Dra inte upp näsan vid surkål eftersom det har massor av fördelar för din kropp

Men det är orättvist, eftersom surkål – du vet, jästkål – är en probiotisk mat som ger massor av hälsofördelar. (Det är också ett bra tillskott på en smörgås.) Här, nutritionist och registrerad dietist Erica Ingraham, RND ger låga ner på surkålfördelar, plus hennes bästa tips för att se till att du verkligen får näringspåfrestning när du köp det.

Surkåls fördelar för tarmen, immunförsvaret och hjärtat

1. Ja, det är bra för tarmen. Det här är den främsta anledningen till att friska ätare är så surkål. En liten pilotstudie visade att regelbundet att äta surkål kan hjälpa till att minska symtomen på Irritable Bowel Syndrome (IBS). När forskare analyserade deltagarnas avföring i labbet fann de en uppgång i bra bakterier. Den jästa maten är rik på probiotika, som har förknippats med bättre tarmhälsa.

”En annan surkålfördel är att den också innehåller kostfiber som hjälper matsmältningen, balanserar blodsockret och kan hjälpa till att sänka kolesterolet,” Ingraham säger. ”Att lägga fiber till din måltid gör det också mer tillfredsställande och håller dig mätt längre”, säger hon. En kopp surkål har tre gram fiber, en trevlig droppe av de rekommenderade 25 gram du vill få en dag.

2. Det är bra för ditt immunförsvar. Ingraham säger att detta är en av fördelarna med ”kraut som till stor del förbises. ”Surkål innehåller mycket C-vitamin, vilket är viktigt för att stödja immunförsvaret”, säger hon. En kopp innehåller 21 mg C-vitamin, cirka 28 procent av ditt rekommenderade dagliga intag av 75 mg per dag.

iv 3.

3. Det är en bra källa till vitamin K. Detta är en annan ofta förbisedd surkålfördel med den fermenterade kålen, säger Ingraham. ”Det förstärker benhälsan och hjärthälsan”, säger hon om fördelarna. En kopp surkål har 19 mikrogram, vilket är ungefär 20 procent av vad du behöver för hela dagen.

4. Den har vitamin A. Förutom vitamin C och K innehåller surkål också vitamin A, vilket är viktigt för att upprätthålla god syn och minska inflammation. Det främjar också tillväxt och utveckling, så om du har barn, var noga med att få dem in på surkålskonsumtion också.

5. Surkål är lätt att smälta. En annan anledning till att du kanske vill välja surkål framför ojäst kål är att det är lite lättare för magen. ”Vissa människor kanske tycker att surkål är lättare att smälta än rå kål”, säger Ingraham. ”I jäsning börjar bakterierna matsmältningsprocessen för dig, så när det träffar munnen är något av arbetet redan gjort.” Dessutom säger hon att surkål naturligt innehåller enzymer som gör den faktiska matsmältningsprocessen lite enklare. Således kan ”personer med IBS upptäcka att surkål och probiotiska livsmedel hjälper till att lindra obehagliga matsmältningssymtom som kramper, uppblåsthet och gas.”

6. Det kan minska risken för cancer. ”Både surkål och kål är bra källor till glukosinolater och askorbigen, som är cancerbekämpande föreningar”, förklarar Ingraham. ”Surkål och kål innehåller sulforafan, en förening som kan blockera HDAC-enzymer, vilket är en enzymklass som är involverad i cancerutveckling. Det behövs dock mer forskning för att bestämma surkåls effekt på cancerförebyggande.”

7. Surkål kan vara bra för hjärnans hälsa. ”Som en jäst mat kan surkål stödja mental hälsa”, säger Ingraham. ”Tarmen och hjärnan är nära förbundna och det finns framväxande forskning om att probiotiska livsmedel, inklusive surkål, kan hjälpa till att förbättra minnet, stödja kognition och lindra symtom på stress och ångest.” Hon tillägger att fler studier fortfarande behöver göras för att lära sig mer om sambandet.

8. Det är en bra källa till folat. Surkål och fermenterad kål innehåller mycket folat. , vilket är viktigt att ladda upp, även om du inte är gravid. Att få adekvat folat sänker risken för hjärtsjukdomar och stroke, kan förhindra åldersrelaterad hörselnedsättning och till och med förhindra tandköttssjukdom – det är en stor multitasker!

Surkål är bra för matsmältningen

Som du kan se i listan över fördelar ovan är en av de största fördelarna med att ladda upp surkål att det är bra för matsmältningssystemet. av kombinationen av dess fiberinnehåll och probiotiska rikedom. Det faktum att det är lätt att smälta spelar också in här.Om du inte är van att äta fiberrika livsmedel, börja med livsmedel som är skonsamma mot tarmen, som surkål, bra mat att börja med tills din kropp klarar av svårare att bryta ner fibrösa livsmedel. p>

En nedbrytning av surkålens näringsämnen

Här är vad du hittar i en kopp surkål:

Kolhydrater: 3 gram

Fiber : 3 gram

C-vitamin: 15 milligram

Kalcium: 30 milligram

Järn: 1,5 milligram

Magnesium: 13 milligram

Fosfor: 20 milligram

Kalium: 170 milligram

Folat: 24 mikrogram

Vitamin A: 18 mikrogram

K-vitamin: 13 mikrogram

Hur man köper den hälsosammaste surkålen – och se till att din tarm får nyttan

Okej, så det är ganska tydligt att fördelarna med surkål hjälper kroppen mycket sätt, speciellt när det gäller matsmältningen tack vare hög probiotika, som matar de goda bakterierna i tarmen. (Och det upprepar att det är en bra fiberkälla som också gynnar matsmältningssystemet.)

Men det finns en varning för allt detta: inte allt du ser i butiken hyllorna är näringsrika. ”Om en surkålsprodukt innehåller vinäger och är pastöriserad, erbjuder den inte probiotiska fördelar”, säger Ingraham. ”De fördelaktiga bakterierna dödas av den höga värmen under pastöriseringsprocessen.” Hon rekommenderar att man undviker hyllstabila saker och letar efter en opastöriserad produkt som inte innehåller vinäger. ”Leta efter ett varumärke i den kylda delen, från din lokala bondemarknad, eller en som har” levande och aktiva kulturer ”på etiketten.”

Dessutom säger Ingraham att det är en bra idé att titta på natriumet nivåer. ”Vissa människor är oroliga över natriumhalten i kommersiellt beredd surkål”, säger hon – en rättvis oro, eftersom en kopp kan innehålla mer än 900 milligram natrium, vilket är nästan 40 procent av ditt rekommenderade dagliga intag. ”Om du föredrar mindre natrium är det lätt att göra din egen version hemma.”

Det är dock omöjligt att göra surkål utan salt – det fungerar som konserveringsmedel, säger hon . ”Specifikt förhindrar saltet tillväxt av gramnegativa bakterier och främjar tillväxten av de fördelaktiga laktobacillerbakterierna.”

Hur man gör din egen surkål

Bokstavligen allt du behöver för att göra din egen surkål är kål, salt, vatten och något att lägga allt i (till exempel en murburk). Om du vill ha ett specifikt recept, prova det här från The Real Food RDs, som kräver 1 1/2 till 2 pund strimlad kål och 1 1/2 till 2 teskedar salt.

Enligt Ferment Fungerar medgrundare Kristen Shockey, du kan leka med olika typer av kål för att hitta en smak du gillar bäst. ”Varje kål erbjuder olika smaker och texturer,” säger hon. ”Naturligtvis är hälsokomponenterna också lite annorlunda mellan en grön och rödkål eftersom det rödlila pigmentet är ganska hälsosamt.”

Shockey erbjuder detta stora tips för nybörjare: lita på dig själv och processen. ”Det är väldigt säkert”, säger hon. ”Du skulle bli förvånad över hur många människor inte litar på jäset, de lägger den i kylskåpet och äter inte den eller värre slänger den, för de är rädda för den – det här kan bara vara ett av de största misstagen. ”

När du har blandat samman din saltkål-vattensituation och lagt den i en täckt glasbehållare, säger Shockey att du borde hålla den på disken. direkt solljus i upp till 20 dagar. ”Direkt solljus UV-strålar kan orsaka vissa problem för mikroberna, men jag har aldrig haft problem med det”, säger hon. ”Jag tror att en större fråga är att det kan bli för varmt i den situationen.”

När den är klar kan du börja äta den och förvara den i kylen när du inte är upptagen med att stapla den på tallriken. ”Utöver att vara läckra, är hälsosamma jästa grönsaker en av de enklaste sakerna du kan göra”, säger Shockey. ”De håller sig väl nedkylda och blir mat i ditt kylskåp för när du behöver lite något speciellt att lägga till måltiden.” / p>

Åh hej! Du ser ut som någon som älskar gratis träningspass, rabatter för cult-fave-varumärken och exklusivt Well + Good-innehåll. Registrera dig för Well +, vår onlinegrupp med välbefinnande, och frigör dina belöningar direkt.

Ursprungligen publicerat 12 juni 2019. Uppdaterat 19 december 2019.