Hur man gör hjortkorv

Att lära sig att göra viltkorv är ett utmärkt sätt att spara pengar på bearbetning av vilt. Låt mig visa dig hur du gör hjortkorv av professionell kvalitet i ditt eget hem. Var noga med att kolla in bonusen Jalapeno Cheddar Snack Sticks recept längst ner på sidan!

Det finns något oerhört givande att vara sammanflätad med din mat från det använda skalhöljet till fyllda korvhöljen. I synnerhet i denna tid och tid blir människor så långt borta från ursprunget till maten, de glömmer nästan att det faktiskt inte kommer från en livsmedelsbutik eller snabbmatskörning, utan snarare ett djur från en gård eller skog som Gud har gett oss. Det finns inget bättre sätt att bekanta dig själv med din mat än att behärska korvtillverkningskonsten.

Denna skrivning täcker all viktig information du behöver för att lära dig att tillverka härdad vildkorv av hög kvalitet det är lika smakfullt som vad din lokala slaktare eller hjortprocessor kommer att ge dig. I synnerhet kommer detta att ge dig den information som behövs för att göra de mest populära hjortkorvarna som sommarkorv och mellanmålspinnar. Plus, metoderna gäller inte enbart till hjortkorv, men också nötkött, fläsk eller någon vildviltkorv du vill göra – rektorerna är alla desamma.

Bästa fett för hjortkött Korv

Fett är extremt viktigt när man gör korv av två primära skäl. 1) Fett bär smak. 2) Fett förhindrar att korven blir torr och smulig. Hjortkött är ett känt magert kött, och vilket fett som finns på hjortkroppen passar inte bra för matlagning, så hjortkött måste blandas med ett annat djurs fett för korvtillverkning.

Jag gillar att använda nötkött passar som mitt val av fett när jag gör hjortburgare eftersom det håller längre i frysen och ger en rik nötig smak till mina hamburgare. Men nötkött är inte mitt val för korvtillverkning eftersom det har en låg smältpunkt som orsakar en oro som kan göras i förtid och läka ur korven.

Fläskfett är det bästa fettet för hjortkorv eller mest korv. Den har en ren smak som gör att hjortköttet kan lysa igenom och det kommer inte att tappa ut under tillagningsprocessen lika lätt som nötkött. Du hittar inte fläskfett till salu i din närbutik, istället ring din lokal slaktare och han kommer gärna sälja dig rent fläskfett eller tillbehör.

Hur mycket fett som ska blandas med hjortkött

Detta är viktigt! Du vill ha 30% fett blandat i ditt vilt för korvtillverkning … Jag sa aldrig att det skulle bli hälsosamt, bara att det skulle smaka gott! Om du vill att det ska vara lite smalare kan du gå så lite som 20% fett, men förstår att du kommer att offra lite smak och konsistens och aldrig gå något smalare än t hatt. Detta gäller för sommarkorv, mellanmålspinnar, frukostkorv och de flesta andra korvar.

När du köper ditt fläskfett från din lokala slaktare kan det fortfarande ha fläskkött fäst vid det, och det är helt bra . Du kan antingen klippa av den eller blanda den med hjortköttet. Du vill bara se till att det totala fettet motsvarar 30% av den totala volymen med köttet. Som ett exempel: Om du har 7 pund hjortkött behöver du 3 pund fläskfett. Om besättningen du får från slaktaren är 75% fett och 25% kött, använder du 6 pund hjortkött, 1 pund fläsk och 3 pund fläskfett. Oavsett vilket annat kött som blandas med hjortköttet, vill du se till att du håller fettet runt 30%.

Om det inte är helt uppenbart behöver du en digital köksvåg för detta.

Utrustning för att tillverka korv

Till skillnad från att göra en enkel viltchili behöver du mer än dina grundläggande krukor och kastruller för korvtillverkning. Lyckligtvis, med de pengar du sparar genom att slakta din egen hjort, du kan köpa all korvtillverkningsutrustning du behöver med besparingar från bara några rådjur! Specifikt behöver du en kvalitets köttkvarn, en korvstoppare och en rökare.

• Köttkvarn: Om du inte är masochist, håll dig borta från Kitchen Aid-slipredskapet, det är väldigt liten för att vara praktisk. Jag har också tidigare använt billigare kvarnar med plasthjul, men de går snabbt sönder när slipningen blir hård. Jag personligen använder och rekommenderar LEM Big Bite Grinder eftersom metallkugghjulen är pålitliga och jag tycker att slipstorlek # 8 är stor att vara perfekt för bearbetning av en hjort.
• Korvstoppare: Att göra korv utan en ordentlig korvstoppare är en oändligt mer tråkig uppgift. En korvstoppare fyller inte bara snabbt dina höljen utan fyller dem också mer fullständigt och jämnt.Jag har gjort korv utan en korvstoppare men jag skulle aldrig göra det igen. Det är en viktig del av utrustningen.
• Elektrisk rökare: Tekniskt sett kan du använda vilken rökare som helst för att göra stora rökta korvar. Men på grund av de extremt låga temperaturer som krävs för att upprätthålla under korvrökningsprocessen använder de flesta korvtillverkare en elektrisk rökare för konsekventa resultat. Jag har tidigare använt kolrökare för korvtillverkning med framgång, men det har varit svårt att hålla temperaturer så låga som 130 grader och stegvis öka temperaturen efter behov. Jag föredrar kolrökare för grill och elektriska rökare för korv.

Uthärdade hjortkorvstillsatser

Att tillverka viltköttkorvar och mellanmålspinnar kräver tillsatser som du inte använder i traditionell matlagning. Dessa tillsatser behövs för att säkerställa en säker slutprodukt och samtidigt ge smak.

Hur man gör Hjortkorv

Du kan göra hjortkorv med ditt eget recept, till exempel mitt jalapeno cheddar-snackspinnarecept nedan, eller så kan du använda de köpta korvkrydda paketen (som LEM Backwoods korvkrydda) som du hittar på de flesta utomhushandlare. Korvstillverkningsprocessen är i stort sett densamma på båda hållen.

Först kommer du vanligtvis att mala köttet och fettet tillsammans med en grov malplatta, sedan kan kryddor och tillsatser blandas in och allt går igenom kvarnen en andra gång. Du kan använda en & frac18; ”slipplatta i andra omgången för en finare texturerad korv eller hålla fast med den grova slipplattan. Lägg sedan allt i kylen över natten så att smakerna meld.

Följande morgon kommer du att lägga till den inkapslade citronsyran och fylla köttblandningen i dina korvhöljen. Tänk på att ju mindre hölje du använder, desto mer mödosam blir fyllningen. Jag gillar 17 – 19mm rökt kollagenhölje för mellanmålspinnar och höljen på 2,4 ”- 2,9” för sommarkorv.

Röka hjortkorv

Förvärm din rökare medan du fyller dina korvar. Du vill börja dina korvar röka vid 130 grader i ungefär en timme. Detta ger korven tid att suga upp röksmaken, medan det botemedel du använde säkerställer att köttet förblir säkert även vid denna låga temperatur. börja höja temperaturen till 180 grader. Jag ökar vanligtvis den med 20 grader i timmen tills den når 180. Syftet med detta är att långsamt laga korven utan att fettet blir alltför värmt, vilket får det att flyta och rinna ut.

Dina korv är färdiga när de når 152 grader med en digital kötttermometer. Vid denna punkt ta bort dem från rökaren och blötlägg dem i isvatten för att stoppa tillagningsprocessen och sätta fett. Grattis, din hjortkorv är nu klar och redo att packas och lagras!

Tips: Eftersom korvarna är färdiga att laga 152 grader undviker jag att använda LEM-märkt Encapsulated Citric Acid eftersom kapslarna inte börjar att smälta till 150 grader. I stället använder jag andra märken som WaltonsInc.com, som börjar smälta vid 135 grader.

Hjortkorvrecept

Förhoppningsvis hjälper den här uppskrivningen dig oavsett om du använder ett provat och riktigt korvrecept, som mina jalapeno cheddar mellanmålspinnar nedan, eller till och med om du föredrar enkelheten i butiken- köpte kryddpaket. Med rätt utrustning och förståelse finns det ingen anledning till att din hemlagade korv inte kan vara lika smakfull som din favoritslaktare!

Hjortkorv – Jalapeno Cheddar mellanmålspinnar

Dessa jalapeno cheddar snacks pinnar har precis rätt mängd krydda för att verkligen väcka dina smaklökar. Att laga hemlagad viltkorv smakade aldrig så bra!

4,84 från 6 röster

Skriv ut stift

Kurs: Mellanmål

Kök: Amerikanskt

Förberedelsestid: 1 timme

Tillagningstid: 6 timmar

Total tid: 7 timmar

Serveringar: 60

Kalorier: 340kcal

Författare: Fox Valley Foodie

Ingredienser

• ▢ 7 lb Hjortkött (kan ersätta eller kombinera med andra kött)
• ▢ 3 kg fläskfett
• ▢ 1 ½ koppar vatten
• ▢ 2 koppar fettfritt mjölkpulver
• ▢ 2 oz torkade Jalapenos (ca 1 kopp)
• ▢ & frac23; kopp socker
• ▢ & frac13; kopp Worcestershire sås
• ▢ 5 teskedar svartpeppar
• ▢ 2 ½ tesked torr senap
• ▢ 2 ½ teskedar vitlökspulver
• ▢ 2 teskedar sellerifrö
• ▢ 5 msk salt
• ▢ 0,5 oz Pink Cure (bland annat Pragpulver # 1)
• ▢ 1 ½ lbs Cheddarost med hög temperatur
• ▢ 1,2 oz Inkapslad citronsyra.
• ▢ 19 mm rökkollagenhölje

Instruktioner

• Mala vilt och fett tillsammans genom en & frac38; ”slipplatta.
• Kombinera vatten, fettfritt mjölkpulver, jalapeno-flingor, socker, Worcestershire, svartpeppar, torr senap, vitlökspulver, sellerifrö, salt och rosa härdning. Blanda för att kombinera och häll sedan över kött och kombinera ytterligare.
• Kör blandningen genom & frac38; ” slipplatta en andra gång och placera sedan i kylskåpet över natten så att smaker smälter.
• Förvärm rökaren till 130 grader och tillsätt önskat trä.
• Lägg till hög tempost och inkapslad citronsyra till korvblandningen och kombinera ordentligt.
• Fyll på viltkorvblandningen i korvfyllningen och fyll tätt i 19 mm höljen.
• Häng korv i rökaren, eller lägg platt på rack om det behövs, se till att korven inte vidrör för att tillåta för jämn matlagning.
• Rökkorv vid 130 grader i en timme, höj sedan temperaturen till 140 grader och koka i ytterligare en timme. Fortsätt med att öka temperaturen varje timme i steg om tjugo grader tills rökaren når 180 grader.
• Korvar görs när de når 152 grader, ~ 7 timmar, tillagningstiden varierar.
• Ta bort mellanmålspinnar från rökaren och lägg i iskallt vatten för att sluta laga mat och sätta fett. När kylarna har svalnat kan de klippas och lagras.

Anteckningar

* Om du är i bråttom, du behöver inte placera korvblandningen i kylskåpet över natten innan du röker, men det rekommenderas för bästa smak.

** Om du lägger hjortkorven platt på rack, vrid regelbundet ställ för att säkerställa jämn matlagning.

*** Torkade jalapenos kan vara svåra att hitta i butikerna. De kan enkelt beställas på Amazon.

OM DU GILLADE DENNA UPPSKRIFT kommer du att älska mitt recept på hjortköttbullar också!

Näring

Kalorier: 340kcal | Kolhydrater: 5 g | Protein: 16 g | Fett: 27g | Mättat fett: 11g | Kolesterol: 79 mg | Natrium: 717 mg | Kalium: 273 mg | Socker: 4g | Vitamin A: 210IU | C-vitamin: 0,5 mg | Kalcium: 142 mg | Järn: 2 mg

Provat detta recept? Pin det idag! Nämn @FoxValleyFoodie eller tagg #foxvalleyfoodie!

Glöm inte att kolla in resten av mina läckra hjortrecept också!

Om du gillade att läsa mitt recept på hjortkorv då borde du förmodligen gilla mig på Facebook och följa mig på Pinterest också. Det är vad jag skulle göra åtminstone, för om du inte lär känna mig men ändå använder mitt recept är det ungefär som att ta godis från en främling, och din mamma lärde dig att inte göra det. Olyd inte din mamma, prenumerera på Fox Valley Foodie idag!