Hemlagad röd Enchiladasåsrecept
Detta autentiska recept med röd enchiladasås är gjord med en blandning av mexikanska chilipeppar som lätt rostas och sedan återhydratiseras och bearbetas för att bilda en djupt rik och smakrik sås. Det är en av mina favoriter för hemlagad enchiladas.
Jag måste erkänna att jag är typ av en röd enchilada galning. Jag tar dem som jag kan få dem – med kyckling, vegetarisk stil, fyllda med ost, fläskkött, köttfärs, men du vill servera dem till mig. Bara gimmee, OK?
Det handlar verkligen om såsen. Hemlagad röd Enchiladasås, när den är gjord av torkade mexikanska chilipeppar, är en av de såser som inte går att slå. Det är djupt rikt och jordnära, äkta och så massivt med smak att det är svårt att beskriva hur tillfredsställande det verkligen är. Och SÅ MYCKET BÄTTRE än någonting du hittar i livsmedelsbutiker.
Jag tror att mänskligheten måste ha gjort något rätt i sina tidiga dagar, och gudarna log ned och sa, ”Yo, låt oss belöna dig med något för bra beteende. Boom! Här är en röd enchiladasås. ” Tack, förfäder.
Jag har haft många röda enchiladasåser på restauranger överallt och från vänliga kök, och du kan köpa konserverad sås, men hemlagad är mycket överlägsen. Jag har gjort dem på flera olika sätt, och just detta recept är min egen föredragna metod. Det finns inget svårt med det, inga vilda ingredienser eller steg att följa, bara enkla ingredienser och provad och sann matlagning.
Varför röra med perfektion? Ändå kan du enkelt anpassa det här receptet, och jag har tagit med några sätt att anpassa det till dina egna preferenser, för att det är roligt att leka med recept.
Så låt oss prata om hur vi gör det här fantastisk enkel röd enchiladasås, ska vi?
Ingredienser för hemlagad röd enchiladasås
- Chili Peppers. Jag använder en kombination av 4 torkade ancho paprika (stammad och utsäde), 4 torkade guajillo paprika (stammad och utsäde) och 4 torkade chiles de arbol (stammad och utsäde). pers för detta recept. Se anteckningsavsnittet nedan om chilipeppar.
- Olja. Använd en tesked olivolja eller vegetabilisk olja.
- Lök och vitlök. Jag använder 1 liten lök och 4 vitlöksklyftor. Du kan enkelt använda mer eller mindre efter önskad smak. De är bra smaksättare och lägger kroppen till den sista enchiladasåsen. Lökpulver och vitlökspulver är också bra att använda för smaksättning.
- Salt. Använd två teskedar grovt havssalt eller efter din egen personliga smak.
- Vatten eller buljong. För att gallra såsen. Använd vatten efter behov, eller så kan du använda kycklingbuljong eller kycklingsbuljong. Börja med en halv kopp eller så, arbeta därifrån till din egen önskade konsistens.
Hur man gör röd Enchiladasås – Receptmetoden
Rosta paprikorna. Värm först en stor panna till medelhög värme och torka rosta de torkade chilipeppar några minuter per sida tills skinnet börjar puffa upp lite. Var noga med att ta bort stjälkarna och fröna från paprikorna först.
Rostning är ett viktigt steg, eftersom det hjälper till att släppa ut oljorna i skinnen, vilket är ENORM för smak. Du kan hoppa över det här steget om du vill och du får fortfarande en utsökt sås, men jag torkar vanligtvis dem. Vissa använder en brödrost för att rosta sina torkade paprika.
Blöt paprika. Sätt paprikorna i en stor skål och häll varmt vatten över dem, tillräckligt för att täcka dem. Låt dem suga i 15 minuter till 20 minuter, eller tills de blir väldigt mjuka.
Matberedare eller mixer. Ta bort de mjuka röda chiliarna och placera dem i en matberedare eller mixer.
Häll sedan i lite av blötvätskan. Du märker att det har blivit ganska mörkt från paprikorna. Det här vattnet har massor av näringsämnen som lakas ut från paprika, så jag gillar att använda det. Du kan också använda rent vatten om du vill, eftersom det brinnande vattnet kan vara lite bittert. Lägg till ca 1/2 till 1 kopp för att börja.
Koka lök och paprika. Koka sedan ner lite lök och vitlök i en kastrull med olja och lägg dem sedan i matberedaren tillsammans med de rehydratiserade paprikorna. Tillsätt havssalt efter dina önskemål.
Bearbeta blandningen tills såsen blir mycket jämn. Det blir väldigt tjockt vid denna tidpunkt. Tillsätt mer vatten, en halv kopp i taget, tills du uppnår önskad konsistens.
Sila såsen. Du kan sila såsen, om så önskas, för en mjukare sås, men det är inte nödvändigt. Valet är ditt.
Underbart, eller hur? Så rik och vibrerande röd. Och super lätt att göra. Snabbt och enkelt är bra för en långsam kock som jag.
Ska jag sila min Enchiladasås?
Du kan sila såsen vid den här tiden om du vill. Jag spänner vanligtvis mina för en mjukare sås, men det är inte 100% nödvändigt.Den röda enchiladasåsen är bra som den är, men det finns några lite bittra toner från skinnen som kan tämjas något från att silas.
Jag spänner det vanligtvis för att ta bort en del av bitterheten och för en mycket mjukare sås.
Om Chili Peppers
För mitt föredragna recept använder jag ancho chili peppers, guajillos och chiles de arbol. Alla är lätt tillgängliga från närliggande livsmedelsaffärer, eller så kan du hitta dem i mexikanska livsmedelsaffärer.
Om du inte hittar dem kan du köpa dem online. Du kan få stora påsar med dem och använda dem hela tiden som jag gör.
Ancho peppar är torkade mogna poblano paprika, och jag måste säga att de är mycket lätt en av mina favorit chilipeppar att laga mat med. De lägger till en komplex rikedom du inte hittar någon annanstans.
Guajillo paprika är en av de vanligaste och mest populära chili som odlas och används i Mexiko. De lägger till en något bärliknande smak i skålen, tillsammans med en underbar djupröd färg.
Chiles de Arbol är små och tunna mexikanska paprika, växer till 2-3 tum långa och mindre än en 1/2 tum bred. De är lite hetare för den värmetrycket vi letar efter.
Andra pepparalternativ inkluderar torkade nya mexikanska paprika, pasilla paprika, multato paprika, chilaca paprika, Kalifornien chili. Prova det också med torkade chipotle paprika eller chile moritas för mer av en rökig smak. Så bra!
Tips och variationer om recept
- Lägg till tomater eller tomatsås. Att lägga till tomater, tomatsås eller tomatpuré är en populär variant. Tomat lägger till en fin touch av sötma. Traditionell, äkta röd enchiladasås använder inte tomat, men det ger verkligen en intressant smakdimension. Ge det ett försök. Det är mer som mitt Ranchero-såsrecept på det här sättet.
- Tunn ut. Du kan ytterligare tunna ut din enchiladasås med kycklingbuljong eller grönsaksbuljong. Lägg bara till en 1/2 kopp till en kopp, koka upp och låt sjuda till önskad konsistens.
- Bitterhet. Om du använder blötvattnet från att återfukta de torkade paprikorna för att göra din sås, kan du få lite bitter smak. Om du tycker att detta är tilltalande, hoppa över blötvattnet nästa gång och använd färskt vatten istället, eller använd ett lager eller buljong. Eller så kan du söta upp det lite för att motverka bitterheten. Se nedan.
- Söt såsen. Om du känner att den slutliga såsen är för bitter kan du söta upp den med lite honung, agave-nektar, socker eller till och med choklad. Jag har provat recept med mörk choklad och de är väldigt bra. Du behöver inte mycket, bara lite.
- Stek såsen. Vissa kockar gillar att laga såsen i lite olja i en stekpanna, i huvudsak steka den, för att vidareutveckla smakerna och mer. Jag har provat det här och gillar resultaten, så det är värt ett försök.
- Krydderier. Du får massor av SMAK från det här receptet som det är, men du kan enkelt anpassa dig med andra ingredienser, som kummin och andra chilipulver, och särskilt örter som mexikansk oregano, merian eller basilika.
- Gör det med Chile Powder. Du kan också göra detta recept med chilipulver istället för att börja med hela torkade paprika. Kolla in mitt snabba och enkla Enchilada-såsrecept för hur man gör det. Mycket välsmakande!
Smaken av denna röda enchiladasås är lite rökig och färgen är djup, djup röd. Jag hoppas att du gillar det.
Användning för röd Enchiladasås
Du kan naturligtvis använda din läckra hemlagade enchiladasås för att göra enchiladas, men det här är en mycket mångsidig sås som kan användas för många olika mexikanska recept, liksom för att smaka dina måltider varje dag. Det kommer att ge alla dina soppor och grytor en äkta mexikansk eller tex-mexisk känsla.
Prova denna sås som en toppning för tacos, burritos, tortas, virvla dem i svarta bönor för en smakpop eller drizzle det över dina favoritgrillade kött. Jag gillar ofta att slänga en fläskaxel i en långsam spis med en hälsosam del av denna fantastiska enchiladasås till några av de bästa svin som jag någonsin har haft. Allvarligt, så bra! Jag har älskat den här såsen länge.
Det är det, mina vänner! Jag hoppas att du gillar mitt hemlagade enchiladasåsrecept. Så bra! Jag älskar verkligen detta recept, en sådan underbar smak. Bättre än någon konserverad sås eller sås i butik. Hemmagjord är bäst!
Pattys perspektiv
Jag är det största fanet av tomatillos så jag har alltid gått för Green Enchilada sås. Men eftersom Red Enchilada-såsen huvudsakligen är gjord av chilipeppar, var det ingen aning för Mike att göra denna sås också. Och jag insåg att det faktiskt finns något där ute så bra som Green Enchilada sås. Jag kan vinna över till andra sidan.
Prova mina andra populära mexikanska recept
- Nötkött Enchiladas
- Kyckling Enchiladas Rojas
- Grönt Enchiladasåsrecept
- Kyckling Enchiladas Verde med ost
- Mexikansk Picadillo
- Mexikansk kycklingortas
- Salsa Verde
- Salsa Roja
- Adobo Sauce
- Guajillo Sauce
Om du provar detta recept, tack låt oss veta! Lämna en kommentar, betygsätt den och tagga ett foto #ChiliPepperMadness på Instagram så att vi kan ta en titt. Jag älskar alltid att se alla dina kryddiga inspirationer. Tack! – Mike H.
Skriv ut recept
Hemlagat rött Enchiladasåsrecept
Ingredienser
- 4 torkade ancho paprika (stammade och seedade)
- 4 torkade guajillo paprika (stammade och utsäde)
- 4 torkade chiles de arbol (stammade och utsädda)
- 1 tesked olivolja
- 1 liten lök hackad
- 4 vitlöksklyftor hackad
- 2 teskedar grovt havssalt (eller efter smak)
- Vatten efter behov
Instruktioner
-
Torka toast de torkade chilipeppar (stammade och frön avlägsnades) i en uppvärmd panna över medium värme. Rosta dem några minuter per sida tills de börjar puffa upp lite.
-
Cool, sätt sedan dem i en tung skål med tillräckligt med varmt vatten för att täcka dem.
-
Låt dem suga i 20 minuter, eller tills de blir väldigt mjuka. Ta bort dem och placera dem i en mixer eller matberedare.
-
Reservera 1 kopp mörker blötläggande vatten.
-
I samma uppvärmda kastrull, tillsätt olivolja. Koka löken ca 3 minuter, eller tills den blir genomskinlig.
-
Tillsätt vitlök och koka ytterligare en minut tills de blir doftande.
-
Lägg till dem i matberedaren tillsammans med havet salt.
-
Häll i den reserverade blötvätskan och bearbeta för att bilda en sås. Det blir väldigt tjockt vid denna tidpunkt.
-
Lägg till mer vatten, en halv kopp vid en tid tills du uppnår önskad konsistens.
-
Sil, om så önskas, och fungera som behövs.
Video
Anteckningar
Serverar 6
Håller ungefär en vecka i kylen. Frys för längre förvaring.
Näring