Frysning av koriander med en idé som kan slå dina strumpor av!

Som matälskande kock finns det några häftklamrar i köket Jag vill inte vara utan. Färsk vitlök är en av dem. Om jag tar slut på vitlök stänger jag köket. En annan är färsk koriander. Det är en kritisk krydda agent i ett antal av våra favorit thailändska, mexikanska och nordafrikanska rätter. Koriander är fylld med smak, värdig att bevara!

Om du har din egen trädgårdsmässiga koriander är du förmodligen redan medveten om att korianderens smak bleknar med varje timme efter plockningen. Det spelar ingen roll hur fräsch du behåller den. Den täta, jordnära smaken är ömtålig. Om du bara har använt koriander fräsch från livsmedelsbutiken, vet du förmodligen inte riktigt hur färsk koriander smakar.

När min bror och svägerska bodde i Oceanside hade de ett mikroklimat som gjorde det möjligt att växa koriander året runt. Jag älskade att gå tillbaka till trädgården och återvända med en handfull nyskuren koriander. Doften var tung, berusande, uppfriskande. Det har förekommit tillfällen då jag plockade upp koriander i livsmedelsbutiken och måste kontrollera noggrant att det inte var persilja. Doften var knappast tillräcklig för att göra ID. Tråkigt.

Att bevara koriander och dess djup av smak är nyckeln!

Nu är det den glada delen. Du kan fånga och bevara den färska koriandernsmaken genom att frysa den. Processen är snabb och enkel. Du behöver bara den färskaste korianten som är möjlig, lite extra jungfruolja och en mixer.

Hitta färsk koriander

• Överväg att odla din egen i ganska stora mängder. Oavsett om din säsong är kort. Du kommer att bevara bounty att använda under de många kalla månaderna framöver.
• Hitta en trädgårdsmästare som kommer att ringa dig när de skär koriander. De kanske inte ens är medvetna om möjligheten att frysa denna ört. Skapa lite surr så kan du till och med hjälpa till med att bygga upp deras verksamhet.
• Handla på den lokala jordbruksmarknaden och gör ett snifftest på varje monter som säljer koriander. Köp de buntar som har den starkaste doften. Dessa är de färskaste. Om du konsekvent köper de färskaste kommer jordbrukarna att börja ta koriander så nära marknadstiden som möjligt.

Frysa färsk koriander

1. Tvätta det väl. Oavsett om du odlar din egen eller köper koriander från någon annan, kan du vara säker på att den håller fast vid sand eller grus. Fyll en stor skål med vatten och swish koriander i en minut eller två. Lyft koriandermassan från skålen och undersök innehållet. I sällsynta fall kommer det inte att finnas något i botten av skålen. De flesta gånger kommer det att finnas en deponering av sand. Häll ut vattnet och upprepa vattnet och swishing. Lyft koriander för att kontrollera sand. Fortsätt denna process tills vattnet är klart. Vanligtvis gör två eller tre sköljningar jobbet.
2. Placera den rengjorda koriander i en stor durkslag för att rinna av.
3. Medan koriander dränerar, sätt upp ditt konserveringsområde med en mixer, spatel , olivolja, isbitar och en stor sked.
4. Grovhacka koriander. Även stjälkarna har smak, men det är lite mildare än bladen. Ta gärna med stjälkarna. Eftersom du kommer att blanda hela verksamheten i en pasta kommer stammarna inte att se ut som gröna pinnar.
5. Planera att använda 1/3 kopp extra jungfruolja till en packad kopp hackad koriander. Lägg både i mixern och pulsen. Denna pulserande operation tar några ögonblick innan du slutar med en blandning som kommer att blanda och purera. Skrapa ner blandarens sidor ofta tills puréstadiet börjar.
6. Fyll isbitar med korianderpuré med en stor sked. Olivoljan hjälper till att bevara smaken och färgen. Du kommer att bli förvånad över kuberens lysande gröna.
7. Frys i flera timmar tills kuberna är tillräckligt solida för att hantera dem.
8. Arbeta snabbt, knäpp kuberna från brickorna och överför till en fryspåse av plast. Märk påsen för framtida identifiering och lägg tillbaka påsen med koriander i frysen.
9. Kuberna är lösa och lätt tillgängliga för dina behov. I många fall behöver du inte ens tina kuben före användning. Med soppor, grytor och liknande, släpp helt enkelt de frysta kuber i de heta blandningarna. De tinas snabbt och du känner plötsligt sommarens färskhet i ditt vinterkök.

Som ett alternativ till att frysa i is kubbrickor, frys din koriander direkt i en fryspåse i kvartsstorlek. Frys bara tillräckligt för att skapa ett tunt lager koriander. Bryt bara av en bit i den storlek du behöver för ditt recept och placera fryspåsen tillbaka i frysen.