Enchiladas Rojas (Chicken Enchiladas) (Svenska)

Ytterligare en fredag, en annan communitylunch att förbereda sig för. Min absoluta ”gå till” måltid när jag behöver en maträtt som tillfredsställer en publik är enchiladas rojas! Min inspiration för dagens cheesy enchiladas är de traditionella enchiladas suizas. De mer traditionella enchiladas suizas är beredda med en krämig salsa verde, men jag bytte ut och förberedde en röd krämig salsa.

Är du en rullad enchiladaperson eller lager enchiladaperson? Jag är definitivt en rullade! Lol! För dagens inlägg kan du servera en twist på enchiladas Suizas eller gå klassiskt med en djupröd enchiladasås och mycket ost!

Historien bakom hur dessa läckra enchilador fick sitt namn är att de schweiziska invandrarna till Mexiko påverkade denna maträtt. Speciellt crema och smält ost. En av de vackraste aspekterna av mexikansk matlagning är hur den mest traditionella och populära rätter har influenser från andra länder. En stor, jätte, delicioso smältkruka med smaker! Dela mina rätter, är ett av de små sätten jag förmedlar och delar mitt spansktalande arv med människor. Jag är mycket stolt över min kultur, både mexikansk och amerikansk. För dagens inlägg minskade jag receptet lite och instruerade dig att rulla istället för att stapla tortillorna. Men du kan säkert stapla dem i lager, det kräver bara fler ingredienser. Du kommer att läsa tipsen på vägen om du vill förbereda dem på det sättet. Jag skulle ha velat visa dig en vackert pläterad maträtt med crema och koriander garnering, men när det är gemenskapens lunchdag blir det lite galen! LOL! Under tiden fick jag några ganska bra bilder av den smälta osten, ha, ha, ha! Njut av! #mexicanfood #shareyourfood #payitforward #hispanicheritagemonth

Detta är mer av den stil som enchiladorna skulle se ut om de rullades. Detta var innan de placerades i ugnen för att smälta osten med lite grön lök tillsatt.

Tips ~ Om du kan du inte hitta de torkade chili där du bor, du kan bara stöta upp mängden chileanchopulver för att fördubblas. Det ger en mörkare sås.

Enchiladas Rojas

Enkla, klassiska enchiladas rojas. Kyckling enchiladas med en populär röd chili sås som alltid är bra för en massa hungriga familjer och vänner!

5 från 1 rösta

Skriv ut pin

Kurs: kyckling, huvudrätt

Kök: mexikansk

Serveringar: 6 portioner

Ingredienser

Ingredienser

• 4 stora tomater skivade i hälften
• 3 chili guajillo paprika stjälkar och frön borttagna
• 1 / 2 vitlök
• 1-2 jalapenosstammar borttagna
• 2 vitlöksklyftor
• handfull koriander plus mer för garnering
• 2-3 teskedar knorrbuljong
• 2 1 / 2-3 koppar vatten
• 1 kopp mexikansk crema eller creme friache reserv 1/2 kopp
• 2 teskedar chileankpulver
• 1 tesked kummin
• salt och peppar efter smak

Du behöver också

• 12 majs tortillor
• Olja för stekning
• 2 koppar strimlad kyckling som tillagats tidigare
• 2 koppar strimlad ost Chihuahua, Oaxaca, Münster eller Manchego

Instruktioner

Vägbeskrivning

• I en såspanna kombinerar du tomater, guajillos, lök, jalapeños och vitlök. Täck med vatten, koka, låt sjuda och fortsätt laga i 10-12 minuter.
• Överför salsaingredienserna till mixern med en sked med skår. Tillsätt koriander, buljong, vatten, crema, chileanchopulver, kummin, salt och peppar efter smak. Blanda högt tills det är jämnt. Smaka efter salt, sila genom en trådfil i en skål.
• Förvärm 1 1/2 matskedar olja till medium värme i en stekpanna med olja.Häll i den ansträngda såsen och koka vid en stadig simmer i 10 minuter. Smaka på salt.
• På en förvärmd komal (grill) stek tortillorna som har borstats med olja i 35 till 45 sekunder per sida. Stapla på plattan tills den är klar att användas. Eller så kan du steka dem traditionellt.
• Värm ugnen till 375 grader F. Till botten av en 9X13 bakfat, tillsätt 1 kopp enchiladasås och fördela den jämnt. Fyll och rulla tortillorna med kyckling och lägg i en ugnsform med sås. Toppa med kvarvarande enchiladasås. Tillsätt osten i mitten av enchiladas. Baka bara tills ost smälter, cirka 25 till 30 minuter.
• Drizra kvarvarande crema över toppen av enchiladas medan de fortfarande är varma. Garnera med färsk koriander. Servera direkt.

Anteckningar

För den mörkare röda enchiladasåsen, lägg till 2 torkade chiliankar när du förbereder din sås och tar bort den mexikanska cremaen från såsen.

Tips ~ Om du bygger enchiladerna staplade istället för att rullas, behöver du mer än troligt dubbelt så mycket fyllning för att täcka jämnt. Rullade kräver mindre fyllning.

Tips ~ Vi använder crema eller creme fraiche eftersom vanlig gräddfil kan curdas vid uppvärmning

Testad detta recept? Nämn @pinaenlacocina eller tagg #pinaenlacocina!

Om du vill ha en mer traditionell röd sås till dina kycklingenschilador, lägg bara till några (2) torkade chilianko-paprika när du lagar din beredning. Lägg inte till någon grädde i såsen! Detta ger en mörkare smaskig röd enchiladasås !!

Ta dig tid att sila dina såser när du kan. Resultaten är utsökta! Om du har turen att äga en vitamix-mixer krävs ingen ansträngning.

De bästa resultaten för strimlad kyckling är när jag koka den i tryckkokaren! Trettiofem minuter under press och klar! Dessa var benfria kycklinglår tillagade i tryckkokaren.

Inget krångel som steker efter tortillor. Borsta båda sidor med olja och koka på förvärmd komal eller grill i 35-45 sekunder per sida.

Jag förberedde två kokkärl , en veggie och en kyckling. Dessa var för gemenskapens lunch, så jag valde att stapla dem istället för att rulla dem. Om du staplar dem behöver du 24 tortillor istället för 12. Jag vill lägga till 8 tortillor per lager, vilket gör 3 lager.

Detta händer, lol! Lägg bara till en extra tortilla !.

Min favorit smältost för enchiladas är queso Chihuahua eller Muenster ost.

Du kan täcka hela ytan med ost, men jag tycker om att den röda såsen ser ut på sidorna.

Jag lät alla garnera sina egna enchiladas när de serverade sig själva. Inte alla älskar crema och koriander som jag.

Easy Cilantro Lime Crema. 2 koppar crema, juice av 1 lime, 1/3 kopp koriander och salt efter smak. Blanda tills det är jämnt. Lägg till lite kallt vatten medan du blandar det lättare att skurra.

Om du vill ge dina enchilader det röda fräsande utseendet , strö på lite paprika till osten innan du bakar dem i ugnen!

Den här dagen använde jag även blå majs tortillor! Dramatisk!

Ett köttfritt alternativ för din enchiladafyllning!

Sautera alla ingredienser som visas i lite olivolja. Krydda med salt, peppar, rökt paprika och kummin. Lägg till ett stänk vatten eller buljong när det kokar ner. 4 koppar grönkål, 1 kopp lök, 1 full kopp svamp, 1 kopp zucchini, 1/2 kopp rostade paprika, 2 vitlöksklyftor och 1-2 chipotles (malet)

Och för ostälskare! Cheesy Enchiladas!