Detta är det rätta sättet att göra en klassisk peruansk ceviche

Ceviche är en typisk peruansk mat och dess sätt att förbereda den är unik och distinkt. Yerika Muñoz, Astrid y Gastóns chefskock, berättar att trots de olika sorterna som finns i regionerna finns det något som kännetecknar peruansk ceviche och det är leche de tigre. Denna beredning är en slags buljong gjord av citron, fiskbuljong och andra ingredienser. Förutom att det är den väsentliga delen av denna maträtt, serveras den också som en aperitif, ett mellanmål eller till och med för att bota en baksmälla.

Därefter lämnar vi dig receptet för att tillaga en utsökt peruansk ceviche i stil med Astrid och Gastón.

Klassisk tigermjölk

Ingredienser

75 gr Vit fiskfilé

50 gr Selleri (utan löv)

50 gr Hjärtlök

3 gr Vitlök

3 gr Manzano chili

4 gr ingefära

178 ml Citronsaft (1,25 kg hela citroner med utsäde)

300 ml fiskstock

8 gr Salt

6 gr Korianderblad

Du kanske är intresserad: 5 peruanska choklad som du måste prova

Förberedelse

• Dela citronerna i hälften och extrahera saften naturligt men bara halvvägs så att skalet inte gör saften bitter.

• Blanda resten av ingredienser utom koriander.

• Slutligen tillsätt koriander men blanda bara.

• slå på och av mixern omedelbart.

• Sila.

• Förvara i kylskåp.

Det kan intressera dig: Papa, Andes gåva

För fiskfonden

Ingredienser

30 gr vitlök

3gr ingefära

18gr selleri

2gr vitlök

1 Fiskben

Vatten. Det nödvändiga.

Förberedelse

• Lägg alla ingredienser i en kastrull på låg värme och koka upp.

• Låt svalna.

• Sil, reservera och kyl.

För den peruanska ceviche

Ingrediens

120 gr röd Snapperfilé

1gr Chiffonade Cilantro

100 ml Klassisk trigemjölk

50gr Julienne rödlök (redan skuren, tvättad tre gånger för att sänka smaken)

1gr habaneropeppar (1 hel för att gnugga skålen)

1 gr Salt för fisk

1 isbit

2grs fasta (skiva för dekoration)

50 gr Kokt apelsin sötpotatis utan skal

30 gr Korn av kokt majs

3 gr Chili-äppelträd i rutor

1 korianderblad

Beredning

• Skär rå fisk i 2 cm kuber. ungefär.

• I en skål, gnugga svans på habaneropeppar, placera fisken, saltet, klassisk tigermjölk, brunnoise chilipeppar, julienned rödlök och en kub med is.

• Blanda och ta bort is.

• Servera i skålen mycket kallt.

Presentation

• Rör om alla ingredienser och lägg dem i glasskålen, mycket kalla.

• Servera sötpotatis, majs och hackad manzano peppar på sidan.

• Toppa med skivan av den röda cuaresmeño peppar.

• Avsluta med ett korianderblad