Hemlagad General Tso-sås
Lär dig den här hemliga ingrediensen för att göra den bästa General Tso-såsen som du vill hälla på allt!
Allmänt Tso-sås är en av de mest mångsidiga steksåserna som jag rekommenderar varje hemmakock att förvara en burk i kylen. Det tar inte bara bara 3 minuter att göra det, men det går också bra med nästan allt.
Om du aldrig har tillagat en stekpanna förut och känner dig skrämd av ord som ”wok” och ”cook med hög värme ”- nu är din bästa chans att laga din favoritmaträtt genom att helt enkelt följa tre steg.
- Förbered en steksås.
- Förbered ett protein, ett grönsaker och en till två aromater.
- Koka proteinet och grönsakerna separat tills de precis är klara. Koka aromater för att släppa sin doft, häll i steksåsen och lägg tillbaka grönsaken och proteinet. Blanda tills såsen tjocknar.
Det låter tillräckligt enkelt, eller hur?
För att få en bättre uppfattning om hur man gör en maträtt med den här såsen, kolla in min extra krispiga Allmänt Tso Tofu recept.
Introduktion av hemgjord allmän Tso-sås
En ingrediens som gjorde att detta recept sticker ut är Chinkiang-vinäger.
Chinkiang-vinäger ( Zhenjiang vinäger, 镇江 香醋) är en typ av kinesisk svart vinäger. Den är gjord av olika korn och åldras tills färgen blir mörkbrun eller bläcksvart. Den har en fermenterad maltsmak och träartad karaktär som skiljer den från den ljusa och fruktiga risvinäger.
Betrakta den här ingrediensen som balsamvinäger i det kinesiska köket, eftersom den har en rik, skarp och syrlig smak, ibland med en aning söthet.
Denna vinäger gör att din General Tso-sås verkligen sticker ut – annorlunda än de andra recepten där ute.
Även om jag alltid försöker mina att ge olika alternativ för unika kinesiska ingredienser, jag tyckte att denna vinäger var svår att ersätta. Jag har försökt att använda den ljusa färgen risvinäger och balsamvinäger. Jag kommer inte att säga att resultatet var dåligt, men det saknades något.
Om du lagar kinesisk mat en gång om året rekommenderar jag att du byter ut Chinkiang-vinäger med en annan vinäger i ditt skafferi. / p>
Men om du vill göra bättre sås eller vill ta din kinesiska matlagning mer på allvar rekommenderar jag starkt att du får en flaska Chinkiang vinäger. Numera kan du till och med hitta den i Walmart eller beställa den från Amazon. Det bästa sättet är att köpa det i en livsmedelsbutik om du hittar det, eftersom det är mycket billigare. Det finns olika märken, men den som visas på bilden nedan är den mest populära (och vanliga).
Resten av såsen är ganska enkel. Blanda bara allt i en burk och förvara det i kylen i flera månader.
Hur man använder såsen
För att använda såsen, skaka den helt enkelt och koka med aromater tills den blir tjockare.
Förutsatt att du ska laga 2 portioner, det kan vara 450 gram protein, eller 6 till 8 koppar grönsaker, eller 220 gram protein och 3 koppar grönsaker.
Du behöver 1/4 till 1/3 kopp sås.
(1) Välj 1 till 2 aromater. Förbered enligt listan nedan.
Allmänt Tso-sås är mycket skarp och drar alltid nytta av fler örter. Vitlök och torkad chilipeppar är de två vanliga aromaterna som används i de flesta General Tso-såser. Du kan också använda de andra på listan. Men att tillsätta en skarp ört, som ingefära eller vitlök, rekommenderas starkt.
Rekommenderade aromater
- Ingefära – 1 stor bit malet (ger 2 teskedar till 1 matsked)
- Vitlök – 3 till 4 kryddnejlika, malet
- Grön lök – 4 till 6 gröna lök, grovhackad
- Torkad chilipeppar – 2 till 4 paprika, sönderrivna i 3 till 4 stycken. (Eller håll hela för mindre kryddighet.)
- Schalottenlök eller lök – 1 stor schalottenlök eller 1/2 lök, tunt skivad eller tärnad. (Det smakar bättre när det kombineras med en annan mer potent ört, som ingefära eller vitlök.)
( 2) Välj och klippa proteinet.
Rekommenderat protein
- Nötkött (flankbiff eller korta revben) – tunt skivat (1/8 till 1/4 tum tjockt) , eller skuren i remsor
- Kyckling (utan ben utan bröst eller lår) – Tärnad i en tumstycke, eller skivad i 1/4 tum tjock
- Fläsk (filé eller ländrygg) – tunt skiva (1/8 till 1/4-tums tjock), eller skuren i remsor
- Räkor – skalade och deveinerade
- Tofu (fast eller extra fast) – Tärnad till 1 / 2 till 2/3 tum bitar
(3) Marinera och förbered proteinet.
För varje kilo kött eller skaldjur, blanda med 1 matsked vegetabilisk olja (eller jordnötsolja), 1/2 tsk salt och 1 matsked majsstärkelse. Låt den marinera i 5 till 10 minuter.
För att skapa en krispig kyckling i restaurangstil lär du dig den här metoden så att du kan uppnå målet utan fritering.
För tofu, marinera med 2 matskedar sojasås och 1 matsked sirap (eller honung) i 10 till 15 minuter. Tappa av och täck med ett tunt lager majsstärkelse. Se det här inlägget för att lära dig hur man lagar krispig tofu utan fritering.
(4) Klipp och förbered grönsakerna.
För att göra en snabb middag är mitt favorit sätt att bara använda en typ av grönsaker. Du kan använda två, men inte mer.
Rekommenderade grönsaker
- Sparris – Hackad till 1-tums bitar
- Baby bok choy – Riv stor blad och halveras i längden, halveras eller kvarts resten
- Paprika – Skivad eller hackad
- Broccoli (färsk) – Dela upp till små blommor; ånga eller blanchera (se det här inlägget för att lära dig hur man blancherar broccoli snabbt i samma stekpanna)
- Broccoli (fryst) – Mikrovågsugn i 2 till 4 minuter (beroende på kvantitet), så broccoli är tinat och ljummet men inte uppvärmt
- Brysselkål – Rostad (se det här inlägget för hur man rostar brysselkål)
- Kål – Grovhackad
- Blomkål (färsk) – Dela upp till små blommor; ånga, blanchera eller steka
- Blomkål (frusen) – Mikrovågsugn i 2 till 4 minuter (för stek) eller rosta (se det här inlägget för att lära dig hur man fryser upp frysta blomkål i ugnen)
- Morot – Skivad i bitar eller remsor (med en julieskalare); eller skär till bitar och stek
- Selleri – skivad eller tärnad
- Aubergine – skivad (se det här inlägget för att lära dig hur man förbereder aubergine så att det skarps upp under omrörning)
- Gröna ärtor (färska eller frysta)
- Grönkål – Stjälk hackad till små bitar, löv grovhackad
- Lök – skivad
- Snöärta
- Zucchini – Seeded and skivad
(5) Gör omrörningen eller använd steksås på bakad eller ångad mat.
Läs det här inlägget för att lära dig de grundläggande stegen för att göra kinesisk stekpanna.
Om du vill lära dig att använda denna General Tso-sås nu, gå till :
- General Tso Tofu
- Orange kyckling (byt ut såsen och gör General Tsos Chicken)
- Rostad apelsinblomkål (ersätt såsen och gör General Tsos blomkål)
- Orange räkor och sparris (ersätt såsen för att laga maträtten på 15 minuter)
Hemmagjord allmän Tso-sås (bulkversion)
Ingredienser
- 3/4 kopp Chinkiang vinäger (eller risvin eller balsamvinäger) (* fotnot 1)
- 1/2 kopp Shaoxingvin (eller torr sherry eller japansk skull eller lager)
- 1/2 kopp lätt sojasås (eller sojasås eller tamari) (* fotnot 2)
- 1/4 kopp mörk sojasås (eller sojasås eller tamari) (* fotnot 2)
- 1 kopp socker
- 3 msk majsstärkelse
- Kyckling- eller grönsaksbuljong (lägg till rätt innan du använder såsen)
Instruktioner
-
Blanda alla ingredienser utom mälden i en burk och skaka för att kombinera. Skaka väl varje gång innan du använder såsen för att lösa upp hela majsstärkelsen. Häll 1/3 kopp sås i en skål och tillsätt 1/3 kopp lager (det kan vara antingen kycklingbuljong, vegetariskt lager eller vatten). Blanda igen rätt innan du häller i pannan.
-
Du kan förvara såsen i ett glas burk i kylen i upp till tre månader.
Anteckningar
- Chinkiang vinäger rekommenderas starkt i detta recept.Men om du inte har det, använd risvinäger eller balsamvinäger istället. Om du vill skapa glutenfri sås, använd också ett av alternativen. Chinkiang vinäger innehåller vetekli. Vetekliet i sig innehåller inte gluten men har en hög risk för korskontaminering.
- Du kan använda sojasås för att ersätta den ljusa sojasåsen och den mörka sojasåsen alternativt. Använd tamari för att skapa glutenfri sås.
Hemmagjord General Tso-sås (One-meal Version)
Sökord: skafferi
Ingredienser
Sås
- 1/3 kopp lager kycklingbuljong eller vegetariskt lager eller vatten
- 2 msk Chinkiang vinäger (eller risvinäger eller balsamvinäger)
- 2 msk Shaoxingvin (eller torr sherry eller japansk skull eller lager)
- 1 msk lätt sojasås (eller sojasås eller tamari för glutenfri sås)
- 1 msk mörk sojasås (eller sojasås eller tamari för glutenfri sås)
- 1/4 kopp socker
- 2 teskedar s majsstärkelse
Koka
- 2 teskedar olja
- 1 msk vitlök, malet
- 2 teskedar ingefära, malet
Instruktioner
-
Blanda alla ingredienser i en skål och rör om för att kombinera.
-
Värm olja över medium värme tills det är varmt. Tillsätt vitlök och ingefära. Rör om några gånger för att släppa doften. Rör om såsen igen och häll den i pannan. Låt det simma och rör om tills det blir tjockare.
-
Nu kan du hälla såsen över rostade grönsaker servera den som en doppsås eller använd den i din stekpanna.