Hungrig efter mer?

Tips och tricks för de bästa bakverk med mandelmjölk, rismjölk och mejerimjölk.

Detta inlägg publicerades ursprungligen här 2012 – och har blivit ett av våra mest populära. Under de senaste 5 åren har formuleringarna av vissa växtbaserade mjölk förändrats, så jag testade om dessa muffins. Jag har också uppdaterat receptet, alla foton och information för att ge dig bästa bakresultat.

De flesta växtbaserade mjölkföretags webbplatser anger att alternativa mjölkdrycker som mandel, soja och ris kan ersättas i förhållandet 1: 1, men de ger få detaljer om de potentiella resultatskillnaderna i bakade produkter , som muffins. En snabb blick på skillnaderna i näringsinnehåll mellan dryckerna fick mig dock att tro att det kan finnas små avvikelser i de slutliga bakade produkterna:

	2% mjölk mjölk	Mandelmjölk	Rismjölk
Protein	8 g	1 g	1 g
Fett	5 g	2,5 gm	2,5 gm
Kolhydrater	12 g	8 g	23 g
Kalorier	130 kal	60 kal	120 kal

När jag först gjorde den här undersökningen använde jag bara allmjöl och resultaten var mer uppenbar. Men jag gör sällan 100% mjölmuffins längre. I det här uppdaterade receptet används mjöl av hela vete, som faktiskt maskerar skillnaderna mellan muffins. Vissa skillnader var dock fortfarande uppenbara. Detta är inte formell forskning, men de människor jag bad om att smaka på mina muffins är vana att göra smakprov; så att resultaten kan visas med viss giltighet:

	2% mejerimjölk	Mandelmjölk	Rismjölk
Utseende	Upp högsta ljusaste färgen Slät topp	Höjd minst Gyllene färgen Sprucken topp	Höjd medium Ljus färg Slät topp
Textur	Lätt och fuktig mjuk smula	Tät och fuktig Ganska öm, klämig smul	Torkare, särskilt daggam nästan grusig smul
Smak och arom	Rikare ”ägg” -smak ”Sweet egg” -aroma	Subtil mandelsmak Slig ht nutty aroma	Sötaste smak Toasted aroma

Som du kan se finns det verkligen skillnader i mjölk jämfört med alternativa mjölkdrycker även med formuleringsuppdateringar och användning av helvete. (På alla foton är det vita muffinspappret mandelmjölk, silverpapper är mjölkmjölk, rött papper är rismjölk.)

När det gäller övergripande prestanda:

• Vanlig mjölkmjölk presterade bäst – med högre stigning, en fuktigare muffin och ett bättre tomt skiffer för smaktillsatser. Resultaten beror troligen på proteinnivåer som är 8 gånger högre än andra drycker.
• Mandelmjölk gav muffinsna en lätt nötig smak som skulle vara ett trevligt tillskott till många bakverk. Den lite torrare konsistensen kan avhjälpas genom att underbaka produkten några minuter eller genom att tillsätta saftiga ingredienser som bär.
• Rismjölk har dubbelt så många kolhydrater som de andra dryckerna, så det är inte förvånande att rismjölksmuffins hade en sötare smak. De hade också den torraste strukturen (särskilt en dag senare.) När du bakar med risdryck kan mängden tillsatt socker sannolikt minskas med ett par matskedar. Mandelmjölk kontra mejerimjölk: Vilken bakar den bästa muffinen?via @TspCurry Click To Tweet

Skriv ut

Har du haft olika resultat med mjölkmjölk kontra alternativa mjölkdrycker?

För fler bakningstips, se: Vilket proteinpulver är bäst för bakning?