Grön papayasallad – Som Tum ส้มตำ

Metod

Många asiatiska stormarknader har förstrimlad grön papaya och det är vad jag använder. Men om du bara kan hitta helgrön papaya kan papaya skalas och strimlas med ett vanligt ostrivare med medelstora till stora hål. Eller om du hittar en papaya-flismaskin fungerar det underligt. När du kommer närmare mitten ser du de vita omogna frön inuti. Stanna och flytta till en annan del av papaya. Kasta alla frön som har kommit in i din skål. Om du har en matberedare med rivjärn kan du strimla papaya snabbare.

I Thailand tillverkas grön papayasallad med en lermortel, träpestel och en spatel. Krossa en vitlöksklyfta först. Tillsätt sedan gröna bönor och halverade körsbärstomater. Pund några gånger bara för att blåsa bönorna och få saften ur tomaterna. Tillsätt chilipeppar och krossa dem tillräckligt för att frigöra hetheten, såvida du inte gillar din sallad riktigt het. Tillsätt grön papaya, torkad räka, rostade jordnötter, fisksås, limejuice och palmsocker. Använd stöt för att skjuta blandningen upp i murbruk och spateln för att trycka ner den så att blandningen blandas väl.

Om du inte har en tillräckligt stor murbruk kan du krossa vitlök, tomater , gröna bönor. Lägg dem åt sidan i en stor skål. Tillsätt torkade räkor, fisksås, limejuice och palmsocker i skålen. Tillsätt grön papaya och blanda väl.

Servera med klibbigt ris och en skiva kål, gröna bönor och thailändsk basilika.

För som tum pbooh, utelämna torkade räkor och rostade jordnötter och lägg till saltade krabbor istället. Jag mikrovågsugnar de saltade krabborna i 30 sekunder innan jag lägger dem till papayasalladen för att döda eventuella kvarvarande bakterier. Lägg bara till hälften av den fisksås som efterfrågas eftersom den saltade krabban kan vara ganska salt.