Helhögvärdesräknare

Allt fler fläskproducenter överväger att äga sin produkt längre än packargrinden. Mycket av denna drivkraft kommer från att öka marginalerna för utklipp från gården eller detaljhandeln. Många producenter är dock inte medvetna om den potentiella variationen i produkt, pris och i slutändan vinster som uppstår i förpacknings- och bearbetningssektorn. Dessutom, på grund av variationen som förekommer i artikelvikter och andra specifikationer, finns det ett minimalt antal levande djur som är nödvändiga för att hålla anläggningarna i drift. Således behöver producenter som är intresserade av vidare bearbetning något sätt att förutsäga mängden produkt som är associerad med ett givet antal svin. Det var därför Whole Hog Value Calculator (WHVC) utvecklades.

Modellutveckling

Whole-Hog Value Calculator utvecklades för att hjälpa producenter och andra att bestämma hela svinvärdet på en grupp svin. Den använder data som tillhandahålls av användare för att simulera levande vikter och resulterande produktvikter för skinkor, ländar, boston-rumpor, picknick, magar, käftar och biprodukter. Användare anger antalet grisar, procentandelen barrows, den genomsnittliga levande vikten, den lägsta vikten och den maximala vikten för gruppen av svin. Användaren kan sedan ange priser eller använda standardvärdena för olika grossistnedskärningar och biprodukter.

Modellen utvecklades med Microsoft Excel. Visual Basic används i stor utsträckning i modellen för att beräkna och lagra de många vikterna och värdena. För närvarande kräver programmet stor minneskapacitet. Förhoppningsvis kan programmet förfinas för att använda minnet mer effektivt. Fram till dess rekommenderas att potentiella användare har minst 156K RAM och 500 mhz processorhastighet. Även om programmet fungerar på datorer med mindre än dessa specifikationer, minskar prestandan när det gäller bearbetningshastigheten kraftigt.

När all nödvändig information har angetts klickar användaren på knappen Kör simulering för att börja beräkningarna. Vikten tillverkas med hjälp av en slumptalsgenerator baserad på en normalfördelning centrerad om medelvärdet. De maximala och minsta vikterna som representerar de övre och nedre gränserna används för att avkorta fördelningen med plus eller minus två standardavvikelser. Vikten delas sedan upp i de fyra avvikelserna (plus två och minus två) med 68 procent av värdena fördelat jämnt mellan plus en och minus en och 27 procent fördelat jämnt mellan de andra två avvikelserna. Eftersom det är osannolikt att användare känner till standardavvikelsen för svinens vikter antas en standardavvikelse.

När vikterna har genererats används prediktionsekvationer för att uppskatta pund fläskprodukt per slaktkropp från olika grossister skär. De använda grossistskärningarna och deras tillhörande IMPS-beteckningar visas i tabell 1: Ham 401, Picnic 405, Boston Butt 406, Belly 409, Loin 410, Spareribs 416 och Jowl 419. Förutsägelsesekvationerna erhölls från National Pork Board Database och finns tillgängliga på begäran.

Tabell 1. Specifika grossistnedskärningar, deras associerade IMPS-beteckning och de värden som används från USDA-AMS-grisköttrapport

Vikten av varje grossistskärning uppskattas per slaktkroppsbasis med hjälp av prediktionsekvationerna. Därefter divideras vikten med två (antal sidor i en slaktkropp) som ger den förväntade vikten per artikel. När den enskilda artikelvikten har beräknats tilldelas lämpligt pris och ett värde beräknas. Efter att värdet för artikeln har beräknats multipliceras det med 2, vilket ger det totala värdet för den skärningen på slaktkroppsbasis.

Till exempel kan de totala punden av Ham 401 för en slaktkropp beräknas som 45 pund; efter att ha delat 45 med 2 är den faktiska individuella skinkvikten emellertid 22,5 pund. Priset för skinkor på 20-23 pund är $ 59 / cwt. Detta ger ett värde på 13,28 dollar per skinka eller 26,55 dollar per slaktkropp.

Eftersom priserna för grossistskärningarna ofta inte rapporteras av IMPS-nummer är det nödvändigt att använda beskrivningarna från USDA-Pork Report. Partiets nedskärningar och deras tillhörande fläskrapportdefinitioner ges i tabell 1.

Förutom att förutsäga vikten och värdet av specifika grossistnedskärningar beräknas också vikter och värden för biprodukter.Ekvationerna för grossistvikterna är från Gralapp-Gonzalez och Goodwin (GGG). Priserna för biprodukterna är också samma priser som GGG använder.

När de enskilda vikterna och värdena har beräknats per slaktkroppsbasis rapporteras de sammanlagda siffrorna i sammanfattningsbladet. Värden som rapporteras i sammanfattningsarket inkluderar den totala levande vikten, total grossistvikt och -värde samt total biproduktvikt och motsvarande dollarn. Skärvikterna och värdena i grossistledet delas sedan upp i viktklass om det är tillämpligt. För att ge producenten en uppfattning om vilken typ av volym som övervägs rapporteras varje föremåls vikt i 40 000 lastbilar. Ett exempel på en utskrift visas i figur 1.

Applikation

Modellen tillämpas på två olika scenarier för att visa skillnader som kan uppstå i värden. Två olika medelvikter antas, 250 och 260 pund. De specifika vikterna och parametrarna ges i tabell 2.

Tabell 2. Antaganden som används vid analys av helhögvärde

Båda dessa vikter analyserades med de fyra kombinationerna av utbyte och mätmetod. För presentationsändamål ges endast resultaten för Fat-O-Meater (FOM). Resultat från linjalen finns tillgängliga på begäran.

Läsarna bör vara medvetna om att på grund av variationen som slumpgeneratorn introducerar kanske de faktiska medelvikterna inte nödvändigtvis är den exakta medelvikt som användaren angett. Faktiska medelvärden bör ligga inom 0,7 pund av det genomsnitt som användaren angett.

Granskning av resultaten (tabell 3) visar effekten av avkastning och vikt på pund grossistnedskärningar och värdet av dessa nedskärningar. En ökning med 10 pund per gris i Yield 1-gruppen ökar punden av grossistnedskärningar med 1192 pund och 1144 pund för avkastning 2. Skillnaderna i värden är 921 $ respektive 848 $.

Effekten av avkastningen är också uppenbar eftersom skillnaderna mellan utbyte 1 och utbyte 2 svin är 1589 pund och 1541 för 250 respektive 260 pund grisar. Den genomsnittliga värdeskillnaden är $ 1 198 eller $ 6,15 per huvud.

Tabell 3. Levande, grossist- och biproduktvikter och värden för exempelvikter

aYield 1 är 75 % eller mindre är avkastning 2 mer än 75%

Partihandeln

Förutom att ge information om den totala vikten och värdet av grossistnedskärningar för en grupp, beskriver WHVC också pund och värden för de olika grossistnedskärningarna (tabell 4). För de 250 pund grisarna som ger mer än 75 procent är den totala grossistvikten 31 861 pund och värderas till 26 582 $ eller 132,91 $ per capita.

Tabell 4. Specifika grossistklipp och värden för 250 och 260 Pound Hogs

Att analysera bidraget från vikterna och värdena för de olika nedskärningarna avslöjar några intressanta fakta. Axelns vikt (rumpa, picknick och jowl) i Boston står för 26,93 procent av grossistproduktens vikt men endast 20,57 procent av det totala grossistvärdet. Omvänt bidrar länden med cirka 28,07 procent av grossistvikten och 39,03 procent av värdet för gruppen. På pundbasis är den mest värdefulla nedskärningen i denna analys spareribs eftersom de står för 4,33 procent av vikten och 7,58 procent av värdet. Vikt- och värdebidragen visas i figur 2.

Förutom att specificera vikten och värdet på varje grossistprodukt, delas också vissa nedskärningar efter vikt. Detta är viktigt eftersom tre partiklippar länden 410, skinka 401 och frölösa magar; har priser som är beroende av klippets storlek. Fördelningen av deras vikter och värden visas i tabell 5.

Det är lätt att se från denna tabell att vikt och avkastning kan ha betydande effekter på fördelningen av vikter och värden.För att ytterligare illustrera denna punkt ritas fördelningen av skinkvikter och värden i figur 3. Lägg märke till att när vikten och utbytet ökar, flyttas fördelningen åt höger inklusive fler ländar och skinkor i de tyngre klasserna. Resultatet är en ökning av intäkterna även om de tyngre skinkorna ger ett lägre pris.

Biproduktinformation

Intäkterna från biprodukter och sortkött är där många förpacknings- och bearbetningsföretag ofta gör sitt pengar. För att hjälpa producenterna att planera för denna inkomstkälla rapporteras vikter och värden för biprodukter på sammanfattningssidan (figur 1). Eftersom priset för dessa produkter vanligtvis inte är beroende av enskilda vikter, anges bara totalen för varje produkt.

Tabell 5. Fördelning av grossistklippvikter och värden efter stil

Implikationer för producenter

De rapporterade skillnaderna mellan dessa olika scenarier kan verka små, men den kumulativa effekten är betydande. Det genomsnittliga skillnadsvärdet per huvud för de två vikterna är cirka 4,43 dollar. Således kan en operation med en genomströmning på 25 000 stycken per vecka som felberäknat medelvikt med 10 pund se en skillnad i intäkter på 110 625 dollar per vecka eller mer än 5,75 miljoner dollar. Dessutom kan skillnader i procent av inköpta bågar och viktfördelning ha betydande effekter. Även om den typ av grisar som bearbetas verkligen är en given i alla situationer, är det absolut nödvändigt att producenterna har en god uppfattning om den variation som finns i bearbetningssektorn innan de går in i ett nytt affärsföretag.

Sammanfattning

Producenter som överväger att äga sin produkt förbi förpackarens grind har många faktorer att tänka på. Viktintervallet för levande svin samt fördelningen av vikter inom detta intervall kan ha en enorm inverkan på mängden produkt som kan marknadsföras. Förutom vikter kan avkastningsklass ha en betydande effekt på intäkterna.

Genom att kombinera prediktionsekvationer och användarinmatning uppskattar WHVC siffror, vikter och värden för specifika grossistklippningar och biprodukter. Genom att använda detta verktyg korrekt bör producenterna nu kunna fatta mer välgrundade beslut om att äga sin produkt längre ner i värdekedjan.