Hur man lagar en toppfilé av nötkött
I älskar ett bra rostbiff.
Toppfilé är en av medelstora till högre priser. Det finns definitivt några billigare stek (öga på runda stycken och chucksteg) och dyrare stek (filé och prime rib), men den övre ländstycket är en utmärkt mitt i vägvalet. Det bryter inte banken och det är fortfarande en trevlig och öm styckning av nötkött.
Men som alla stek är det viktigt att veta hur man lagar det ordentligt. En överkokt högfiléstek är en mycket deprimerande måltid. Det kan vara tufft och torrt. Men det behöver inte vara så och toppfiléen tillagad och tillagad ordentligt är saftig, öm och utsökt.
Toppfiléer finns i olika storlekar och jag tycker att jag föredrar att steken är 5 -6 pund i storlek.
Jag älskar att sticka några vitlöksklyftor i steken. Det ger en fin smak genom hela köttet. Använd bara en kniv för att spjutas i steken ca 1 1/2 till 2 tum. Pressa en vitlöksklyfta i var och en av slitsarna i köttet. För en stekpanna av 5-6 pund, använder jag 5-7 vitlöksklyftor.
Strö kryddor över hela steka. Havssalt, krackad svartpeppar, timjan och oregano, allt blandar för att ge den perfekta kryddan för steken.
För en 5-6 pund högfiléstek använder jag
- 2 msk havssalt
- 1 msk färsk knäckt svartpeppar
- 1 tsk timjan
- 1 tsk oregano
När grillen är kryddad överallt är den redo att gå i ugnen.
Om steken inte är bunden, kan du använda något slaktgarn för att hålla steken tillsammans under tillagningen.
Se till att lägga nötköttet i stekpannan med fet sida uppåt. Att hålla fettet på toppen hjälper till att säkerställa en fuktig och saftig rostning.
Att laga den övre rostbrödet är enkelt.
Sätt först steken i en 450F förvärmd ugn. Koka den, täckt i 15 minuter vid 450F.
Vrid sedan ner värmen till 325F utan att öppna ugnsluckan. Tillaga nu steken tills köttets inre temperatur är 135F. Detta resulterar i en medium sällsynt rostning. Jag drar faktiskt ut den precis innan den når 135F – vanligtvis när den träffar 133F.
För en stek på 5-6 pund tycker jag att den totala tillagningstiden är cirka 3 timmar. Men varje ugn är annorlunda och steken varierar i vikt och form, så istället för att laga mat under en viss tid är det mycket bättre att använda en mattermometer för att övervaka vad den faktiska temperaturen är inne i steken.
Täck steken med aluminiumfolie och låt den vila på disken i 10-15 minuter.
Längst ner på stekpannan finns mycket bifffett och uppbyggnad. Detta är perfekt för att göra sås. Om din stekpanna kan gå på spishällen är det här det perfekta sättet att göra sås. Placera stekpannan på spishällen och sätt på den till medium värme. Tillsätt 1 1/2 koppar vatten och använd en visp för att avfetta botten på pannan. När det kokar, vispa i 1 1/2 msk majsstärkelse. Fortsätt att vispa såsen tills den är tjockare. Ta bort från värmen och sila den i en såsbåt.
Låt steken vila i 10-15 minuter och drar i saft tillbaka i steken och resulterar i saftigt ömt kött. Använd en trevlig lång sugkniv för att skära upp steken.
Det finns många olika styckningsdelar av nötkött och den övre ländsteken är en av mina favoriter. Det är inte det dyraste, men det är fortfarande väldigt ömt och saftigt.
Inte bara är en övre ländrygg en utmärkt stek att laga i ugnen, men det är också fantastiskt att röka. Jag har detaljerade instruktioner för att röka en toppfilé som finns här: Rökt toppfiléstekt nötkött