Hur man fryser svampar

Du kan torka de flesta typer av svamp framgångsrikt, men inte alla. Vissa har en mycket bättre struktur om du fryser dem. Medan vissa svampar är bättre kokta innan de fryses är det bra att frysa råa.

Knappsvampar, creminis och portobellos (som är mogna creminis) är odlade svampar som kan frysas råa eller kokta. Hen of the woods svamp och maitake svamp fryser väl råa. Vilda svampar i det slimmiga Suillus-släktet är välsmakande, men de har så hög fuktinnehåll att de nästan är omöjliga att dehydrera väl – de är definitivt bättre bevarade genom att frysa dem råa.

Med både råa och kokta svampar är målet när du fryser dem att förhindra att svampen fastnar i en stor klump. När det är dags att använda dem i ett recept vill du kunna ta ut precis vad du behöver och inte behöva tina en hel tegel fryst mat. Med rå svamp förhindrar problemet det att frysa dem i ett enda lager innan de packas in.

Frysa råa svampar

1. Rengör de färskaste svamparna du kan hitta. Undvik svampar med mörka fläckar, allt som är skrynkligt och något som har en obehaglig lukt.
2. Hacka svampen i skivor eller tär dem. Du kan alltid hugga upp dem mindre när du använder dem. För närvarande ska du bara sikta på bitar som inte är mer än 1/2-tums tjocka.
3. Sprid svampbitarna i ett lager på ett kakor eller en stor tallrik. Det är okej om bitarna berör, men de bör inte överlappa varandra. Frys i 2 timmar.
4. Överför de frysta svamparna till frysbehållare. Eftersom de frystes i ett enda lager först förblir bitarna lösa och individuella i behållarna.

Frysning av kokta svampar

Livsmedelsbutik knappsvampar, shiitakes och vilda svampar inklusive ostron, skogens kyckling och tandsvampar har en bättre konsistens när du äntligen använder dem om de kokas innan de fryses.

• Rengör de färskaste svamparna du kan hitta. Undvik svampar med mörka fläckar, allt som är skrynkligt och något som har en obehaglig lukt.
• Hacka svampen i små bitar eller flisor som är mindre än 1/2-tums tjocka (du skär upp dem i mindre bitar än för den råa metoden.) och absorbera den sedan igen. Du kan också förbereda svamparna genom att ånga dem först.
• Vänta tills de kokta svamparna svalnat till rumstemperatur. Överför de kylda svamparna till små frysbehållare som inte är större än 1 kopp. storlek.
• Alternativt kan du lägga svamparna i fryspåsar i ett lager som inte är mer än 1/2-tums tjock. Förvara fryspåsarna vågrätt. Det du slutar med är en frusen svamp ”pannkaka” att du enkelt kan dela upp för att bara ta ut det du behöver.