Houston Food Finder (Svenska)
Ingen maträtt återspeglar mer exakt Houstons vapen-och-oljearv än den allsmäktiga Texas-biffen. Oavsett om det är pannstekt, stekt eller sous vide, så är det biff som representerar både amerikansk fin mat och en kulturell återgång till statens cowboydagar. Det är därför den mest passande rätten att starta den här nya veckoserien om Houstons viktiga rätter och våra val för var du ska äta dem. The Essential Dishes of Houston är en detaljerad epikurisk historia om Bayou City. Från de dagar av $ 12 ostfiléer och stort hår till gatorna i dagens East End och Little Saigon.
Långt innan denna stad kunde respektfullt kallar sig en matstad, Houston var känd för sina många steakhouse. Dessa var svagt upplysta affärer i enklare tider, dekorerade med styrhorn och kohud. Dessa var för länge borta platser som Bud Bigelows och Looks Sirloin Inn, där beskyddare bar hattar på tio gallon och tvättade ner tallrikstorlekar med bourbon och cigarrer.
Idag tar Houstons bästa steakhus en mer förfinad inställning till konsten att laga nötkött. Ett av de bästa aktuella exemplen på det är Chris Shepherds Montrose-steakhouse, Georgia James. Även om det nyligen öppnades, tog det eleganta södra köket snabbt sin plats bland Houstons mest prestigefyllda steakhouse. Det är en restaurangrepresentation av vad Shepherd växte upp med att äta och maten han lagar hemma idag. Biffar är bränt på gjutjärn och hjärtliga sidor serveras bredvid. Det finns också gott om skaldjur från Gulf. Ändå är biffarna fortfarande centrala.
Detta gäller särskilt för $ 150 långbenben. En 100-dagars torråldersskärning av 44 Farms ribeye kokta och bastade i en gjutjärnspanna. Om tanken på att betala över $ 100 för en bit amerikansk nötkött tillagad på en järnpanna som vanligt ranchpris får diners att höja ett misstänkt ögonbryn, är det förståeligt. Liksom Tokyos mästersushi-kockar använder Shepherd till synes vanliga ingredienser och rustika tekniker för att skapa underbart komplexa rätter som fortsätter att tjäna sin prislapp.
Även om Georgia James är en av Houstons nyare nötköttcentrerade restauranger, är ingen mer ikonisk eller representativ för stadens steakhouse-kultur än Pappas Bros. Steakhouse. Pappas-familjen har en rad restauranger som går tillbaka till 1976 och de har nu över 80 runt om i landet. Det ursprungliga Pappas Bros. Steakhouse på Westheimer är det slående hjärtat av det varaktiga familjearvet och biffarna är älskade av både Houston-stamgäster och besökare långt borta. New York Strip på 32 ounce hamnar till exempel på tredje plats på Food Networks lista över topp fem biffar i Amerika. Avrundning av dess funktioner är den 40 000 flaskvinkällaren (kuraterad av ett team av studious sommeliers, inklusive master sommeliers Jack Mason och den nyligen präglade Steven McDonald) och den eleganta men ändå föråldrade matsalen som påminner om en mafiafilmset. Detta steakhouse är den verkliga affären. Samla vänner eller affärsassistenter och beställ en stor hytt och den största biffen på menyn – det här är Texas, baby.
Ett annat viktigt Houston-steakhouse som sätter standarden för nötköttsprogram är Washington Aves B & B Slaktare. Hjärnbarnet till restauratören Benjamin Berg, B & B är en del hantverksslaktare, en del steakhouse i världsklass. B & B är känd för sitt stora utbud av otroliga nötköttstycken, och har ett urval av sällsynta ”källskärningar” som inkluderar 55-dagars torråldrade japanska Wagyu och A5 Kobe värderade till en dyr men förståeligt $ 220 per fyra uns. Den två våningar industriella tegelbyggnaden rymmer också ett urval av Texas Wagyu och intern torråldrad USDA prime. B & B kanske inte har historien om Pappas eller James Beard-stamtavlan för en Chris Shepherd-led, men dess anspråk på berömmelse ligger i det oöverträffade urvalet av nötkött. Bergs framgång kan tillskrivas den enorma grad av omsorg som togs i curationen av hans slaktprogram. Detta är en restaurang designad av och för nötköttälskare.
Tillsammans med B & B utnämndes nyligen ett andra Houston-steakhouse på Thrillists 31 bästa steakhouse i Amerika. Killens Steakhouse i Pearland är den andra i Ronnie Killens nuvarande linje med nötköttcentrerade restauranger. Steakhouse med namnet Le Cordon Ble Den utbildade ägaren är Pearlands kulinariska stolthet och spelar en viktig roll i stadens växande matplats.Precis som Georgia James imponerar Killens meny med mer än biff. Rätter som den rökta Kurobuta-fläskkotletten med smör-bourbon-pekannötsglasyr skulle sätta restaurangen på gott om ”bästa av” listor på egen förtjänst. Ändå, som B & B, Killens hyllning finns i sitt nötköttprogram. En som inkluderar våt- och torråldersnitt samt japanska, inhemska och australiska Wagyu.
Houston har hundratals prisvärda biffar och många av världens bästa steakhus. Dessa fyra anläggningar, med olika tillvägagångssätt och olika nivåer av historia, representerar det förflutna, nutiden och framtiden för Houston fine dining, men är bara några av de många utmärkta valen. Andra inkluderar Brenners on the Bayou, Taste of Texas och Vic och Anthonys samt ut -namn som Del Frisco och Flemings. Stek är fortfarande den främsta kulinariska symbolen för texansk rikedom och framgång och är lika viktigt för Houston att äta nu som det var under nötkreatursdagarna.