Fråga: Vad är det bästa köttstycket för att göra nötkött jerky?

Som en familj av professionella nötköttproducenter får vi många frågor om att göra nötkött hemma. Några av de vanligaste frågorna gäller den bästa köttskivan för nötkött.

Vilka är de mest populära styckningsdelarna för ryckiga? Finns det några saker jag bör titta efter när jag handlar köttet? Vilken del av djuret kommer ryckig från? Vad använder proffs? Vad skulle du rekommendera för ett hemlagat parti ryckigt? Vilken typ av kött använder du för ryckig? Vilken del av djuret är jerky gjord av?

Det här är utmärkta frågor.

De goda nyheterna? Du har kommit till rätt ställe.

Vår familj har hantverkat nötkött i över 90 år och fyra generationer. Vi är stolta över att vara LA: s Original Beef Jerky och ännu lyckligare att dela med sig av några proffs tips om hur man gör det bästa nötköttet.

Låt oss dyka rätt in.

Att göra nötkött jerky hemma är en utmanande men mycket givande upplevelse. Ett av de viktigaste stegen i processen är att välja nötkött. Det finns många alternativ tillgängliga för dig och vi vill se till att du väljer det bästa valet för nötkött.

Även om det inte finns någon hård-och-snabb regel finns det några allmänna riktlinjer som vi rekommenderar att följa. Det bästa med att göra nötkött jerky hemma är att du har full kontroll över processen och du kan experimentera i mindre skala. Många av dessa riktlinjer är inte begränsade till nötkött och nötkött, du kan applicera dem på en mängd olika proteiner.

Ett av de första och viktigaste kriterierna för att välja en styckning av nötkött för jerky-making är fettinnehållet. Du vill välja ett styck som har minst möjlig mängd fett.

På grund av dess sammansättning kan fett inte torkas helt ut. Förekomsten av överflödigt fett i en massa ryckiga kan orsaka att ryckiga blir galna och förstörs i snabbare takt. Att välja en köttbit med minimalt fett kommer att säkerställa en lång och säker hållbarhet. Om du njuter av den ryckiga direkt efter tillagningen eller inom några dagar, kan du komma undan med en lite fetare köttbit, men vi rekommenderar minst fett ssible.

Det är viktigt att ta hänsyn till både intermuskulärt fett, allmänt känt som marmorering, såväl som yttre fett. Intermuskulärt fett löper mellan muskelfibrerna och kan inte avlägsnas, medan det yttre fettinnehållet kan trimmas och tas bort under skivningssteget. Dina favoritdelar av stek (Ribeye till exempel) kan uppnå en hög ömhet, saftighet och smak genom marmorering och en högre fettkomposition. Förhållandet mellan marmorering och kvalitet återspeglas i USDA: s köttklassificeringssystem – Prime, Choice, Select – Prime uppnår den högsta rankningen på grund av sin marmorering.

Medan styckning av nötkött med mer marmorering är utmärkt för andra användningsområden, det är bäst att välja en bit nötkött med minimalt fettinnehåll. Du vill göra ryckiga som håller. Är det inte poängen med detta bärbara, bekväma och hälsosamma mellanmål?

På Peoples Choice Beef Jerky använder vi nötkött som har en medelstor mängd marmorering eftersom det bidrar till mjukheten och smaken hos den ryckiga. Helst kommer det köttstyck du väljer att skapa en balans mellan smak, ömhet och potentialen för hyllstabilitet.

Köp alltid färskt högkvalitativt nötkött. Skärningarna behöver inte nödvändigtvis vara snyggare och dyrare styckningar, utan snitt av kvalitet och hälsosamhet. Undvik kött med mörka fläckar, eventuell lukt eller brosk, ligament eller senor.

Köp bara färskt kött. Köp inte utgått kött eller ens kött som närmar sig sitt utgångsdatum. Ju färskare desto bättre.

Det fina med att göra kött ryckigt hem är att du har full kontroll. Se till att inspektera varje köttbit för att säkerställa att du får precis vad du vill.

Tänk också på att du tappar någonstans mellan 50 – 75% av den ursprungliga vikten under uttorkningsprocessen, så se till att köpa ett tillräckligt belopp. En bra tumregel är 3 till 1. Var tredje kilo rått kött förvandlas till 1 kilo ryckigt.

Pro-tips: Du kan låta din slaktare förskära nötköttet åt dig. Detta sparar dig ett steg i den ryckiga tillverkningsprocessen. Med en kommersiell skivare kan din slaktare skiva nötköttet i enhetliga skivor enligt dina exakta specifikationer. Detta kommer att säkerställa att den ryckiga kokar jämnt i din ugn, en mycket viktig del av ryckig hemma.

Skaffa vänner med din lokala slaktare. Han eller hon kan vara en utmärkt resurs för alla dina ryckiga äventyr.

Förutom de allmänna riktlinjerna, här är några specifika snitt som är perfekta för att göra ryckiga. Vi rekommenderar någon av följande styckningsdelar för att göra nötkött hemma.

Top Round (London Broil), Bottom Round, Eye of Round

From the Round Primal . Utmärkt källa till ekonomiska, magra och stora styckningsdelar som är perfekt för nötkött.

Extra magert, lite till ingen intermuskulär marmorering, mindre smakfull, mindre öm, mindre dyr

Lyftkött

Från Rib Primal. Borttagen från utsidan av revbenet. Kallas även Blade Meat; eller keps och kilkött.

Medium magert, Medium mellanmuskulär marmorering, smakrika, mera, något dyrare

Flank Steak

Från Flank Primal. Lean cut med långa korn. Kallas också nötköttflank; Flankbifffilé; Plankbiff.

Luta, lite intermuskulär marmorering, smakrika, mindre ömma, något dyrare

Bröstkött

Från Chuck Primal. Del av brisket. Kallas också Special Trim.

Medium magrighet, mellanmuskulär marmorering, smakrik, mera, mindre kostsam

Mest kommersiellt nötkött ryckiga producenter använder Top Round för nötkött. Detta snitt uppnår de ideala egenskaperna för de råa styckningsdelarna för ett riktigt ryckigt – lite eller inget fett med minimal inre fettinnehåll, större i storlek som möjliggör stora ryckiga remsor och ett ekonomiskt pris.

Vi rekommenderar någon av ovanstående nedskärningar: Top Round (London Broil), Bottom Round, Eye of Round, Flank Steak, Pectoral Meat eller Lifter Meat. Kom ihåg: typ av styckning är mindre viktigt än att hitta en köttbit som är färsk, mager och av hög kvalitet.

Våra rekommendationer är inte på något sätt avsedda att vara receptbelagda eller absoluta; det roliga med att göra nötkött jerky hemma ligger i experimenten och testar för att se vad som fungerar bäst för dig. Vi uppmuntrar dig att prova nya saker. Se bara till att dela dina resultat med oss!

Shop Beef Jerky