Det ultimata receptet för nötkötttunga
Denna rika och läckra nötkötttungbearbetning har den svårfångade kombinationen av skarpa bränd skorpa som omger omöjligt mjukt kött. Nötköttstunga är en av de BÄSTA nedskärningarna du förmodligen aldrig har haft nog att spela. Ibland blir människor freakade av utseendet, ibland beror det på att de bara inte har någon aning om hur de ska laga det. Problemet löst, när jag kommer till dig med mitt ultimata recept på nötkött. Vänligen lita på mig här. Jag vet att vissa människor är helt uttjänta av slaktbiprodukter eller otäcka bitar av djuret. Jag själv är inte ett stort fan av hjärnor, tripe eller något med en konstig struktur eller smak. Så länge du kan komma förbi det visuella utseendet på tungan, kommer du att upptäcka att det är en av de mest överdådiga och rika klipp på styret. Om det någonsin var någon gång som jag praktiskt taget skulle garantera att du skulle gilla något skulle det vara det.
Tunga används ofta för att göra Lengua tacos, där köttet antingen kokas ner i mjuka strimlor eller grovhackas innan det kastas i en tortilla. Och även om längua tacos är helt utsökta, tror jag inte att de visar den otroliga konsistensen tungköttet har att erbjuda. Det finns mycket fett inuti tungan själv, som bubblar och sprids upp när den såras. Det är därför jag använder en poach / sear-metod för detta tungrecept. Jag antar att det är mer exakt en koka än en poach, men frasen ”kokt tunga” gör INTE denna rättvisa. Jag har turen att hitta hela nötköttstungan i min lokala livsmedelsbutik, men den finns också ofta i mexikanska livsmedelsbutiker, och det finns platser på nätet som skickar det direkt till dig.
Nu finns det en ganska snygg hud som du måste skala av det faktiska tungaköttet, och det är bäst att göra det efter att det har pocherats Det är mycket lättare att skala på det här sättet. Du kan behöva en kniv för att hjälpa dig på fläckar. Det finns också en funky bit vid tungans botten som, även om den är ätbar, inte är den mest tilltalande konsistensen eller smaken. Det är i grunden en stor del av vad du ska köpa, men jag klippar alltid av den och använder den till hundmat så att den inte bara kasseras som avfall. Det är mycket lättare att trimma en gång tillagad så när du skivar den kokta tungan ser du den del som måste trimmas bort. En inverterad ”V” -formad klippning är vanligtvis allt som krävs för att klippa bort den.
Tongköttet lyser verkligen under den slutliga värmepåföringen. Det första tillagningssteget är att mjölka köttet, men det andra steget ger den verkliga magin. När fettet smälter ur tungan bildas en otrolig gyllene skorpa. Detta kan göras antingen på en grill eller i en kastrull. Såren börjar långsamt, men när fettet börjar smälta kommer hela tillagningsprocessen att påskyndas dramatiskt. Du måste vara snabb med att vrida bitarna ofta så att de kan färga utan att bränna. Så länge du vet att förvänta dig kommer du att ha det bra. Och resultatet kommer absolut att vara värt det.
Jag föredrar att använda Hardcore Carnivore Meatchelada-kryddor för detta recept. Det är en ljus men jordnärlig chilikalk (mer smak än värme) med en levande helt naturlig röd nyans. Smakprofilen passar riktigt snyggt i detta recept, och kalkstenen fungerar bra med köttets rikedom. Om du inte vill använda den här kryddan (varför ?!) kan du bara krydda med salt.
Om du vill lägga skivorna i en tortilla och kalla det en taco , ingen kommer att vara arg på dig.