Hur kan jag tomater hemma

Så här kan du tomater (hela skalade tomater) med lätt konservering i vattenbad. Njut av den trädgårdsmässiga tomatsmaken året runt – att göra färsk spagettisås, lasagne, chili, soppor och grytor hela året. Vem som helst kan göra det här! Så här kan du göra dina tomater – med bara tomater och citronsaft!

Obs! guide använder lätt konservering av vattenbad. Du kan säkert använda en ”burk” om du har en. ELLER, du kan använda en stor djup lagerplatta med en plan botten och lock.

Att göra tomatsås är en tradition som familjer kommer ihåg år senare – och kan till och med gå vidare till nästa generation. Spara några dagar i augusti eller när tomaterna är som högst och njut av att bevara sommaren i en burk!

Om du odlar dina egna tomater är det viktigt att du väljer tomaterna när de är mogna (inte övermogna). Men om du köper tomater, köp tomater några dagar före bearbetningsdagen och låt mogna vid rumstemperatur. Jordbrukare har verkligen inte lyxen att vänta tills tomaterna är i hög mognad, eftersom frukten blir för lätt att blåsa i det här skedet, och tomater fortsätter att mogna i lådan eller på disken med potential att förstöra.

Skörda när tomaterna är mogna och inte mer. USDA rekommenderar att man undviker att använda tomater som plockats från döda eller frostdödade växter.

Säkerhet först!

Det är inte så svårt att konservera, men det krävs kunskap. Vi måste dock lägga till en säkerhetsåtgärd: Konservering måste göras rätt.
Felaktig konserveringsteknik kan leda till tillväxt av bakterier, Clostridium botulinum, som producerar ett toxin (botulin) som orsakar botulism, vilket är dödlig sjukdom. För att förhindra att denna bakterie växer och släpper ut botulin i dina konserver måste du sänka pH i din konserveringsblandning – med andra ord måste konserveringsblandningen göras sur med citronsaft, citronsyra eller vinäger.

Tomater med hög syra jämfört med syra med låg syra

Tidigare ansågs tomater vara en syrarik mat som innebar att de kunde konserveras utan tillsats av en syra. Men vi förstår nu att surheten hos en tomat beror på dess variation och mognad, vilket gör det omöjligt att veta säkert om den är hög eller låg syra. Därför bör tomater alltid behandlas som mat med låg syrahalt när det gäller konservering av vattenbad, och en syra måste tillsättas i varje burk tomater och tomatprodukter för säkerhets skull.

Hur man kan tomater: recept med krossade tomater

Detta recept är för ”krossade tomater”, som liknar halverade tomater i smak och konsistens. De är perfekta för sås, soppa och gryterecept.

Även om du kan bli frestad att lägga till andra ingredienser är det bäst att hålla fast vid detta recept tills du verkligen vet hur du kan, eftersom det har testats för säkerhet, och det är en bra introduktion till konservering hemma.

Hur många tomater behöver jag?
För att göra 1 liter krossade tomater behöver du cirka 3 kg tomater (för en halvliter, cirka 1,5 kg). Om möjligt, använd en skala för att mäta exakta mängder. Eller, om du inte har en till hands, vet du att tre baseballstorlekstomater eller åtta plommontomater motsvarar ungefär 1 pund. En typisk vattenbadkanna innehåller sju-kvartsburkar eller nio pint burkar åt gången.

Ingredienser

• 3 pund. tomater per liter burk (1,5 pund tomater per pint burk) Tomater ska vara fria från sprickor, fläckar och tillväxt
• Salt (valfritt)
• Flaska (inte färsk) citronsaft eller pulveriserad citronsyra

Tillförsel

• Gryta med kokande vatten; kastrull med kallt vatten
• Kruka för matlagning av tomater
• Slitssked
• Träsked eller klubba
• Skärkniv och skärbräda
• Vattenbadkonserver (ELLER en stor djup lagerplatta med en plan botten, ett välpassat lock och ett rack som passar längst ner)
• Konservburkar och lock i kvarts- eller pintstorlek (så många som behövs), skruvband, tyg för att torka av burkar, burlyftare (burktång)
• Tratt och slev
• Markör för märkning av burkar

Förbereda tomatblandningen

Ställ en kruka med vatten för att koka och tvätta tomaterna noggrant, ta bort eventuella mindre fläckar och bilda en X på botten med en kniv. Doppa sedan tomaterna (kanske tre eller fyra åt gången) i det kokande vattnet med hjälp av en skårad sked och låt det gå tills skinnet glider av i cirka 30 sekunder.

Ta bort tomaterna med skåran, de gå genast i en panna med kallt vatten för att svalna och lägg sedan på en ren tallrik medan resten av tomaterna är bearbetade.

När alla skinn är lösa drar jag av huden, skär ut stam och tuff del av kärnan. Placera tomaten på en skärbräda, skär i små bitar.

Lägg sedan ungefär en sjättedel av tomatbitarna i en stor kruka och krossa dem med en träsked eller klubba för att göra dem flytande.Placera potten på en brännare och ställ den på medelhög värme. Värm upp och rör om tomaterna tills de kokar, tillsätt sedan kvarvarande tomatbitar, gradvis. Dessa bitar behöver inte krossas, eftersom de mjukas upp av värmen och omrörningen. När alla tomater är tillsatta, låt tomaten koka försiktigt i 5 minuter.

Konservering av tomatblandningen

Tvätta burkburkarna, banden och avsättningen och använd din diskmaskin gör denna uppgift enklare.

Burkar används år efter år, men lock kan bara användas säkert en gång. Locken på marknaden idag behöver inte värmeaktiveras innan de används. Se bara till att de är rena. Fyll en vattenbadkanna ca ½ till ¾ full av vatten och ställ burken på spisen för att koka.

Rikta sedan upp burken och tillsätt syran i varje burk. Använd dessa åtgärder exakt:

• 2 msk citronsaft eller ½ tsk. citronsyra i kvartburkar;
• 1 msk citronsaft eller ¼ tsk. citronsyra i pintburkar.

Det är bäst att tillsätta syran i burkarna innan du tillsätter tomatblandningen så att 1) du vet med säkerhet att du har tillsatt den och 2) du inte av misstag glömmer att lämna utrymme åt dem i slutet!

• Tillsätt också 1 tesked salt i kvarterna eller ½ tesked salt i pintarna för smak, om du vill.

När vattnet kokar i burken är du redo att fortsätta. Med burkarna uppradade på disken och syran tillsatt, sänker jag den heta tomatblandningen i varje burk med en tratt för att förhindra spill. Var noga med att lämna ½ tum huvudutrymme i varje burk.

Därefter kommer ett MYCKET VIKTIGT steg – det är absolut nödvändigt att torka av toppen på burken med en trasa innan du sätter på locket. Varje liten partikel mat som finns kvar på kanten kan orsaka att en burk inte tätas ordentligt. Skjut upp locket, justera skruvbandet tills det är fingertätt och förbered dig för bearbetning.

Bearbeta burkarna

När burkarna har alla lock och skruvband, placera dem försiktigt i vattenbadkassetten med burklyften.

Se till att allt fortsätter att simma medan du fyller burken och att det finns minst 1 till 2 tum kokande vatten ovanför burken. Sätt locket på potten, koka upp och börja tajma bearbetningen.

Källa: National Center for Home Food Preservation

Obs: Bearbetningen tar längre tid vid högre höjder , se den här tabellen för att se hur mycket tid som krävs i ditt område. En liten batteritimer är praktiskt för detta. Efter att ha rengjort de uppsamlade rätterna tar jag en paus och läser medan mina burkar dansar bort.

Var uppmärksam på ångan och kolla in dina burkar ungefär halvvägs genom bearbetningstiden för att se till att de fortfarande är nedsänkta , kokande och med minst 1 tum kokande vatten som täcker dem. Tillsätt mer kokande vatten, om det behövs.

När timern har sjunkit stänger jag av kaminen och tar försiktigt bort toppen av potten och ventilerar ångan från mig. Med en fin tränät eller en tyghandduk på bordet eller bänken i närheten tar jag långsamt ut varje burk med burlyftaren och placerar varje burk isär för att svalna. Se till att burkarna inte är placerade i drag, eftersom en kall bris kan knäcka burken vid denna tidpunkt. Det är också därför jag flyttar dem långsamt.

När allt detta har uppnåtts, brukar jag kalla det en dag. Det kommer att finnas en märkbar (och lugnande) ”pop” när de enskilda burkarna svalnar och tätar. Jag tittar kärleksfullt på min vackra nattliv med sommartid och jag väntar till nästa dag för att avsluta jobbet.

Burkarna är svala på morgonen (eller inom 12 till 24 timmar). Jag tar av skruvbanden (försiktigt) eftersom de ibland får mat på dem och lämnar dem på gör att de rostar. Jag testar varje lock genom att försiktigt trycka ner det. ge eller flex tätade inte korrekt. Kyl alla som inte tätade omedelbart.

Kylda burkar för mitt ”skönhetsskott.” Obs! Se till att burkarna är svala. Den keramiska nageln kan orsaka att burkarna spricker!

Skruvbanden tvättas och läggs åt sidan för nästa år. Jag märker varje lock så att du inte behöver skrubba några etiketter från burken eftersom locket kastas ändå med året och innehållet. In i skafferi går de konserverade tomaterna för att vänta på att använda dem i konserverad tomatsoppa, grytor, amerikansk kotlett (jag kokar armbågarna direkt i mixen) eller något annat jag bestämmer mig för att göra under de långa vintermånaderna. Yum!

Läs mer

• Om du behöver mer råd om hur du kan dina grönsaker eller vill ha burkar mer än bara tomater, se vår guide för konservering av vattenbad och tryckkonserveringsguide.
• För mer information, se National Center for Home Preservation.
• Om du känner att du hellre vill torka dina tomater än kan de lära dig hur här. Oavsett vad du väljer, lycka till att få ut det mesta av din tomatskörd!

Denna konservguide uppdaterades och faktakontrolleras från och med augusti 2020, av Christina Ferroli, doktor, RDN, FAND.Om du är intresserad av näringsrådgivning och utbildningspraxis för att göra hälsosammare val – eller helt enkelt hålla dig uppdaterad om de senaste ämnena om mat, näring och hälsa – besök Christinas Facebook-sida här.