Hur man kokar trummor

Om du är nybörjare är benfria hudfria bröst det mest problemfria köttet du kan laga. När du väl har fått lite erfarenhet kan du utöka dina färdigheter genom att förgrena dig till billigt benskärningar som trumpinnar eller lår. Det finns många bra sätt att laga dem – stekt och grillat är uppenbara ställen att börja på – men många gamla recept föreslår också att du kokar dina kycklingben.

Kokande kycklingben

Det första du behöver förstå om kokt kyckling är att kokning egentligen inte betyder kokning. Att laga kyckling eller annat kött med full koka får muskelfibrerna att dra ihop sig och dra åt. , och det gör din mat tuff. Du ska aldrig låta kokvätskan koka helt. I stället ska du bara koka den och låt den knappt simma medan kycklingen kokar.

Huruvida recept kräver din kyckling kokt, stuvad, pocherad eller bräserad, det är den viktigaste delen av tekniken. Allt annat, från hur du förbereder trumpinnarna till din sista tillagningstid, beror på resultaten du letar efter.

Pocherade kycklingben

Om du letar efter den ömaste och saftigaste kycklingen som är möjlig, poaching är vägen att gå. Tjuvjagade kycklinglår eller trumpinnar har en fuktig och öm konsistens som är svår att matcha med någon annan teknik. Du kan tjuva i vanligt vatten om du vill, men helst bör du lägga till smak snarare än att bara laga den. Du kan göra det genom att lägga till färska örter, kryddor och aromatiska grönsaker som lök och selleri, eller så kan du börja med en smakrik vätska som vin, fruktjuice eller din favorit soda.

Relaterade LeafTv-artiklar

Starta kycklingen i den kalla vätskan i en djup stekpanna eller en liten kruka, och låt den sjuda lätt. När de har nått den temperaturen, koka trummorna i 12 till 15 minuter tills de är kokta. Låren kan ta lite längre tid. Om du börjar med en större eller äldre fågel kan poaching kycklingklubbor i mjölk, vin eller cola hjälpa till att mjölka dem. De färdiga benen kan knasas i en stekpanna eller på grillen om du vill.

Stewed eller Braised Chicken Drumsticks

De flesta ”kokta” kycklingtrumsticksrecept gör verkligen stuvad eller bräserad kyckling. De är recept från gamla skolor som är avsedda att göra en tuff gammal tupp eller mogen värphöna till en öm och välsmakande måltid , så de kräver relativt lång tillagningstid. Den klassiska franska landsrätten coq au vin, till exempel, simmar en gammal läderfågel i rött vin tills den äntligen blir öm.

Som med tjuvjakt kan du simma trumpinnarna i vatten, buljong eller något mer intressant. som vin eller en koncentrerad marinad. Dessa recept kräver längre tillagningstid, vanligtvis var som helst från 1 till 3 timmar eller kanske till och med längre. Instruktionerna kräver eller kanske inte att bryna kycklingbitarna först, vilket ger ett steg men också ger smak. Om du har turen att få en av dessa tuffa men välsmakande kycklingar från din lokala bondes marknad kan du följa recepten som de skrivs.

Anpassa ditt recept

Om dina trumpinnar är från vanliga höns i snabbköpet, måste du justera receptet lite. Moderna kycklingar är unga och ömma, och långsam tillagning av dem på det gammaldags sättet kommer att lämna trumpinnarna tyvärr överkokta och trådiga snarare än mjuka och fuktiga. En teknik är att simma dina buljong- eller såsingredienser tills smakerna är väl utvecklade; Tillsätt sedan kycklingen.

Lyft ut trumpinnarna med en skårad sked när de är kokta och låt din sås simma tills de andra ingredienserna är mjuka och helt kokta. Tjockna såsen eller låt den simma tills den tjocknar på egen hand och lägg sedan till trummestickarna igen. Du får det bästa av två världar: gammaldags smak med ömhet hos ung, delikat kyckling.