Hur man gör den perfekta blåbärspajen

Perfekt blåbärspaj med färska eller frysta blåbär

Den perfekta blåbärspajen är bara rätt mängd sött och syrligt, spricker med färsk blåbärsmak, täckt av en flagnande, öm, sockerskorpa och lätt att skiva och servera.

När jag först började lära mig baka i början av 20-talet trodde jag att jag inte riktigt gillade att baka paj. Jag var besatt av att lära mig allt som finns att veta om bakning av kakor, kakor, muffins, bröd, till och med laminerade bakverk som croissanter och danska. Men något av pajskorpan stängde av mig.

För att vara tydlig var jag inte emot att äta paj. Bara baka det. I efterhand vet jag inte varför denna udda distain för bakning av pajer fastnade i min hjärna, och jag kan inte riktigt hitta när det började förändras för mig. Men någon gång under de senaste 15 åren började jag förstå det sanna nöjet att baka en paj.

Nöjet att baka en paj

”När du bakar en paj, du är i köket i sällskap med spöken. ” – I söder, tårta eller paj för efterrätt? (NY Times)

Jag känner så här för många recept. Jag har aldrig bakat en limpa bananbröd utan att tänka på min mamma. Och, att baka en massa jätte havremjölkakor eller syltavtryckskakor är det enda du kan göra när jag saknar mina farföräldrar.

Bakning är ett unikt personligt sätt att koppla oss till vårt förflutna på ett konkret sätt. är värdefulla, värdefulla och också svåra att hänga på utan påtagliga påminnelser.

Minnen bleknar alltför snabbt utan att få något att hålla fast vid. Och så fäster vi dem till människor, platser och saker. Vi skattföremål som påminner oss om en person, plats eller ögonblicksbild i tid och älskar att minnas med dem som delar vårt förflutna. Och för många av oss är det en av anledningarna till att vi älskar att baka.

Jag tycker att paj är en av de saker som de flesta har en historia om.

De berättar om receptet för pajskorpan som är ansluten generation efter generation familjebakare, eller om hur de brukade plocka bär med sin mor varje sommar och sedan åka hem och baka en paj, eller om hur Thanksgiving helt enkelt inte skulle vara detsamma utan moster-och-sås Pumpkin eller Apple Pie.

När vi hugger ut några värdefulla timmar för att stå i köket och baka dessa pajer, är vi verkligen med spöken. Det är tröstande och verkligt och kopplar vårt förflutna till vår nutid med värdefull soliditet.

Det är åtminstone det som bakning av en paj är för mig nu. Att baka en paj och dela receptet länkar mitt förflutna, nutid och framtid. Det ger mig tid att komma ihåg pajerna min mamma och mormor bakade när jag var barn. Och det ger mig något att förmedla till mina egna barn så att de kan göra detsamma.

Hur man bakar en perfekt blåbärspaj

Enligt min mening har en perfekt blåbärspaj en koncentrerad, ljus frukt smak som håller sin form när den skivas. För att uppnå en utsökt skivbar konsistens utan att störa smaken eller konsistensen gillar jag att använda en kombination av tapioka och majsstärkelse. Kombinationen gör att jag kan dra nytta av förtjockningskraften hos varje typ av stärkelse utan några nackdelar.

För mycket majsstärkelse kan göra fruktkakafyllningen grumlig och ge den en lätt krita smak. Tapioca skapar en bärfyllning som är ljus och klar, men kan ibland resultera i en limaktig konsistens. Att kombinera mindre mängder både majsstärkelse och tapioka är en utmärkt lösning, vilket skapar en blank, lyxigt silkeslen fyllning som håller sin form när den skivas.

Men innan du lägger till tapioka eller majsstärkelse är det första du behöver göra får dessa blåbär att släppa lite av saften så att du har något att tjockna! Det finns flera sätt att göra detta.

I min favorit Mixed Berry and Plum Pie vill jag låta saften rinna ut från bären och sedan tjockna den separat innan jag lägger till frukten igen. Denna metod hjälper till att behåll superfina bär som hallon något intakta under bakningsprocessen.

Med blåbärspaj föredrar jag att laga halva bär först och bryta upp några av dem för att skapa en supersmakande, koncentrerad blåbärsirap. Detta gör det möjligt för tapioka och majsstärkelse att tjockna ut all den smaskiga sirapen, vilket gör att de återstående hela blåbäret suspenderas i skivbara bitar av pajen som inte är rinnande. med hela blåbär i motsats till en fruktfyllning som går överallt den andra du skär det.

Några tankar om pajskorpan …

Detta recept kräver min beprövade äkta favorit pajskorpa, lämpligt benämnd Fool Proof Pie Crust. Det är skorpan som jag har gjort i över två decennier och det är verkligen ett idiotsäkert tack vare två ”hemliga” ingredienser: vinäger och ett ägg.

Vinäger stör bildandet av gluten i mjöl, som mjölkar degen. I de flesta recept på pajskorpan måste du vara ytterst försiktig för att inte överanstränga degen så att du inte aktiverar gluten i mjölet och skapar en tuff deg. I Fool Proof Pie Crust gör vinäger en fantastisk jobb med att skydda mot glutenutveckling så att du får en super öm och flagnande skorpa varje gång.

Ägget i Fool Proof Pie Crust gör degen mer smidig och lätt att rulla ut. Degen är ganska elastisk och sällan går sönder, och när det gör det är det superlätt att sträcka och pressa degen efter behov för att täcka insidan av en pajplatta eller toppen av en paj.

Som sagt, om du har en favorit recept på pajskorpa, använd det. Pajskorpa är ofta en av de saker vi pratade om tidigare – en konkret koppling till det förflutna.

Oavsett vilken pajskorpa du använder är det ett måste att ge toppen en strö socker. Den underbara söta toppen ser inte bara vacker ut, den lägger till en härlig söt crunch till varje enstaka bit.

Mer favorit pajrecept:

• Sweet Cherry Crumb Pie
• Chokladkrämpaj
• Blandad bär- och plommonkaka
• Karamell äppelpaj
• Jordgubbar och gräddpaj
• Trippel körsbärspaj

Om du ger det här receptet ett försök, låt mig veta! Lämna en kommentar, betygsätt den, eller ta en bild och tagga den #ofbatteranddough på Instagram.

Glad bakning!

Skriv ut

© Av batter och deg. Alla bilder & innehåll är upphovsrättsskyddat. Använd inte mina bilder utan föregående tillstånd. Om du vill publicera detta recept, skriv om receptet med dina egna ord, eller länk tillbaka till det här inlägget för receptet. Några av länkarna ovan är anslutna länkar, som betalar mig en liten provision för min remiss utan extra kostnad för dig! Tack för att du stöder Of Batter and Dough.