Hemlagad Sazón-krydda
Hemlagad Sazón-kryddor är ett lätt att göra alternativ till de köpta paketen som eliminerar MSG och låter dig kontrollera saltet. Perfekt för hemlagad kyckling & ris, en mängd olika latinska rätter och som en torr kryddgryta.
Maria är en trogen och helt förtjusande anställd på mitt långvariga gym , och genom åren har hon lärt mig mycket om latinsk matlagning. Våra frekventa samtal täcker lika sannolikt familjehändelser som hur man gör traditionell sofrito.
Många av Marias kyckling- och risrätter innehåller en kryddblandning som heter sazón. På spanska hänvisar detta ord till ”kryddor” eller något som ger mat ”más sabor” eller mer smak. Vissa kanske också känner det som namnet på en kommersiell kryddblandning som marknadsförs av Goya.
Sazón ger spanska och latinska risrätter sin traditionella gula färg och signatur smak. De butiksköpta paketen säljs i en liten låda och finns tillgängliga i latinska gången i de flesta livsmedelsbutiker, men bekvämligheten har ibland en nackdel. I det här fallet är de första två ingredienserna MSG och salt.
Jag tänkte att medan vissa av mina läsare kanske uppskattar användbarheten av den färdiga produkten, skulle andra välkomna ett sätt att begränsa natrium och / eller undvik MSG, varav den senare är ett allergen för många människor.
Tack och lov för dem i den senare gruppen finns det ett enkelt, gör-det-själv-alternativ.
När jag först ansåg att ingredienserna var nödvändiga för att replikera traditionell sazón, lärde jag mig att annatto-frön (som mals till ett kryddpulver och även kallas achiote) är det som skapar den traditionella gula färgen på det latinska riset.
Jag upptäckte två saker när jag först köpte annatto på The Herb Shop på Central Market. Först var det nödvändigt att köpa hela frön, eftersom den pulveriserade formen inte är lätt tillgänglig. För det andra, var beredd på att de rubinfärgade frön fläckar kryddkvarnen som behövs för att pulverisera dem.
Jag ville köpa receptet. Jag tänkte att jag skulle undvika att missfärga min vita kryddkvarn och grävde ut min sällan använda mortel och mortelstöt. De små fröna var emellertid ogenomträngliga för mina ansträngningar, så jag tog till min kvarn – som blev en härlig röd nyans!
Trots att jag slutligen slutade med en kryddblandning med smak som rivaliserade det kommersiella varumärket verkade processen ganska besvärlig. Ytterligare forskning visade att paprika är ett bra substitut för annatto. Det är lättare att hitta, är redan slipat och missfärgar inte allt det rör vid. Vinn-vinn-vinn!
En risrätt som paprikalternativet används för kommer inte att framkalla den signaturgula nyansen, men den kommer att smaka praktiskt taget densamma, eftersom annattos smak är ganska mild. Sedan de första prövningarna med annatto har jag konsekvent använt paprika med stor framgång.
Utöver hennes stapel kyckling och ris gillar Maria att använda sazón som kryddor för flera ändamål, och jag har gjort detsamma. Det är ett utmärkt kryddgryta för grillad kyckling och kommer att lägga till något speciellt för en enkel stekpannmåltid med sauterad kyckling, paprika och lök.
Min familj älskar kycklingen på bilden ovan, helst med en speciell (men otroligt lätt) salsadocka på toppen. Kombinationen är ett perfekt sätt att använda sazón. Labor Day weekend cookout någon? 😎
Jag använder ofta mitt recept på spansk ris ⇩⇩ som tillbehör till olika latinska rätter. Jag har också gjort en version som innehåller sazón, och det går så här:
Fräs en liten (eller en halv stor) tärnad gul lök i 1 matsked vardera smör och olivolja. Tillsätt 1/2 tärnad paprika (valfri färg) och valfri malet liten jalapeño (utsäde för att minska värmen). När du har mjukat, rör om 1 matsked sazón och en kopp ris. Fräs för att rosta lätt och tillsätt sedan 2 koppar vatten eller kyckling eller vegetabilisk buljong med låg natriumhalt. Koka upp, täck och sänk värmen till en simmer. Koka i cirka 15 minuter eller tills riset bara är ömt och vattnet absorberas. Ta av från värmen och vila, täckt, i 5 minuter. Fluffa med gaffel, tillsätt salt och peppar efter smak om du lagar med vatten och rör om en valfri 1/4 kopp hackad färsk koriander. Du kan också röra i skivade gröna oliver, några tärnade tomater eller salsa, bönor (duvärtor skulle vara vanligt) eller vad som helst som låter bra för dig!
Ett sätt att njuta av … Easy Sazón Chicken & Veggie Skillet Dinner:
➔ I en stor stekpanna, värm 1 msk olivolja över medelvärme . Fräs 1 liten skivad lök tills den är mjukad och tillsätt sedan två frön och skivad paprika (färg eller val eller en blandning) och fortsätt koka tills den är mjukad, strö med salt och peppar. Ta bort till en tallrik.
➔ Lägg till ytterligare en matsked olivolja i pannan och stek 1 pund hackad eller skivad kycklingbröstkött som har kastats med 1 msk sazón-kryddor. Koka tills det inte längre är rosa i mitten, tillsätt grönsaksblandningen tillbaka i sista minuten eller två.
➔ Strö med 1 matsked limejuice och valfria 2-3 skivslökar och / eller en handfull hackad färsk koriander, kasta till införliva. Servera som det är eller med kokt ris, tortillor för förpackning, en sida av majsbröd osv. En klocka guacamole eller en spridning av hackad avokado är också ett trevligt alternativ!
Utbyte: 3-4 portioner