Dubbelpannan Ett perfekt verktyg för skonsam matlagning
En dubbelpanna är ett köksredskap som används för att applicera mild värme på spishällen. Det är användbart för känsliga uppgifter som att göra hollandaisesås, smälta choklad och förbereda vaniljsås som creme anglaise. När du lagar mat kan du använda en dedikerad dubbelpanna eller skapa en av ett par vardagliga köksartiklar.
Varför använda en dubbelpanna?
Teorin bakom en dubbelpanna är att du vill värma upp något på det mildaste sättet. Vissa livsmedel är extremt känsliga för värme och vanliga uppvärmningsmetoder – att till exempel kasta den i en kastrull direkt på brännaren – skulle ge negativa eller oavsiktliga resultat. Dubbelpannan producerar den långsamma, indirekta värmen som dessa känsliga livsmedel kräver.
Till exempel, när du gör hollandaisesås, vill du värma äggulorna någonsin så lite för att förbättra deras förmåga att bilda en emulsion. När äggulorna är överhettade förlorar de sina emulgerande egenskaper. Om du verkligen får dem för heta, kommer proteinerna att stanna, och du kommer att få äggröra.
På samma sätt är choklad en emulsion av kakaofastämnen, fett och socker. När du smälter choklad kan uppvärmning direkt i en panna påverka dess konsistens, göra den tjock, klumpig och tråkig. Choklad som smälts långsamt i en dubbelpanna är perfekt slät och blank och redo att användas i receptet. / p>
Hur man använder en dubbelpanna
För de flesta kokplattor går ingredienserna i en kastrull direkt över värmekällan. I en dubbelpanna placeras vatten i en kruka som sitter på brännaren. På toppen av potten innehåller en glas- eller metallskål ingredienserna du lagar mat. Ångan från det sjudande vattnet värmer upp skålens innehåll så försiktigt med indirekt värme.
När du använder en dubbelpanna, se till att skålens botten inte kommer i kontakt med det sjudande vattnet. Det bör finnas ett mellanrum mellan vattnet och botten av skålen. Fyll inte heller i potten. Om allt vatten kokar bort kommer du bara att värma upp en torr kokkärl som kan skada den.
Skapa en dubbelpannainstallation
Du kan köp en dedikerad dubbel pannainsats, som i grunden är en metall durkslag utan hål. Skålen är avsmalnande så att den kan passa över många olika storlekar på kokkärl. Insatsen har också ett handtag och pipar för att underlätta hällningen. Det är ett trevligt alternativ om du behöver en dubbelpanna ibland.
Ett annat alternativ är en dubbelpannauppsättning: En kruka och en plattbottnad insats som passar in i den, tillsammans med ett lock som passar båda behållare. Om du ofta använder en dubbelpanna och har lagringsutrymme är det en värdefull investering.
Vem som helst kan skapa en dubbelpanna med make-shift med två objekt i kök. Allt du behöver är en kruka eller en stor kastrull och en rostfri stål- eller glasskål som vilar på kanten. Du kanske måste experimentera med kombinationer av stekpannor och skålar för att hitta den perfekta passformen, men det fungerar bra för människor som sällan använder en dubbelpanna.
I en nypa, du kan även använda en mindre kruka som passar in i en större. Det kan vara en besvärlig inställning eftersom du måste hålla den övre potten stadig så att den inte lutar, så att du bara lämnar en hand för att göra allt annat.