Hur man gör vitlökolja

En intensiv och ofta dominerande smak, vitlök blir mjuk, söt och mycket mer rundad en gång rostad eller långkokt. Detsamma gäller olja som är infunderad med vitlök – det är ett utmärkt sätt att lägga till en finregn vitlöks mer subtila smaker till dina favoriträtter.

Vad kan du göra med vitlökolja?

När du har börjat använda den här kraftfulla, doftande oljan, vill du lägga den till allt salt – den är otroligt mångsidig.

Det är en utmärkt bas för salladsdressingar: använd den istället för vitlöksklyftan och olivoljan olja i denna klassiska Niçoise-sallad, i pesto i denna panerade halloumi- och zucchini-sallad, eller skaka upp en honung, Dijon-senap och citrondressing för att hälla över quinoa, grönkål, granatäpple och sparrissallad. Det fungerar också utmärkt med tahini och en press av citrus i denna grillade grönsaksallad och denna kalla nudelsallad.

Brittisk sparris / loveFOOD

Lyft pastasåser med en liten klump vitlökolja. Pröva det i krämig spagetti med svamp, klassisk marinara och köttbullar, den kryddiga tomat- och pancettasås som kallas amatriciana eller en enkel rostad tomat och chilipasta.

Använd den i djärva, snabba marinader för att smaka på skaldjur som räkor och sardiner, samt kyckling och biff. Du kan använda den på grönsaker och köttersättningar som tofu.

LÄS MER: Vad är kapris och hur använder du dem?

Stänk lite vitlökolja i grytor innan du serverar för att lägga till rikedom och ge smak ett lyft. Det fungerar särskilt bra med rökig kyckling och svarta bönor och kryddiga räkor och tomat. Tänk inte ens på att servera mjuk och krämig blomkålsoppa, svampsoppa, cannellinibönasoppa, tjock fisksoppa eller en kryddig koreansk skaldjursoppa utan att det duggar ovanpå.

Waitrose & Partners / loveFOOD

Det är fantastiskt med ägg av alla slag – virvla lite över shakshuka eller rör om i äggröra med massor av svartpeppar och lite parmesan.

Det gör underbar garlicky mayo (använd en blandning av vitlökolja och vanlig olivolja) och är bara gjord för hummus. Några stora klumpar vitlökolja och ett par mjuka, klibbiga confitklyftor slår till rå vitlök varje dag.

Vitlökolja gör också oslagbar focaccia. Prova detta recept och använd en blandning av vitlökolja och olivolja.

Hur man gör vitlökolja

För att göra vitlökolja, tillsätt skalade vitlöksklyftor i en kruka med olja och värm försiktigt tills smaken har infunderats. Anledningen till att den värms upp är att döda en bakterie som lever i jorden och orsakar botulism.

För en lätt, söt och ren olja, håll värmen låg och undvik färg på vitlök. Om du vill göra något starkare och mer komplext kan du höja temperaturen lite så att du får lite färg.

Se ingredienserna och steg-för-steg-instruktionerna nedan.

LÄS MER: Gör din egen chiliolja

Kan du lägga till andra örter?

Du kan lägga till alla träaktiga örter – rosmarin, timjan och oregano fungerar bra. Torkade chili och pepparkorn kan användas för värme, och citronskal lägger till lite skörhet (var noga med att lägga till skalet snarare än den bittra gropen).

Ett varningsord vid tillsatser: ju fler smaker du får desto mindre mångsidig blir den färdiga oljan.

Sea Wave /

Vad sägs om vild vitlök?

Vild vitlök behöver behandlas på ett något annat sätt och kan göras till en olja med en mildare, friskare smak.

För att göra vild vitlökolja, tvätta bladen, blanchera i kokande vatten i en minut, töm och doppa i ett bad med isvatten. Pressa ut så mycket fukt som möjligt, blanda sedan med olja och passera genom en fin sikt. När det är gjort, använd inom några dagar. Den är perfekt för att lysa upp fiskrätter eller potatisallad.

LÄS MER: Vad är ansjovis och hur använder du dem?

Vilken olja ska jag använda?

Använd inte något för snyggt. En ganska billig, mild olivolja fungerar bra, eller gå efter rapsolja (rapsolja) om du vill ha något med en högre rökpunkt.

DUSAN ZIDAR /

Hur ska vitlökolja lagras?

Förvara din vitlökolja i en steriliserad glasflaska eller burk. Använd allt plast och det kan vara svårt att bli av med den garlickiga lukten efteråt.

Hemlagad vitlökolja förvaras bäst i kylen och används inom några veckor. Du kan lämna de utsökta mjuka vitlöksklyftorna i oljan. är perfekt för att mosa i potatis eller på het toast.

Blybild: HandmadePictures /