Hur man lagar ett fryst kalkon utan att tina det

Om du läser den här artikeln på Thanksgiving-morgonen är du troligtvis i panik.

Om så är fallet, ta ett djupt andetag. Andas ut. Allt kommer att bli bra. Det är möjligt att laga en kalkon från fryst tillstånd – ja, verkligen! Och inte bara kommer den att vara noggrant tillagad, men den kommer också att vara vackert brun, fuktig och utsökt.

Om du vill hoppa till den del där vi berättar vad du ska göra, bläddra ner till där det står ”hur man lagar en frusen kalkon.”

Du kan komma tillbaka och läsa resten senare, när fågeln är i ugnen och du dricker ett glas vin.

Att tina ett fryst kalkon ordentligt kan ta dagar

Varje år uppmuntrar vi läsarna att planera framåt så att deras frysta kalkon kan tina tillräckligt. Att döma av hur populär artikeln är är ett ämne som många läsare undrar över.

Tyvärr verkar många av dessa läsare hitta biten på Thanksgiving morgon, vid vilken tidpunkt det är för sent att använda någon av metoderna som artikeln beskriver.

Det beror på att det enda säkra sättet att tina en fryst kalkon på rätt sätt är i kylen , som, beroende på hur stor din kalkon är, faktiskt kan ta flera dagar – upp till fem dagar för en 20 pund fågel.

Om du försöker påskynda processen eller använd en teknik som inte är säker riskerar du att förvandla din kalkon till en bakteriebom som kan sluta göra många människor sjuka.

Med det i åtanke, om du vaknar Thanksgiving morgon och din kalkon är en fast fryst stenblock, du kanske börjar tänka att du kommer att behöva beställa take-out, eller kanske omplanera Thanksgiving för lördag.

Är det säkert att laga ett fryst kalkon?

Den goda nyheten är att du KAN laga en kalkon som fortfarande är frusen. Faktum är att en studie av en MIT-utbildad livsmedelssäkerhetskonsult beskriver hur det kan göras i enlighet med FDAs livsmedelskod.

Från en viss synvinkel är det faktiskt en säkrare metod, eftersom en frusen kalkon inte tappar salmonellabaserad juice över hela din diskbänk.

Dessutom kokar bröstet, som är mest benäget för överkokning och uttorkning, långsammare när det börjar frysta, så ditt vita kött kan bli saftigare än vanligt.

Å andra sidan kommer du inte att kunna salta kalkon eller krydda den med din berömda kryddgnugga. Att fylla det kommer också att vara problematiskt.

Kom ihåg dock, och detta är viktigt: Vid det här laget vill du rädda din tacksägelse. Oavsett vilka förhoppningar och drömmar du vårdade för utmärkelserna som denna kalkon skulle tjäna (så smakrik! Saftigaste någonsin!) Måste nu vika för den kalla, hårda verkligheten.

Du har en kalkon och den är helt kokt. Det kommer förmodligen inte att vinna årets kalkon. Men när du tar bort detta (och det kommer du) kommer du att ha anledning att vara stolt.

När allt kommer omkring kan vem som helst laga en kalkon när inget går fel. Det är att övervinna motgångar som gör det du ska göra så speciellt. Redo? Låt oss gå.

Hur man lagar ett fryst kalkon

Förvalta först dina gäster. Att laga en fryst kalkon tar cirka 50 procent längre tid än att laga en som redan har tinats. Så du vill bryta ut snacksen för att se till att folk inte börjar äta möblerna.

För en 14 till 18 pund kalkon, som vanligtvis skulle kräva fyra timmars tillagningstid, behöver du cirka 6 timmar i ugnen plus ytterligare 30 till 45 minuter för att vila efteråt (kalkon, inte du även om du kommer att behöva vila också då.

Du vill ändra tillagningstiderna om din kalkon väger mindre eller mer än så. En kötttermometer (den typ du lämnar i fågeln medan den stekar) hjälper. Men som en grov guide kan du räkna ut 1,5 gånger den tillagningstid som du skulle ha varit.

Förvärm sedan ugnen till 325 F. Du vill ha en mycket låg temperatur så att utanför kalkonen brinner inte innan insidan har kokt.

Linjera en stekpanna med folie och lägg en grillrist i den. Detta kommer att säkerställa att kalkon förblir över all vätska som kan rinna ut, vilket skulle få den att ånga snarare än att rosta. Och det kommer att laga mer jämnt på en grund panna än en med höga sidor.

Du kan ha bättre lycka till med att sätta in den inslagna kalkon på racket och sedan dra av omslaget från kalkon, snarare än att försöka hantera en naken, frusen kalkon. Se bara till att du har tagit bort alla omslag.

Glöm inte inpackningen!

Uppenbarligen, med kalkonfryst fast, kommer du inte att kunna dra påsen med kakor ur håligheten. Oroa dig inte för det just nu. Ställ kalkon på racket och lägg den i ugnen. Öppna inte ugnsluckan på två timmar.

Efter två timmar borde du kunna arbeta din kötttermometer till den djupaste delen av låret. Det som fungerar bäst är den digitala typen som du kan ställa in för att varna dig när ditt kött eller fjäderfä når sin måltemperatur. Helst kommer låret att nå 175 till 180 F, men för tillfället kommer det troligen att läsa 90 till 95 F.

När du har sonden i låret, borsta huden med smält smör, krydda med salt och peppar och sätt tillbaka den i ugnen i ytterligare en timme. Då borde du kunna få ut påsen med inlägg. Lyckligtvis ser det ut som om de kommer inslagna i papper snarare än plast, men hur som helst vill du definitivt inte lämna det där.

Vid tre timmars markering bör lårläsningen vara runt 140 F, men det beror på oavsett om du har termometern hela vägen in eller inte. Det kan vara knepigt när det är fryst, och du kanske inte inser om du har träffat ben.

Under normala omständigheter skulle det inte göra flera hål i en kalkon med termometrar rekommenderas. Men det här är inte normala omständigheter.

Därför har du helst, förutom din sondtermometer, också en omedelbar avläsningstermometer. På det sättet kan du lämna sondtermometern i låret medan du använder den direktinställda termometern för att ta temperaturavläsningar någon annanstans, som bröstet, och i kroppshålan.

Måltemperatur Är 165 F

För att vara säker måste varje del av kalkon nå 165 F. Återigen är målet att du kommer att slå 175 F vid låret, men det är mer en kvalitetsfråga. Säkerhetsmässigt är det magiska talet 165 F.

Om allt går bra kommer låret att läsa mellan 175 och 180 F, medan överallt annars säger åtminstone 165 F Om så är fallet, grattis! Du kan nu ta kalkon ur ugnen, täcka den med folie och låta den vila i 30 till 45 minuter innan du hugger.

Under tiden kan du använda pannan gör en magnifik sås.

Vad ska man göra när Turkiet fortfarande är fryst inne

Här är ett användbart tips, oavsett om du använder metoden som beskrivs ovan , eller så lagar du en kalkon på konventionellt sätt och du har hamnat här eftersom din kalkon fortfarande är frusen inuti och du undrar vad du ska göra:

Sätt tillbaka i ugnen och fortsätt laga den!

Om den fortfarande är frusen på insidan betyder det att de frysta delarna, liksom andra omgivande delar av fågeln , är fortfarande okokta. Som i, rå. Inte bara skulle rå kalkon inte vara god, bara hantering av den skulle utgöra en betydande livsmedelssäkerhetsrisk (för att säga ingenting om att äta den).

Så sätt tillbaka den i ugnen och låt den fortsätta laga till tills popup-timern dyker upp och / eller en temperatur ading vid låret läser 175 till 185 F. Om anledningen till att du till att börja med tog ut den ur ugnen är att huden ser ganska brun ut, dra in folie över den för att förhindra att den blir för mörk och låt den Fortsätt laga.

Slutligen ett ord av försiktighet. Oavsett vad du gör, försök INTE att steka en frusen kalkon. Het olja kan explodera, skada dig eller någon annan, och du kan starta en brand.