mer som ost! Beroende på typen av ost kan detta ske på två sätt:

• Ostmassan saltas och pressas sedan i en form. Detta är fallet för cheddar- och colbyost.
• Ostmassan pressas in i en ring som är saltad. Detta inträffar med mozzarella och schweiziska ostar.

Medan osten pressas kommer mer vassle ut så att det så småningom blir formen och konsistensen av ostar vi känner.

När osten är formad kan den åldras ett tag innan den är klar att äta.

Vill du se den i aktion? Vi skickade ett team till Fiscalini Farms i Modesto, Kalifornien, för att lära sig mer om hur de gör sina prisbelönta ostar.

Enligt mjölkbonden Brian Fiscalini kommer ost i världsklass från stjärnmjölk. Därifrån reser osten till ostväxten och magin börjar. För att lära dig mer om osttillverkningsprocessen, titta på den här videon: