Gör ryckig hos din rökare

Jerky tillverkas enkelt i en rökare, ugn, mattork eller till och med lämnas ut i solen. Men fördelen med att göra ryckig hos en rökare är att det skapar en fantastisk rökig smak som du inte kan få på något annat sätt. Det är dock lätt att överröka ryckigt eftersom köttet skärs mycket tunt innan det röks, så det är viktigt att följa stegen noggrant.

Jerky popularitet

Jerky är i allmänhet långa, tunna remsor kött som har torkats. kött är nötkött och den traditionella torkmetoden är att placera köttet i solen. Modern jerky-tillverkning inkluderar dock alla typer av proteiner som kalkon, lax och hjortkött. Från gamla jägare och vandrare till dagens vandrare , jerky har varit populärt i hundratals år, och erbjuder ett fyllande mellanmål till människor som behöver bära lite mat som kan passa i fickan. Jerky är tuff och salt, men lätt och håller länge utan kylning eller mycket mycket vård .

Förbereda köttet

När du väl är bekväm med grunderna i ryckig tillverkning, är du välkommen att experimentera med proteinet och smakerna. Men för ditt första försök vill du förmodligen hålla det enkelt. Börja med en mycket mager köttbit; en rostbröd är ett bra grundprotein för ryckigt eftersom det i allmänhet är mager och lätt att arbeta med. Trimma allt fett från köttet – fettet blir härskt snabbt och ökar torktiderna. Skär sedan köttet över kornet i 1/4 tumskivor.

Smaksättning av köttet

Det finns många olika kryddblandningar och marinader som kommer att smaka din ryckiga så välj något som tilltalar din smak. Du kan också hålla det enkelt och strö köttet med salt och peppar innan du börjar röka. Om du använder kryddgnidning eller marinad, kombinera ingredienserna, tillsätt remsor kött och sätt i kylskåpet marinerar över natten.

Rökning av köttet

När du röker ryckig behöver du låg temperatur och lite rök; använd inte extra rökflis i din rökare när du gör ryckig. Helst bör temperaturen vara knappt 150 F / 65 C. En elektrisk rökare kommer att införa en liten mängd rök, men ett kol eller h ardwood eld kommer att generera mycket rök. Du måste röka din ryckiga tills den är helt torr; beroende på den exakta metoden och klimatet kan det ta mellan 12 och 72 timmar.

Förvara Jerky

Innan du lagrar din färdiga ryckiga, se till att den torkas helt och kyls; det kommer att ge bort lite fukt när det svalnar och du inte vill ha någon kondens i din förvarade ryckiga. Kommersiellt packad ryckig har fått bort allt syre och är ofta vakuumtätat, vilket gör att det kan hålla i flera år oöppnat. Om du tror att du kommer att göra en massa ryckiga som du vill hålla länge, du kan köpa syreabsorbenter av livsmedelskvalitet och en vakuumförseglare. Lagrad på detta sätt kommer hemmagjord ryckig inte att vara så länge som butiksköp men kommer att förbli fräsch i 1 till 2 månader i skafferiet och upp till 6 månader i frysen. Det är bäst att märka förpackningen med den typ av ryckiga (inklusive eventuella kryddor) och det datum då du torkade den.

Om du bara förvarar den ryckiga i en förseglad behållare eller en plastpåse med dragkedja, kommer den bara att ta ungefär en vecka när den förvaras på en sval, mörk plats och 1 till 2 veckor när den placeras i kylskåpet. När den har öppnats ska den ryckiga ätas inom en vecka.