Gravid? Din guide till Deli Meat, Pepperoni & Salami

Senast uppdaterad den 17 november 2019

I nästan alla länder rekommenderas gravida kvinnor att inte äta deli eller lunchkött (även kallat lunch kött). Detta inkluderar pepperoni och salami.

I den här artikeln ska jag använda termen delikött, men lunchkött är samma sak. Det är det förberedda, ofta bearbetade köttet som du hittar i delikatessbutiker och snabbköksdiskar. Det är vanligtvis avsett att användas i smörgåsar eller sallader. Det är bekvämt, populärt och ätit över hela världen. Tyvärr är det inte alltid säkert att äta under graviditeten. Pepperoni och salami klassas också som delikött.

Exempel på vad som menas med ”delikött” inkluderar:

• Torkat eller härdat kött såsom parmaskinka, prosciutto, bresaola, mortadella, coppa, chorizo och liknande kött. Dessa kallas ofta charcuterie.
• Pepperoni, salami och andra härdade och / eller rökta korvstyper, antingen skivade eller hela eller i pinnar
• Kokt, bearbetat kött såsom skinka, kalkon, nötkött eller kyckling i förskivade eller formade rullar som skivas på beställning.
• Färdigförpackade skivor kött redo att läggas i en smörgås eller sallad som skinka, pastrami eller rostat kött

Den här listan är inte uttömmande, men i allmänhet kan delikött definieras som konserverat eller bearbetat på något sätt, antingen genom att röka, härda, tillsätta salt eller kryddor eller genom att tillsätta konserveringsmedel. I icke-delikött ingår kött direkt från benet, till exempel ristad kyckling eller kalkonkött. Var dock medveten om att ”skinka från benet” fortfarande bearbetas eftersom skinka vanligtvis härdas eller saltas på något sätt.

Varför kan jag inte äta kött för delikatesser när jag är gravid?

Det är ingen myt att gravida kvinnor ska undvika deli eller lunchkött. Anledningen till att gravida kvinnor uppmanas att undvika delikött är att det medför risk för att vara förorenat med listeria. Även om det är sällsynt kan listeria orsaka allvarliga komplikationer under graviditeten, inklusive missfall. Vissa kött som härdas men inte kokas, såsom parmaskinka, kan också innehålla Toxoplasma gondii, bakterierna som orsakar toxoplasmos, vilket också kan ha en allvarlig inverkan på gravida kvinnor och deras ofödda barn.

Delikött är särskilt mottagligt för bakteriekontaminering eftersom det vanligtvis äts kallt och ger ingen möjlighet för bakterierna att dödas av värme innan det äts.

Hur delikött visas och lagras betyder också att det kan riskera korskontaminering med andra bakterier (till exempel i ett kylskåp) eller från det sätt det produceras (till exempel från avskärningar eller blandningar av bearbetat kött). Den goda nyheten är att värme dödar bakterier, inklusive listeria.

Kan du äta kokt eller uppvärmd deli Kött under graviditeten?

Det enda sättet att göra delikött på ett säkert sätt under graviditeten är att värma det tills dess temperaturen når 165F eller 75c. Detta kallas ofta ”ångande hett” om du inte kan mäta den exakta temperaturen. Vid denna temperatur dödas skadliga bakterier, vilket gör deliköttet säkert för gravida kvinnor. Att få deliköttet till denna temperatur kan uppnås på många sätt och är lätt att göra själv hemma.

Hur värmer jag upp Deli-kött för att göra det graviditetssäkert och hur länge?

Om du är på en restaurang eller sandwichbar, be om att köttet värms upp tills det ångar varmt. Detta kan innebära att delikatesser eller butiker måste värma köttet mer noggrant än vad de normalt skulle göra. Subway skålar till exempel sina smörgåsar bara för att värma köttet igenom, men du bör fråga om du kan få det att rostas längre eller att köttet ska mikrovågsugnas.

Detsamma gäller för alla andra platser som säljer delikött som du ska äta omedelbart – be om att det blir ”ångande hett”, inte bara varmt. De flesta platser gör gärna detta åt dig. Jag skrev en separat artikel om vilka smörgåsar du kan äta under graviditeten, om du också letar efter idéer om fyllningar och säkert uppvärmda delikött.

Hemma har du några alternativ när det gäller metoder för uppvärmning av kött för att göra det säkert under graviditeten. Dessa listas nedan:

Tillagningsmetod	Hur man värmer deliköttet till en graviditetssäker temperatur
Mikrovågsugn	Detta är det enklaste sättet att få delikött upp till temperatur. Zappa köttet i 30-60 sekunder (beroende på mikrovågens effektnivå) tills det ångar varmt. Om köttet är fetare (t.ex. salami) och troligen stänker kan du täcka det med kökshandduk när det lagar mat.
Rostning / stekning / grillning	Alla tre metoderna här hänvisar till att sätta köttet under någon form av värmeelement.Använd ett medium snarare än en hög inställning, annars kan delikött brinna. Återigen är ”ångande hett” nyckeln här, som bör ta cirka 5-10 minuter beroende på hur hård värmen är. Kom ihåg att vända köttet halvvägs genom tillagningen så att det blir jämnt uppvärmt.
Ugnsbakning	En ugn inställd på 400 F / 210c bör vara tillräcklig för att värma upp deliköttet. Lägg skivorna i ett lager på en bakplåt och värm igenom i cirka 10-15 minuter tills de är ångande heta.
Kokning	Inte ett vanligt sätt att värma upp delikött, men om du vill värma upp delikött utan att få någon röding eller krispning från metoderna ovan , du kan koka den i ungefär tre minuter, sedan tömma och servera.

I alla ovanstående tillagningsexempel ska köttet ätas omedelbart efter det att det har upphettats. Om den får svalna för länge ökar risken för att bakterier börjar multiplicera igen, speciellt om de lämnas otäckta och / eller vid rumstemperatur. Vik alltid in och förvara kött i köket.

Är förpackat delikött säkert under graviditet?

Råden om du kan äta förpackat delikött när du är gravid varierar beroende på i vilket land du befinner dig. I USA säger American Pregnancy Association att gravida kvinnor bör undvika alla typer av delikött, inklusive de som är förpackade. Du kan fortfarande värma deliköttet för att göra det säkert för konsumtion.

I Storbritannien skiljer sig rådet. National Health Service rekommenderar att om deliköttet är förpackat och säger ”redo att äta” på etiketten, så är det säkert för gravida kvinnor att äta, även om det används och serveras när det är kallt, utan uppvärmning (t.ex. skinksmörgås). Om du vill vara ”extra” försiktig kan du fortfarande värma köttet tills det ångar för att säkerställa att det är säkert för dig att äta medan du är gravid.

Det är inte klart varför det finns en sådan skillnad i råd från land till land. Det kan bero på hur maten tillagas och förpackas, och olika livsmedelsregler. Men båda är överens om att uppvärmda delikött är säkrare för gravida kvinnor att äta.

Är det säkert att Ät nitratfritt delikött när du är gravid?

Många kvinnor tror att rådet att undvika delikött härrör från det faktum att det ofta innehåller nitrater. Detta är inte fallet – delikött kan vara förorenat med bakterier på grund av hur det tillverkas, lagras och serveras. Gravida kvinnor uppmanas att undvika det av denna anledning snarare än det faktum att det co upprätthåller nitrater.

FDA specificerar att livsmedel som innehåller nitrater (eller natriumnitrat) ska innehålla färre än 500 ppm (delar per miljon) nitrater för att göra maten säker för konsumtion (källa: FDA). Många livsmedel innehåller naturligt nitrater, men vissa tillsätts för att bibehålla färgen eller för att förhindra förstörelse. Många typer av delikött innehåller nitrater.

Det finns inga officiella riktlinjer som rekommenderar gravida kvinnor att undvika nitrater. Food and Drug Administration (FDA) i USA och dess motsvarande organisation i Europa (European Food Safety Authority) säger båda att livsmedel som innehåller nitrater är säkra att konsumera på nuvarande nivåer.

När de konsumeras producerar nitrater nitrosaminföreningar i kroppen, som är kända för att vara cancerframkallande. Det finns emellertid hittills inga avgörande studier om nitrater på den nivå som finns i livsmedel har någon signifikant effekt på gravida kvinnor eller deras ofödda barn. Därför anses mat som innehåller nitrater vara säkert att äta.

Många livsmedel som innehåller nitrater är dock inte särskilt näringsrika eller hälsosamma under graviditeten, eftersom nitrater ofta förekommer i bacon, korv, fettkött och annan mat som bäst äts med måtta när du är gravid. Om du har valet kan det inte skada att välja en nitratfri version av delikött, om det är tillgängligt. Det kommer dock fortfarande att kräva uppvärmning tills det är varmt för att vara säkert.

Kan gravida kvinnor äta pepperoni eller salami om det är på pizza?

Om du är gravid kan du fortfarande äta delikött, pepperoni och salami på en pizza, så länge den är kokt tills den är ångande varm och / eller fräsande. Var försiktig med pizzapåfyllningar som tillsätts efter att den kommer ut ur ugnen, och även om pepperoni är i en vikad pizza (calzone) eftersom det är svårare att säga om pepperoni har värmts igenom.

Om du specifikt letar efter råd om pizza skrev jag en grundlig guide för att äta pizza under graviditeten som du kanske är intresserad av att läsa.

Exempel på Deli Meat, Pepperoni och Salami som är säker under graviditet:

Det finns vissa situationer där deliköttet (inklusive pepperoni och salami) redan är tillräckligt uppvärmt i vissa typer av rätter för att göra det säkert för dig att äta under graviditeten. Alla dessa livsmedel hänvisar till köttet som äts och serveras varmt, strax efter det har kokats:

• Soppor och grytor – till exempel kommer spanska chorizobitar i en varm soppa eller gryta att vara bra att äta om du är gravid
• Ovanpå en pizza, där pizzaen och dess toppning är ångande het och köttet fräsar när det kommer ut ur ugnen
• Pepperoni eller salami klibbar har värms upp innan du äter
• I en rostad eller grillad smörgås, panini eller på rostat bröd, eller en varm ”öppen smörgås” där köttet har mikrovågsugn eller på annat sätt tillagats tills det är ångande varmt, inte bara värmt li>
• Torkad salami eller pepperoni i ett paket (eller i en obehandlad korv eller pinne) om den är uppvärmd tills den är ångande eller stekt / grillad tills den fräser när den serveras.

Hjälp – Jag m Gravid och jag åt Deli Meat!

Oroa dig inte om du omedvetet har ätit kallt delikött. Statistiskt sett är dina chanser att få listeria mycket låga. Enligt Center for Disease Control and Prevention finns det cirka 1600 fall av listerios per år (källa: CDC). Med tanke på hur mycket delikött som äts dag in, dag ut i USA, är det en liten andel. Men eftersom en listeriosinfektion är så allvarlig bör du se upp för eventuella symtom efter att ha ätit okokt delikött.

Symtom på listerios är:

• Hög temperatur eller feber
• Muskelsmärta
• Diarré
• influensaliknande symtom
• illamående

Många av ovanstående symtom kan bero på ”normala” problem under graviditeten, såsom morgonsjuka. Men om du har ätit okokt eller rått delikött och märker något ovanligt eller mår dåligt, kontakta genast en läkare. Låt dem veta att du åt delikött och hur länge sedan. Det är mycket troligt att du mår bra, men det är bättre att kontrollera. I framtiden ska du använda dessa riktlinjer för att värma deliköttet först, vilket gör det mycket säkrare för konsumtion under graviditet.