Grundläggande doppsås: Nuoc Cham

Detta är ett recept den klassiska vietnamesiska doppsåsen från Andrea Nguyen, författare till Into the Vietnamese Kitchen, som föreslår att du lägger till mer limejuice, fisksås eller socker som passar din smak och uppnår din balans mellan sur, söt och salt.

Ingredienser

• 1/3 kopp färsk limejuice (2 eller 3 limefrukter)

• 1 msk osårad japansk risvinäger (valfritt)

• 3 msk socker

• 2/3 kopp ljummet vatten

• 5 till 6 matskedar fisksås

• 2 eller 3 thailändska eller serrano chili, tunt skivad

• 2 vitlöksklyftor, malet (valfritt)

Instruktioner

1. I en liten skål kombinerar du limejuice, vinäger, socker och vatten och rör om för att lösa upp sockret. Smaka på och justera smakerna för att balansera det söta och sura efter behov.

2. Tillsätt fisksås, börja med 5 matskedar och lägg sedan till mer som din smak bestämmer, balansera det sura, söta och salta. Hur mycket fisksås du använder beror på varumärket och din egen smak. Sikta på en ljus honung eller gul färg och en djärv, framåt finish. Tänk på att den här såsen vanligtvis används för att klä rätter som innehåller osaltade ingredienser som sallad och örtingredienser som behöver en extra smaklyft. När du är nöjd, lägg till chili och vitlök. (Om diners är känsliga för chili värme, servera chili på sidan.)

3. Lägg såsen på bordet så att diners kan servera sig själva eller dela ut den i förväg för servering. Den kan beredas tidigt på dagen och lämnas vid rumstemperatur tills den serveras.