Hur man gör Mascarpone (idiotsäker)
- Share
- Tweet
- Pin
- E-post
Om du aldrig har försökt hemgjord mascarponeost innan du re in för en riktig behandling! Leta inte längre efter ett idiotsäkert mascarponrecept! Lär dig hur man gör mascarpone som är lyxigt tjock, rik och krämig. Det är super enkelt, kostar mindre än butiksköpta, och resultaten kommer att imponera på dig!
Detta idiotsäkra hemlagade mascarpone-recept är så lätt att göra och kostar mindre än de köpta sakerna! Jag brukade vika varje gång jag var tvungen att betala det orimliga priset i samband med ett litet badkar mascarpone i butiken. De dagarna av att vinka över priset på mascarpone är borta! Att göra det själv är inte bara super enkelt och snabbt utan sparar pengar!
Vad är Mascarpone?
Mascarpone-ost är en dubbel eller trippel gräddost som tillverkas genom att värma grädden över mild, stadig värme och sedan tillsätta syra för att tjockna den. Blandningen lämnas sedan att rinna av i ostduken i några timmar där vasslen kommer att separera från de fasta ämnena, vilket resulterar i en tjock, smörjbar gräddeost. går tillbaka till renässansen. Den används i både söta och salta rätter. Det är mest känt för sin användning för att göra Italiens berömda efterrätt, tiramisu.
Mascarpone vs Cream Cheese
Smaken, konsistensen och fettinnehållet är olika. Mascarpone har åtminstone dubbelt så mycket fett som amerikansk gräddeost (t.ex. Philadelphia) vilket ger den en mycket rikare, tjockare och smältande munstruktur än vanlig gräddost. Medan gräddeost har en smakfull smak är mascarpone mycket mildare och inte alls. Gräddeost är fastare och mer ”gummiaktig” i konsistensen medan mascarpone är mjukare och mycket krämigare. Även om du kan använda de två omväxlande kommer smaken och konsistensen att vara annorlunda. En närmare relation till mascarpone är den franska crème fraîche eller engelska clotted cream. / p>
Hur använder du Mascarpone?
Mascarpone är lika mångsidig som vispad grädde och så är möjligheterna Här är bara några få läckra sätt att använda den:
- Tiramisu (vi kommer att ange den mest kända applikationen först)
- Blandad med bär och lite honung för en hälsosam efterrätt
- Att göra parfaiter eller bagateller
- Att göra semifreddo
- Sprid på toast eller bagels med en honungsmuts
- Som en frosting för kaka
- Som fyllning för crepes
- Ersätt den med gräddfil i kakor och muffins
- Mascarpone cream cheese frosting för din morotkaka (eller glutenfri morotkaka)
- Servera en duk av den med rostad frukt ts eller grönsaker
- Lägg till risotto för en extra krämig konsistens
- Som en ersättning för vispad grädde
- Att göra ett salt kryddor eller ett sött dopp för frukt
- Använd den som den vita såsen till din pizza
- Använd den för att göra din Fettuccine Alfredo
- Som bas i dina krämiga såser
- Lägg till lite i dina potatismos
- Lägg till en docka i dina soppor och grytor
- Kombinera med Nutella för en frostning eller pajfyllning
- Använd den för att göra cheesecake
- Lägg till lite i din grönsakspotatis eller gratinerad potatis
- Lägg till lite i dina äggröra
- Lägg till lite i dina södra grits för att göra dem extra krämiga
Hur länge håller Mascarpone?
Mascarpone ska förvaras i kylskåpet och förvaras i 3-5 dagar. Om den utvecklar någon mögel eller en konstig lukt slänger den ut. att separeras vid upptining. Men när det har tinats kan du försöka piska tillbaka det i form igen. Om det inte fungerar kan du fortfarande använda mascarpone för matlagning. Du kan frysa den i tunga fryspåsar i ungefär 2 månader och sedan tina den mycket långsamt i kylen.
Vad Behöver jag göra Mascarpone?
- Tung grädde (vanlig eller ”vispande” tung grädde)
- Mjölk (inte ultrapasteuriserad)
- Tartaric Syra
- Kalciumklorid
- Termometer
- Ostduk
Vinsyra
Traditionellt gjord genom tillsats en sur substans för att förtjocka grädden (känd som ”denaturering”). Medan du kan använda citronsaft, vinäger eller citronsyra, har jag funnit att vinsyra är den mest idiotsäkra och ger de bästa resultaten för en riktigt fin, tjock konsistens. Du hittar vinsyra i valfri vin- eller osttillverkningsbutik.
Jag köper min vinsyra här på Amazon.
Kalciumklorid
Om du inte använder färsk grädde direkt från ko behöver du kalciumklorid.Detta är en nödvändig ingrediens när du använder pastöriserad mjölk och grädde, det är det som hjälper mjölken / grädden att koagulera och tjockna.
Termometer
Du behöver en termometer för att kontrollera temperaturen på din kräm. Du kan använda en mejeritermometer eller en vanlig digital termometer. Jag använder en omedelbar termometer som jag redan har till hands och använder regelbundet för brödbakning och annat.
Cheesecloth
Detta är vad du kommer att använda för att tömma din förtjockade grädde. Jag använder och rekommenderar denna ostduk eftersom den är 100% oblekt bomull, är av hög kvalitet, är mycket hållbar för flera användningsområden och du får massor av den. Sammantaget är det det bästa värdet jag har hittat för kvaliteten.
Är du redo att göra en perfekt hemlagad mascarponeost?
Låt oss komma igång!
Hur man gör Mascarpone
Häll den tunga grädden och mjölk i en liten kastrull. Rör om kalciumkloridblandningen noggrant och se till att den är fullständigt fördelad i grädden. Värm försiktigt grädden över medium värme tills den når 185-190 ° F, och rör om hela tiden för att förhindra brännande. Använd en mejeritermometer eller en omedelbar termometer.
När grädden når 185-190 F justerar du temperaturen så att grädden förblir vid 185-195 F och håll den vid den stabila temperaturen i 5 minuter.
Under de 5 minuterna spädar du vinsyra i 2 matskedar vatten. Rör om vinsyrablandningen, rör om hela tiden i ungefär en minut. Krämen fastnar och får en konsistens av tunn vete grädde. Låt det svalna i 5 minuter.
Häll den förtjockade grädden i ett durkslag som är fodrat med ostduk. Täck över det för att förhindra att något faller ner i det och placera det i kylen eller på ett svalt ställe så att det rinner i cirka 4 timmar (eller längre) tills önskad konsistens uppnås.
Överför mascarponen till en skål. Täck över och förvara i kylskåp. Det kommer att hålla i 3-5 dagar. (Se även avsnittet ovan om frysning av mascarpone.)
Njut!
Var noga med att prova vår hemgjorda kvark!
PIN ME!
Hur man gör Mascarpone (idiotsäker)
Kimberly Killebrew
Ingredienser 1x2x3x
- 1 kopp tung grädde eller tung vispgrädde (35-40%)
- 1 kopp mjölk (INTE ultrapasteuriserad)
- 1/16 tesked kalciumklorid, blandat i 2 matskedar vatten innan du tillsätter det i grädden
- 1/8 tsk vinsyra, blandad i 2 matskedar vatten innan du tillsätter den i grädden
Instruktioner
-
Häll den tunga grädden och mjölken i en liten kastrull. Rör om kalciumkloridblandningen noggrant och se till att den är helt fördelad i grädden. Värm försiktigt grädden över medium värme tills den når 185-190 ° F, och rör om hela tiden för att förhindra brännande. Använd en mejeritermometer eller en omedelbar termometer.
När grädden når 185-190 F justerar du temperaturen så att grädden förblir vid 185-195 F och håller den vid den stabila temperaturen i 5 minuter. div>
Under 5 minuter spädar du vinsyra i 2 matskedar vatten. Rör om vinsyrablandningen, rör om hela tiden i ungefär en minut.Krämen fastnar och får en konsistens av tunn vete grädde. Låt den svalna i 5 minuter.
Häll den förtjockade grädden i ett durkslag som är fodrad med cheesecloth. Täck över det för att förhindra att något faller ner i det och placera det i kylen eller på en sval plats att låta den dräneras i ca 4 timmar (eller längre) tills önskad konsistens uppnås.
Överför mascarponen till en skål. Täck och håll den kyld. Den kommer att hålla i 3-5 dagar. (Se även avsnittet ovan om frysning av mascarpone.)
Gör cirka 2 koppar mascarponeost.
Obs: Detta recept kan fördubblas.