Hur man skär fänkål

Jag har sett fänkål stubba mer än en hemmakock, med sin breda glödlampa och de selleriliknande grenarna strålar ut från den. Jag förstår, den är konstig. ..vart börjar du? Ärligt talat, det är enkelt. Dessutom är fänkål en skattkista av godsaker: Det finns den skarpa ömma glödlampan, de aromatiska stjälkarna och de örtliknande bladen. Så här skär du det, tärnar det eller gör vad du vill med det. Bara blir inte för freaky, okej?

Verktygen

Först och främst behöver du en skarp kniv och en grönsaksskalare. Jag är ett stort fan av Y-skalarna från Kuhn Rikon.

Trimning och rengöring

Det första steget är att skära av stjälkarna där de möter lampans ovansida. Kasta inte bara ut dem: Stjälkarna kan användas för att smaka på bestånden, särskilt fiskbestånd (aka fumet) och soppor. Och bladen bör behandlas som känsliga, anis-doftande örter som kan finhackas och kastas i en sallad eller sås eller används som garnering. De är mycket snyggare än persiljeblad.

De flesta fänkålslökar ser lite blåmärkta, smutsiga och slingrade ut på ytan. Många kokböcker och matlagningsguider säger att dra av det yttre lagret och kasta det. Jag tycker att detta är slösaktigt; istället bara skala det. Du kommer att bli av med det oönskade yttre, men sparar en betydande del av ätbar fänkål under processen.

När den har skalats, klipp av rotänden på glödlampan.

Du har nu en rengjord, trimmad fänkålslampa som kan halveras eller kvartas för rostning, skivad för sallader eller tärnad för sautering.

Skivning

Det viktigaste du vill bestämma när skivning av fänkål är om man ska göra det med kärnan in eller ut. Fänkål är byggd mycket som en lök, med flera lager som hålls samman av en kärna. I en lök är den här kärnan väldigt liten, medan den i fänkål är ganska stor och sträcker sig längre upp från roten till glödlampans mitt.

När det gäller fänkål är kärnan är helt ätbart, om det är lite fastare än resten av glödlampan. Det betyder att du kan antingen lämna den i eller skära ut den. Om du lämnar den i kommer att producera skivor som alla innehåller flera lager av fänkål, alla hållna ihop av kärnan. Om du tar bort kärnan kommer du att få mycket tunna enskilda remsor.

När den är kärnad kan du välja mellan två sätt att skära fänkålen: pol till pol (med kniven parallell med linje som löper från rotänden till stjälkänden), som producerar rakare skivor, eller orbitalt (med kniven vinkelrätt mot pol-till-pol-linjen), som producerar mer rundade skivor. Bilderna här visar den rakare, pol-till-linjen -polalternativ.

Skivning av fänkål med kärnan fäst

Börja med att skära fänkålslampan i mitten genom att skära parallellt med glödlampan ”sw ider dimension.

Lägg vardera halvan på den platta skärsidan och skär i längden till din önskad tjocklek. Som du ser slutar du med skivor som var och en innehåller glödlampans lager, som hålls samman av kärnan. Du kan äta dem råa, rosta dem eller bränna dem i en stekpanna; grillning är ett bra val för denna typ av skär också, eftersom storleken på skivorna gör dem mindre benägna att falla genom gallret i kolen nedan.

Skivning av fänkål utan kärnan

För att göra tunnare skivade remsor, du ”Jag vill ta bort kärnan först. För att göra det, börja med att placera glödlampan i mitten. Varje kvartal har en fjärdedel av kärnan fäst vid den. Håll kniven i 45 graders vinkel relativt skärbrädan och skär ut kärnan.

Skär nu varje kärnkvarns fjärdedel i längdskivor, till önskad tjocklek. Du kommer att sluta med enskilda remsor med skivad fänkål. Den här typen av snitt är bra i sallader, till exempel, eller, om den skivas tjockt, som en del av en crudité-tallrik.

Tärning av fänkål är ungefär som en tärning av en lök. Börja med din skalade glödlampa och skär den igen i mitten, parallellt med glödlampans bredare dimension.

Ställ varje halv platt på en skärbräda och skär ner genom glödlampan i en serie vertikala skär, var noga med att inte skära hela vägen genom rotänden så att skikten förblir anslutna.

Gör sedan en serie horisontella snitt i glödlampan. Slutligen tärna fänkålen genom att göra en serie vertikala snitt vinkelrätt mot den första uppsättningen vertikala snitt genom att använda knogarna på din icke-knivhand som en guide för bladet.

Hur långt ifrån varandra placerar du vertikala och horisontella snitt kommer att bestämma den slutliga tärningsstorleken.