Hur man stekar hela kronärtskockor

Har du någonsin undrat hur man stekar hela kronärtskockor? Metoden är enkel och dessa hela rostade kronärtskockor smaksatta med vitlök, citron och olivolja är bara fantastiska.

Detta inlägg publicerades ursprungligen 2010 och har uppdaterats med ett utskrivbart recept. Bläddra längst ner på inlägget för att skriva ut.

Jag växte upp i centrala Kalifornien där jag verkligen åt min rättvisa andel kronärtskockor genom åren. Och under de fyra åren jag tillbringade på Sicilien åt jag förmodligen mycket mer än min rättvisa andel. Tyvärr kunde det inte bli hjälpt.

Mitt vanliga sätt att laga hela kronärtskockor är att ånga dem tills de är ömma och sedan äta dem genom att dra av bladen en efter en, doppa varje i mayo innan du skrapar av små bitar av kronärtskocka ”kött” med mina tänder.

Jag fortsätter att göra detta tills jag har intagit mycket mer majonnäs än vad någon person behöver konsumera i ett sammanträde (vilket framgår av den enorma högen med kronärtskockabladen höjer sig framför mig när jag är klar) och jag har tagit mig till hjärtat, som jag försiktigt trimmar och rengör innan jag äter det med ännu mer mayo.

Döm inte.

På Sicilien var det annorlunda. Där åt jag mest mindre kronärtskockor som drizzled med fruktig olivolja och grillades över en öppen eld.

Läcker!

Naturligtvis Jag lagar mat och äter hela kronärtskockor på andra sätt också. Jag älskar att fylla hela kronärtskockor med en blandning av brödsmulor, vitlök, Pecorino och färska örter. Jag kommer definitivt att dela det receptet här någon dag.

Jag älskar också kronärtskockhjärtor beredda på nästan vilket sätt du kan föreställa dig (särskilt panerad, stekt och drizzled med syrlig citronsmör). Jag älskar ostliknande, bubblande kronärtskockadoppar och jag älskar kronärtskocksoppor!

Även om jag tycker om att äta kronärtskockor på olika sätt har jag inte grenat mycket när jag lagar hela kronärtskockor hemma. Jag har ångat dem och kokt dem och ibland kommer jag att avsluta en delvis ångad eller kokt kronärtskocka på grillen, men det handlar om det.

Så när jag sprang över den här metoden för enkla rostade kronärtskockor visste jag att jag var tvungen att prova.

Jag vet inte varför jag aldrig lärde mig att steka hela kronärtskockor, men nu när sommarvärmen är borta och det inte är orimligt att ha ugnen på under långa perioder kommer jag definitivt att vara använder den här metoden oftare!

Här är några steg-för-steg-foton som visar hur du stekar och äter en hel kronärtskocka. Det utskrivbara receptet hittar du längst ner i det här inlägget.

Jag började med dessa underbara kronärtskockor som jag plockade upp på en fruktstand i Gilroy häromdagen. Det här är en av många anledningar till att jag älskar att bo i Kalifornien.

Först skivade jag bort den översta tredjedelen av kronärtskockan med en skarp kniv. Hela den delen är oätlig, så du slösar inte bort någonting genom att göra detta. Dessutom ser det så vackert ut!

Därefter klippte jag av stammen precis vid kronärtskockans botten. Stammen är ätbar om den skalas, så du kan spara den om du vill. Gruvan kom inte med mycket stam, så jag brydde mig inte om att spara den. Stammen kan också ibland vara bitter.

Med stammarna avskurna vid bas, kronärtskockorna kommer att sitta snyggt på egen hand. Är de inte vackra? Det finns egentligen inget behov av att klippa taggarna från bladens toppar, eftersom de mjuknar under den långa rostningstiden.

Riv sedan av en stor kvadrat av tung aluminiumfolie, torka av den med några droppar olivolja och smet runt.

Placera en kronärtskocka i mitten av folien och öppna upp bladen lite med fingrarna. Ta ett par skalade vitlöksklyftor i kronärtskockan. Strö över kosher salt över det och pressa sedan citronsaft och ringla olivolja över toppen.

Jag använde en halv citron per kronärtskocka och drizzade antagligen en matsked olja (kanske mer).

När du har kryddat hela kronärtskockorna för rostning, linda folien runt dem och försegla den väl. Om du inte har kraftig aluminiumfolie, linda in den med ett extra ark av vanligt slag. Upprepa med så många kronärtskockor som du vill.

Placera inslagna kronärtskockor i en kastrull och steka i en förvärmd ugn på 425 grader i en timme och 15 minuter. Om du använder små kronärtskockor är en timme bra. Jumbo kronärtskockor kan ta en och en halv timme.

För att försäkra dig om att kronärtskockan är klar, vänd den och träng igenom kronärtskockan med en tunn kniv. Kniven glider lätt in när den är öm nog att äta.

Efter att ha tagit bort dem från ugnen, låt kronärtskockorna vila tills de är tillräckligt svala för att hantera och packa sedan upp dem. Vitlök blir mjuk och söt och utsökt – du vill nog äta det först.

Börja sedan med att avlägsna bladen en efter en och njut av den knarriga, citron, salta olivoljan när du skrapar var och en med tänderna. Jag behövde inte ens majonnäs den här gången!

Om du aldrig har behandlat en hel kronärtskocka tidigare kan du vara lite förvirrad eller skrämd när det gäller att hitta hjärtat.

Jag är här för att hjälpa.

Ta bort alla löv tills det ser ut som bilden ovan. Det kommer att finnas en massa tunna ömma löv samlade i mitten.

Ta tag i de återstående bladen med fingrarna, ta tag i kronärtskockans botten med din andra hand och dra.

Du kan inte se att jag håller den med båda händerna, för en handen var tvungen att ta dessa bilder!

Hela saken ska dyka upp som en keps och lämna några lurviga saker som kallas choke.

Ta en sked och skrapa försiktigt ut choken.

Du vill inte äta den delen, så lägg bara till den till din hög med kasserade löv.

Vad du har kvar är vad jag kallar hjärtat, men kan mer exakt beskrivas som kronärtskockans botten.

Vad du än vill kalla det, det är helt utsökt och min favorit del av kronärtskockan!

Gaffeln finns bara där för utställning – jag äter alltid hela kronärtskockan med händerna.

Kronärtskockhjärtat är utsökt på egen hand eller doppad i majonnäs eller aioli.

Medan dessa hela rostade kronärtskockor tog lång tid att laga mat var de definitivt värda att vänta! Helrostade kronärtskockor är enkla att förbereda och helt enkelt utsökta.

Nästa gång kanske jag lägger till ännu fler vitlöksklyftor eftersom den rostade vitlök var en av de bästa delarna.

Pröva!

Relaterade recept:

• Kronärtskocka Hummus
• Kronärtskocka Cheddar-torg
• Curry Kronärtskocka Rissallad
• Krämig rostad blomkål och kronärtskockesoppa

Kronärtskockrecept på nätet:

• Kronärtskocklasagne från spenat från kaka och Kate
• Kronärtskocka Shakshuka från halvbakad skörd
• One Pan Lemon Chicken Orzo med kronärtskockor från Alexandras Kitchen
• Kronärtskocka Leek Frittata från Simply Recipes