Hur man fixar salt mat – Ja, det kan verkligen göras

När det gäller matlagning finns det ett element som absolut gör eller bryter din maträtt – salt. Salt är en viktig ingrediens – det förstärker smaken av allt det läggs till, från ägg och kött till frukt och ja, till och med godis. Men vi blir alla lite lurade ibland (och lyfter upp handen om du någonsin har haft en hemlig saltfee som ”hjälper” dig i köket medan ryggen vändes). Men när maten är översaltad är du inte Det finns saker du kan göra för att åtgärda problemet – nyckeln är att hitta rätt lösning för ditt recept.

Men innan vi kommer fram till lösningarna för fixering av salt mat, låt oss prata om den stärkelseformiga elefanten i rummet: potatisen.

Myten om potatis-kan-absorbera salt

Teorin går ut på att om du lägger till några bitar potatis i alltför saltad mat och sedan tar bort dem, kommer de att ha sugat upp men i sin bok What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained, författaren Robert Wolke beskrev sin vetenskapliga testning (med hjälp av en kemilaboratorium) av denna myt och förklarade varför den inte riktigt fungerar. Enligt Wolke , medan potatisen absorberar en del av l och smakar därför salt som ett resultat, det tar inte bort överflödigt salt mer än att doppa i en torr kökssvamp. Det blir bara saltvattenloggat. Dessutom, efter att ha testat salthalten i det saltade vattnet som han använde för sitt experiment både före och efter att potatisen tillsattes, skriver Wolke (betonar hans), ”Det fanns ingen påvisbar skillnad i saltkoncentrationerna före och efter att ha kokats med potatis … Potatis-tricket fungerar bara inte. ”

Lyckligtvis betyder det inte att det inte finns något du kan göra. Beroende på vilket recept du lagar mat och hur vissa ingredienser samverkar, någon av följande lösningar kan hindra dig från den salta situationen du befinner dig i.

Tillsätt bara vatten

I soppor, grytor och andra vätskebaserade recept späds saltkoncentrationen ut genom att bara tillsätta lite vatten, natriumfritt lager eller annan saltfri vätska. att göra, och du kommer inte att kunna koka ner det, annars kommer du precis tillbaka där du började. För att bekämpa det, gör en roux eller majsstärkelse uppslamning och lägg till den i soppan som ett förtjockningsmedel. Enligt Rachael Rays webbplats kan du till och med göra en puré av vitt ris och vatten för att ge saltet något annat att krydda utan att tappa ut ditt recept för mycket.

Du kan också tänka på de flytande ingredienserna som redan finns i ditt recept. Om du till exempel gör en marinara eller chili kan det vara bra att lägga till lite natriumfri krossad tomat eller tomatpuré.

Och vissa livsmedel, som ris, kött och grönsaker, kan kanske vara gjort mindre salt genom att skölja bort salt som det inte redan har absorberat.

En krämig comeback

Krämiga ingredienser kan motverka saltigheten hos vissa livsmedel och när de tillsätts i flytande form till ett flytande recept kan till och med späda ut det också.

Om du gör en sås späds det med tillsats av mjölk eller tung grädde – du kan till och med förvandla tomatsåsar, pestos och mer till gräddsåser. för att rädda dem.

Gräddfil eller icke-fet yoghurt kan vara en bättre lösning för andra recept. Lägg till chili, tomatbaserade rätter (som blandningen för fyllda paprika), grytor och mer.

Även en ost med låg natriumhalt med en krämig yta – som schweizisk, Monterrey Jack eller ricotta – burk motverka saltigheten hos en annan ingrediens. Förvandla oversalt kycklingbröst till kvävd kyckling eller blanda ricotta i salt mac och ost.

Blötlägg det

Potatis fungerar inte för att ta bort saltet, men det kan vara bättre att lägga till extra osaltade ingredienser fördela saltet eller motverka saltigheten. Lägg till extra grönsaker (ja, inklusive potatis), sköljda lågnatriumbönor eller kokt osaltat ris.

Det finns också den indiska tillagningstekniken, chhaunk, en anlöpningsteknik där aromater och / eller kryddor kokas i en fett såsom olja eller ghee (klarat smör). Du kan använda denna teknik med aromater för att använda deras smaker för att motverka saltnivåerna.

Du kan till och med lägga till ingredienser i den färdiga skålen för att mildra saltigheten. Avokado kommer att kontrastera översaltat tacokött. Försaltade du dina burgerbiffar? Inga problem. Prova en jordnötssmör-pickle burger med jordnötssmör med lågt natriuminnehåll och bröd och smörgurkar.

Söt grytan

På tal om bröd och smörgurkar kan du ibland motverka lite salt mat med lite socker. En nypa socker (brun eller vit), honung eller melass eller till och med tillsats av en söt ingrediens kan ibland balansera salt mat.

Lägg till en träff syra

Något surt, som citronsaft eller vinäger, kan också balansera saker när de är lite översaltade. Precis som salt är syra en viktig kryddfaktor. Faktum är att folk ofta tycker att mat behöver salt när allt det egentligen behöver är lite syra (att veta att det är ett bra sätt att undvika att salta maten). Syran fixar inte saltigheten i sig, men den kan maskera den.

Smörj det

Om du översalta en huvud eller sida, försök att göra en underkrydda sås för att täcka den. En snabb béchamel eller tomatsås över salt kyckling eller broccoli kan få hela skålen i balans.

Fördubba receptet

Om du är osäker, dubbla receptet utan att tillsätta salt, krydda sedan till smak. Detta är en särskilt bra lösning när det är något som du enkelt kan frysa till senare.

Tips för att undvika översaltning

Det bästa är naturligtvis att undvika översaltning alls.

Var uppmärksam på ingredienserna du använder. Starkt saltade ingredienser, såsom konserver, betyder att du kanske inte behöver så mycket tillsatt salt. Använd alltid versioner med lågt eller inget natriuminnehåll så att du kan kontrollera ditt eget natriuminnehåll. Och ersätt aldrig en typ av salt mot en annan direkt när du följer recept. Kosher salt har större granulat än bordssalt, så om receptet kräver kosher, använd antingen kosher eller mät mycket mindre bordssalt än vad det kräver. Och även om det är väldigt viktigt att krydda medan du går, räknas det bara om du också smakar när du går. Och glöm inte salta ingredienser som du kommer att lägga till senare eller avsluta med, som parmesanost, kapris, Worcestershire och mer. Slutligen, om du inte kan smaka när du går av livsmedelssäkerhetsskäl (till exempel rått kött eller ägg), kom ihåg att undersäsong är mycket lättare att fixa än tvärtom.

Kontrollera innan du går ta fram dessa mellanmålsidéer för alla typer av begär – salt, kryddig och söt.

En version av den här artikeln publicerades ursprungligen februari 2019.

Vårt uppdrag på SheKnows är att stärka och inspirera kvinnor, och vi har bara produkter som vi tror att du kommer att älska så mycket som vi gör. Observera att om du köper något genom att klicka på en länk i den här berättelsen kan vi få en mindre provision av försäljningen och återförsäljaren kan få vissa granskningsuppgifter för bokföringsändamål.