Hur man skär och kokar Yuca

Yuca är en populär ingrediens i latinska och karibiska köket, en lång knölstärkelse som måste kokas innan man äter. Det är också känt som kassava rot och stavas ofta felaktigt som ”yucca”, vilket faktiskt är namnet på en orelaterad växt i agavefamiljen. Yuca (uttalad ”joo-kah”) har en nötig, jordnär smak som passar bra i kök som kommer från varifrån knölen kommer, inklusive olika karibiska öar, Sydamerika, Afrika och delar av Asien.

Eftersom rötter, skal och löv innehåller cyanogena glukosider som är giftiga, bör yuca aldrig ätas rå. Sorten som normalt säljs för hemlagning i USA är söt kassava och dess cyanidinnehåll avlägsnas genom att skala och koka knölen. (Bitande smakande yucas producerar upp till ett gram cyanid per kilo färska rötter. Den typen av kassava-rot måste blötläggas och kokas i timmar innan det är säkert att äta.) Roten är gluten-, korn- och nötterfritt, vilket gör det till ett potentiellt livsmedelsersättning för personer med allergier.

Hur man väljer och lagrar Yuca

Yuca finns i producera avsnitt av vissa livsmedelsbutiker och matmarknader i Latinamerika och Karibien. Roten är täckt av vax som bevarar den yttre huden när den reser. Välj de som är fasta och fria från fläckar eller mjuka fläckar. Rötterna ska ha en ren fräsch doft och snövit centrum när de skärs upp. Det bästa sättet att kontrollera om roten fortfarande är bra är att bryta av slutet på yuca. Om köttet har svarta fläckar, linjer eller missfärgning bör det kasseras. Ruttna eller förfallna yuca har mjuka bruna fläckar och en skamlig lukt. Du kan också hitta frusen skalad och skuren yuca.

Oskalad kassava ska förvaras på en sval, torr plats som skafferiet, där den kommer att pågå en vecka. När kassava är skalad kommer den att ta två till tre veckor i kylskåpet täckt med vatten, och vattnet byts varannan dag. Yuca kan också frysas i tre månader.

Hur man förbereder Yuca

Innan du använder yuca måste det vara skalad, skuren och kokad. Till skillnad från när du skalar potatis och andra rotfrukter är det bästa verktyget för att skala yuca en kniv. På grund av den tjocka huden och den skyddande vaxbeläggningen rekommenderas inte en vegetabilisk skalare. det kommer att bli en frustrerande process och kan orsaka skada.

Skala Yuca

Innan du skalar, yuca bör sköljas och ändarna avskurna. Det är lättare att skala i mindre portioner, så skiv det i två till tre tum segment. Ställ roten uppåt på dess ände och skiv vertikalt längs kanterna tills huden har helt avskalats. Du kan också använda fingrarna för att dra bort den bruna huden. Börja med den tjockare änden av roten (om det finns en), använd tummen för att komma under kanten av där du skär, gå under den bruna huden och det första vita skiktet och dra huden nedåt.

Klipp ut kärnan

Även om du kan laga yuca först och sedan ta bort kärnan rekommenderas att ta bort kärnan innan matlagning. Ställ rotbitarna i slutet och skär den skalade roten i hälften på längden för att exponera den träiga kärnan. Skär sedan yucahalvorna på längden i hälften igen, så att roten nu är kvarts i långa pinnar med utsatt kärna. Klipp av det inre hörnet på varje yucakil för att ta bort den träiga kärnan och kasta den (liknar en ananas). Kassava är nu redo att laga mat i ett recept eller lagras för framtida användning.

Hur man lagar Yuca

På grund av sin milda smak och stärkelsekonsistens kan denna knöl användas i en mängd olika recept, i princip på samma sätt som du kan tillaga potatis – ångad, bakad, mosad, kokt eller rostad. Yuca är också stekt och görs till chips, liknar tillagning och smak som potatischips; rotgrönsaken förvandlas också till yucafries, som är lika krispiga och läckra som pommes frites.Yuca kan också ätas på samma sätt som potatismos, i kombination med smör, rostad vitlök eller riven ost, eller toppad med en ringregn extra jungfruolja eller en stor sked med karamelliserad lök.

Det vanligaste karibiska kassava-receptet är för casabe, ett kassava-flatbröd. Yuca är också en viktig ingrediens i yuca con mojo, en kubansk skål med kassava i vitlökssås.

När kassava är kokt blir den från en snövit färg till en ljusgul färg. Kassava används också för att tillverka tapioka och farina och pulveriseras till mjöl för att användas i bröd, bakverk och som en glutenfri ersättning.

Hur man kokar Yuca

Kassavaroten kokas på samma sätt som potatis. Kokt yuca kan ätas som det är, smaksättas med andra ingredienser, mosas och kryddas och användas i recept som kräver att yuca kokas först.

1. Placera snittet och skalade yucastycken i en kruka, täck med kallt vatten, krydda med salt och koka upp.
2. Sänk värmen och låt sjuda tills den är öm, cirka 20 minuter.
3. Töm av .

Hur man steker Yuca

Stekning av yuca är också ett vanligt sätt att förbereda roten eftersom den lämpar sig för en krispig konsistens, precis som potatis. För att göra pommes frites måste kassava kokas först och klappa torr innan den kan stekas i het olja tills den är skarp. Till skillnad från de flesta pommes frites bör yucan skäras i tjocka bitar så att insidan förblir fuktig medan utsidan blir krispig. För chips bör yucan skivas tunt och blötläggas i isvatten innan stekning.

1. Töm den kokta kassavaen väl och torka.
2. I en djup, tungbottnad panna, värm 2 tum vegetabilisk olja till en temperatur av 350 F.
3. Tillsätt yuca till den heta oljan i satser, se till att inte överfulla potten. Stek tills det är gyllenbrunt, vänd ibland.
4. Ta bort yuca-pommes frites eller chips med en sked eller skum och placera dem på pappershanddukar för att rinna av.

Stekt yuca är utsökt med en kryddig doppsås, avokadosås eller en enkel salsa. Kassavaroten kan också göras till yuquitas rellenas, fyllda stekta yucakulor där yuca kokas, mosas och formas till en kula som är fylld med ost. Bollen stekas sedan, beläggs i en brödsmulblandning och stekas igen.

Yuca vs. Yucca

Även om de har liknande stavningar och ibland är förvirrade för varandra är yuca och yucca väldigt olika. Medan yuca är en ätlig rot är yucca en prydnadsväxt. Den bär ätbara frukter, frön och blommor, men är inte relaterad till kassava roten. Yucca är en del av familjen agaveväxt och finns i södra och västra USA.