Glassens historia
Glassens utveckling
Glassens ursprung är kända för att nå tillbaka så långt som under andra århundradet f.Kr., även om inget specifikt ursprungsdatum eller uppfinnare utan tvekan har krediterats med dess upptäckt. Vi vet att Alexander den store åtnjöt snö och is smaksatt med honung och nektar. Bibliska referenser visar också att kung Salomo var förtjust i isdrycker under skörden. Under det romerska riket skickade Nero Claudius Caesar (54-86 e.Kr.) löpare ofta in i bergen efter snö, som sedan smaksattes med frukt och juice.
Över tusen år senare återvände Marco Polo till Italien från Fjärran Östern med ett recept som mycket liknade det som nu kallas sherbet. Historiker uppskattar att detta recept utvecklats till glass någon gång på 1500-talet. England verkar ha upptäckt glass samtidigt, eller kanske till och med tidigare än italienarna. ”Cr eam Ice, ”som det kallades, dök upp regelbundet vid Charles I bord under 1600-talet. Frankrike introducerades till liknande frysta efterrätter 1553 av italienska Catherine de Medici när hon blev hustru till Henry II i Frankrike. Det var inte förrän 1660 att glass gjordes tillgängligt för allmänheten. Den sicilianska Procopio introducerade ett recept som blandade mjölk, grädde, smör och ägg på Café Procope, det första caféet i Paris.
Glass för Amerika
Den första officiella redogörelsen för glass i den nya världen kommer från ett brev skrivet 1744 av en gäst från Marylands guvernör William Bladen. Den första annonsen för glass i detta land dök upp i New York Gazette den 12 maj 1777, när konditoren Philip Lenzi tillkännagav att glass var tillgänglig ”nästan varje dag.” Register som fördes av en Chatham Street, New York, handlare visar att president George Washington spenderade cirka 200 dollar för glass under sommaren 1790 Inventarieregister över Mount Vernon som tagits efter Washingtons död avslöjade ”två glasskrukor i tenn.” President Thomas Jefferson sägs ha ett favoritrecept på 18 steg för en glassdelikatess som liknade ett modernt bakat Alaska. Kolla in president Jeffersons vaniljglassrecept här. År 1813 serverade Dolley Madison en magnifik jordgubbsglasskapning vid president Madisons andra invigningsfest i Vita huset.
Fram till 1800 var glass kvar en sällsynt och exotisk efterrätt som eliten åtnjöt mest. Runt 1800 uppfanns isolerade ishus. Glasstillverkning blev snart en industri i Amerika, banbrytande 1851 av en mjölkhandlare i Baltimore som heter Jacob Fussell. Liksom andra amerikanska industrier ökade glassproduktionen på grund av tekniska innovationer, inklusive ångkraft, mekanisk kylning, homogenisatorn, elkraft och motorer, förpackningsmaskiner och nya frysprocesser och utrustning. Dessutom förändrade motoriserade leveransfordon branschen dramatiskt. På grund av pågående tekniska framsteg är dagens totala årliga frysta mejeriproduktion i USA mer än 1,6 miljarder liter.
Bred tillgång på glass i slutet av 1800-talet ledde till nya skapelser. 1874 den amerikanska soda fontänaffären och yrket ”soda jerk” uppstod med uppfinningen av glass soda. Som svar på religiös kritik för att äta ”syndigt” rika glass soda på söndagar, glasshandlare utelämnade det kolsyrade vattnet och uppfann glassen ”söndag” i slutet av 1890-talet. Namnet ändrades så småningom till ”sundae” för att ta bort alla förbindelser med sabbaten.
Glass blev en ätlig moral symbol under andra världskriget. Varje gren av militären försökte överträffa de andra genom att servera glass till sina trupper. 1945 byggdes den första ”flytande glassbaren” för sjömän i västra Stilla havet. När kriget slutade och ransoneringen av mejeriprodukter upphörde firade Amerika sin seger med glass. Amerikaner konsumerade över 20 liter glass per person 1946.
På 1940-talet fram till 70-talet var glassproduktionen relativt konstant i USA. När mer förpackad glass såldes genom stormarknader började traditionella glassbarer och sodafontäner försvinna. Nu har specialbutiker med glass och unika restauranger som innehåller glassrätter ökat i popularitet. Dessa butiker och restauranger är populära bland dem som kommer ihåg glassbutikerna och sodavatten från tidigare dagar, liksom hos nya generationer glassfans.