”First Canning” – Sweet and Hot Banana Peppers (Svenska)

Katie Smith rapporterar från Scott County.

Min bananpeppar växterna är tunga med så mycket frukt att de mogna paprikorna i stort sett föll av sina stjälkar. Det verkar för tidigt att damma bort vattenbadkannan, men med 8 koppar skivad paprika var jag tvungen att gräva ut den.

Följande recept från Food.com fick fick höga betyg och krävde få ingredienser. . Det var också väldigt enkelt att fördubbla, eller i mitt fall, fyrdubbla:

Inlagda söta bananpeppar

2 koppar skivad bananpeppar

2 koppar vit vinäger

2/3 kopp vitsocker

½ tsk senapsfrön

½ tesked sellerifrön

Först grävde jag ut cirka 7 chipsfria pint- och halvpintburkar, tvättade dem i varmt tvålblekvatten och placerade dem sedan i en 200 graders ugn för att sterilisera och hålla rena.

Därefter plockade jag ut sju ringar för att passa burkarna och inspekterade var och en med avseende på bucklor och rost och lade dem tillsammans med nya lock i en sjudande vattenpanna. Detta steriliserar locken och ringarna och håller dem rena tills de är redo att användas.

För att förbereda betningsjuicen, jag blandade ovanstående ingredienser i en såspanna och kokade den och höll den mycket varm tills den var klar att användas.

Jag fyllde alla burk tätt med bananpepparringarna och hällde sedan betningsjuicen över dem och fyllde sedan till ungefär ½ tum från toppen. Sedan stack jag runt inuti burkarna med en kniv för att släppa ut luftbubblor. * Pepparringarna fyller inte så bra, och burkarna var bara halvfullt efter att de hade bearbetats. Jag skulle nog fylla dem ännu mer nästa gång.

Efter att ha fyllt vattenbadet med varmt vatten lade jag det på min spis för att värma upp. Med hjälp av magnetpinnen för att dra locken och ringarna ur det kokande vattnet skruvade jag fast dem på varje burk. Sedan gick varje burk i burken för vattenbadet.

Jag värmde upp vattnet till kokning och bearbetades i 10 minuter. Här är min lilla hjälpare som visar två nödvändiga konserveringsverktyg. Denna vattenbadkanna har funnits i min familj i årtionden. Jag kommer ihåg att min mamma använde den för att bearbeta persikor och päron, och nu har hon skickat den till mig. När jag var liten var mitt jobb att packa burkarna med persikor och päron och låta vattnet bubblas ut med en smörkniv.

Efter att de bearbetat vid en kokande koka i 10 minuter tog jag bort varje burk från vattenbadet och lade dem på en ren, torr handduk på disken.

Den färdiga produkten ska sitta i ungefär en vecka eller mer innan du äter på smörgåsar, korv, hamburgare osv.