Hur man förbereder potatis i förväg för en felfri semestermåltid

Att skala potatis i förväg kan spara tid så länge du följer några riktlinjer. Dessa gör och inte säkerställer perfekt fluffiga – eller krispiga – spuds.

Oavsett om du planerar en Thanksgiving-meny eller är värd för en speciell middag kan det vara spelförändrande att hitta sätt att skära ner på prep-arbetet, speciellt om du matar en stor folkmassa. Att skala potatis i förväg låter som ett smart hack för att göra potatismos eller pommes frites – det vill säga om du gör det korrekt.

Här är problemet: när du skär i en potatis utsätter du dess naturliga fenoler för syre, en kemisk reaktion som resulterar i en nästan omedelbar rosa nyans. De är fortfarande säkra att äta, och det förändrar inte smaken, men vem vill servera mauvepotatis?

Det bästa sättet att hålla färdiglagad potatis från att bli brun är att sänka ner dem i kallt vatten. När du skalar potatis i förväg följer du dessa pekare för att säkerställa bästa resultat.

Blöt inte skuren potatis längre än över natten.

Om du håller potatis i vatten i mer än en timme. , kyla. Men blötlägg dem inte längre än över natten – efter det börjar potatisen tappa sin struktur och smak.

Blötlägg små bitar av potatis bara under en kort tid.

Små styckningsdelar, som tärnad potatis, blir vattentäta snabbare, så hålls bäst i kallt vatten under en kort tid, som medan du förbereder andra ingredienser.

Större snitt kan å andra sidan hänga lyckligt i vatten i 8-12 timmar. Ett av de bästa sätten att använda detta trick är när du gör potatismos – du behöver inte klippa dem små och du kommer att lägga till vätska ändå. På morgonen lägger du skalade potatisar i en kruka med kallt vatten och kyler; när det är dags för middag, lägg bara potten på spisen och skjut upp den!

Blöt inte strimlad potatis.

En sådan fin snitt tar snabbt på vatten och är vanligtvis kokta tills de är gyllene – tänk latkes eller potatispannkakor – så att ingen av den missfärgningen kommer att visa sig i alla fall. Ge istället strimlad potatis en bra sköljning för att ta bort stärkelsen (så att de sprids bättre under tillagningen), betala dem torra och koka sedan enligt ditt recept.

Skär några typer av potatis innan du lagar mat.

Om din maträtt beror på den mest skarpa utsidan (som pommes Anna) eller kräver att potatisen avger mycket lite fukt (som en gratäng med andra vattentunga grönsaker), det finns ingen anledning att skära dem i förväg och blötlägga dem. För dessa typer av knölar är det bästa alternativet att klippa dem direkt före användning.

Kolla in dessa enkla och hälsosamma potatisrecept:

• Potatispannkakor med äpplesmör
• Parmesan-Crusted Potato Gratin
• Olivolja-infunderad potatismos
• Silkeslen mjuk potatismos

Letar du efter mer förberedelse -head hackar den här semestern? Använd den här praktiska Thanksgiving-checklistan för att planera en stressfri kalkondag.

Registrera dig för Daily Light-nyhetsbrevet för matlagning

Snabba middagsidéer, näringstips och färska säsongsrecept.