Hälsofördelarna med surdeg
Vad är surdegsbröd?
Surdeig är ett surt bröd, vilket innebär att degen naturligt stiger som ett resultat av gas som produceras som spannmål jäser. Medan mer kommersiella bröd använder bakjäst som växande medel, görs surdeg med en surdegsstarter.
En surdegsstarter är en jästkultur och fördelaktiga bakterier som naturligt förekommer i brödmjöl som tillåter det att jäsa under cirka fem dagar. Detta kallas sedan levan och blandas med brödmjöl för att göra surdegsbröd.
Surdej kan göras med enskilda brödmjöl eller en kombination av mjöl, till exempel: vit, spelt eller vete och råg.
Näringsprofil
Den specifika blandningen av mjöl eller mjöl som används för att göra surdeg kommer att förändra makronäringsprofilen a liten. Till exempel har en vete- och rågbröd naturligt högre fiberinnehåll än en vit bröd, men i allmänhet är surdeg ett bra tillskott till en balanserad diet.
100 g (ungefär två medelstora skivor) surdeg innehåller cirka 230 kalorier. Det finns mindre än 1 g fett och cirka 47 g kolhydrater, varav cirka 1 g är naturligt förekommande sockerarter. Surdegsbröd är en proteinkälla, cirka 8-9 g per 100 g, och fiber vid 3-4 g per 100 g.
Som de flesta bröd är surdeg en bra källa till de flesta B-vitaminer, särskilt folat, och även järn , vilka båda är viktiga vid produktion av friska röda blodkroppar. Surdeg har också ett bra mineralinnehåll inklusive zink och selen som är viktiga näringsämnen för att stödja immunsystemets funktion och sårläkning. I själva verket tyder en del undersökningar på att jäsningsprocessen förbättrar biotillgängligheten för fibrer och mineraler som finns naturligt i surdeg jämfört med andra bröd.
Denna jäsningsprocess och högre fiberinnehåll gör det också till ett bra kolhydratalternativ för dem med typ 2-diabetes genom att naturligt minska det glykemiska svaret som ett resultat av den ökade fibern.
Är surdegsbröd bra för tarmhälsan?
Surdeg innehåller naturligt förekommande bakterier tillsammans med fiber som fungerar som en prebiotikum (mat för tarmbakterier) och anses därför vara ett bra alternativ när det gäller tarmhälsa.
En del undersökningar har undersökt om surdeg är lämplig för dem med celiaki att konsumera eftersom jäsning också kan bryta ner en del av brödets gluten. Surdeg är dock inte glutenfri och bör undvikas om du har celiaki eller glutenkänslighet.
Hur kan surdegsbröd passa in i en balanserad diet?
Surdej kan införlivas. i din kost precis som alla andra bröd. Det är en fantastisk frukost när den serveras med ägg eller bönor eller som en sida till en skål soppa eller gryta. Det har ett högre fiberinnehåll som ger surdeg en klumpig, lite seg konsistens – perfekt för smörgåsar, bruschetta eller ost på toast.
Hur man köper det hälsosammaste surdegsbrödet
Alla surdegsbröd är jästa bröd så oavsett vilken du köper får du de goda matsmältningsfördelarna med de naturligt förekommande bakterierna. För extra hälsofördelar, välj de som är gjorda med mörkare, heltvete mjöl som råg eller stavat för extra fiber. Kost med högre fibrer är också förknippade med en lägre risk för hjärtsjukdomar, stroke, typ 2-diabetes och tarmcancer.
Surdeigsrecept
Surdegsbröd Groddmjöl surdegsbröd Krossad cannellini bönatartin Snabb papa al pomodoro Bakad ratatouille med citronbrödsmulor Bönor & feta på surdegsskål
Upptäck mer
Fullkornsbrödreceptsamling Hälsosamma smörgåsrecept Är pasta hälsosam? Är couscous hälsosam? Är gröt hälsosam?
Den här artikeln publicerades den 30 april 2020.
Nicola Shubrook är näringsterapeut och arbetar med både privata kunder och företagssektorn. Hon är en ackrediterad medlem av British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) och det kompletterande & Natural Healthcare Council (CNHC). Ta reda på mer på urbanwellness.co.uk.
Allt hälsoinnehåll på bbcgoodfood.com tillhandahålls endast för allmän information och bör inte vara behandlas som ersättning för din egen läkares eller någon annan vårdpersonal. Om du har några problem med din allmänna hälsa bör du kontakta din lokala vårdgivare. Se våra webbplatsvillkor för mer information.