El Boricua, en tvåspråkig, kulturell publikation för Puerto Ricans

Sancocho
tjänar 6

Det sägs om en person som har varit under den svällande solen att han är sancochao – blåsande het eller ”stewing”. Denna Puerto Ricas gryta illustrerar bäst enstegs tillagningsmetoden, en typisk matberedning som har rådat i fem hundra år i Puerto Ricas hem, främst för att den gör det möjligt att tillagas en näringsrik måltid i en enda kruka.

2 matskedar olivolja
5 vitlöksklyftor, malet
1-1 / 2 pund topp rund nötkött, kuberat i 1-1 / 2-tums bitar
1/3 kopp gul lök , hackad
1/3 kopp grön paprika, hackad
1/3 kopp hackad selleri och 4 ajies dulce; utsäde och malet
5 kvistar koriander, hackad
1 tesked salt
1/4 tesked malda svartpeppar
4 medelstora tomater, kärnor och hackade
4 liter vatten eller nötkött stock
2 gröna bananer, skalade och skivade i 1-tums bitar
1 gul plantain, skalade och skivade i 1/2-tums bitar
1 medium sötpotatis (1/2 pund), tärnad i 1-tums bitar
1/2 pund västindisk pumpa (eller ersätt med butternut squash), skalad och kubad i 1-tums bitar
2 medelstora potatisar, skrubbar ren och kvarts i en stor chayot, skalad, kärnad och tärnad i 1-tums bitar
1 stor yautia, skalad och kubad i 1-tums bitar
1 liten yuca, skalad och kubad i 1-tums bitar
2 öron vit majs, rengjord och skivad i 6 delar vardera

Förberedelse
I en stor kaldero, på låg till medelhög värme, kombinera olivolja, vitlök och lök, rör om tills nötköttet är brunt på alla sidor och lök börjar karamellisera. Vik i hackad paprika, selleri, aji dulce, koriander, salt, peppar, tomater och 1 liter nötkött. Koka upp och låt sjuda i 30 minuter eller så, koka sedan på hög tills tills lager har halverats.

Rör om nötkött och vik sedan in alla kvarvarande grönsaker och nötkött. Fortsätt laga tills köttet är mjukt och grönsakerna mjuka. Du kan behöva lägga till lite mer vatten för att få det precis som du vill. Sancocho är en tjock soppa.

Serveringsförslag: Eftersom denna soppa innehåller nötkött och grönsaker är den redan hjärtlig. Servera tillsammans med ett nybakat franskt bröd och använd brödet för att suga upp lite av denna läckra smak.