Hemlagad vete nudlar (utan ägg)

I det asiatiska köket är nudlar en viktig ingrediens. Det finns många typer av vete nudlar som kan serveras kalla, varma, med soppor eller till och med ”torra” (kastas i en separat sås). Kombinationen är helt enkelt oändlig. I detta recept har jag bestämt mig för att tillaga äggfria nudlar. Ägg kan emellertid användas för att ge rikedom till smaken och en antydan till färg som äggula ger.

Vila degen innan du skär det

Äggfria vete-nudlar kräver ingen många ingredienser och kan enkelt göras inom en kort tidsperiod. Jag lät bara degen vila i 10 till 15 minuter. Altfiol! Rulla ut degen och skär dem i remsor. Tillsättning av sjalottolja förbättrade definitivt smaken och förstärkte nudlarnas arom men det är valfritt. Schalottenlökolja kan ersättas med andra typer av olja eller helt enkelt utelämna den.

Likhet med udon-nudlar

Udon-nudlar görs på samma sätt. Schalottenlökolja tillsätts dock inte till degen och den får vila mycket längre tid som i 4 timmar eller mer. När degen vilar blir gluten i degen starkare. Knådning av degen stärker gluten ytterligare. Detta ger nudlarna mer elasticitet. Om du vill tugga i fjädrande nudlar, låt degen vila lite längre. Du kan också skära degen i tjockare skivor för att replikera formen av udon-nudlar.

Förhindra att nudlar klibbar fast

Som framgår av videon är det ganska enkelt att förbereda nudlarna. Det finns ett viktigt tips som jag vill dela med dig. När degen är platt, damm mjöl generöst för att förhindra att den fastnar i varje lager när den viks. Detta skulle vara till stor hjälp när du separerar nudlarna senare.

Hur man lagar vetenudlar

Vetnudlar ska kokas i kokande vatten. Salt krävs vanligtvis inte när det gäller de flesta asiatiska recept eftersom såser eller buljonger redan är mycket smakrika. Även om dessa hemlagade nudlar är speciellt gjorda för chili pan mee, kan du prova andra föreslagna recept med kycklingsoppor eller en blandning av såser som visas i wonton-nudelreceptet.

Förvara hemlagade vetenudlar

För att lagra nudlarna, låt de separerade nudlarna vila i en timme innan du packar dem. Om detta steg hoppas över kan vete nudlarna klumpas ihop på grund av fukten i degen. Den kan förvaras i kyl i upp till 2 dagar eller frysas i upp till 6 månader.