Det finns bara ett rätt sätt att laga en varmkorv
Varje gång du kokar en korv, kastar en hårnät-prydd köttförpackningsanläggningsoperatör rädda den stackars själen från ångest och laga dina korv på rätt sätt: med en grill.
Kock Joseph Rizza, chef för Prime & Bestämmelser, vet hur man grillar kött, inklusive korv. Följ hans råd. Njut av korv som du aldrig har haft förut.
1) Tina din korv noggrant.
Se alltid till att allt protein du ska laga är vid rumstemperatur innan det träffar värmen. ”Du ska aldrig laga något fryst. Du bör alltid tina maten i kylen över natten och sedan låta den komma till rumstemperatur innan du lägger den på grillen, säger han. På så sätt lagar de jämnt hela tiden. Och varför fryser du dina korv ändå? Dessa saker håller som i evigt kylskåp.
Vad ”är den hälsosammaste korv? Här är de hälsosammaste korv.
2) Använd en ordentligt förvärmd kolgrill.
Använder du en gas- eller kolgrill? Rizzas preferens är sistnämnda. ”Kolmetoden ger grillad mat så mycket mer smak”, säger han.
Om du använder kol, använd en skorstenstarter.
När är kolen ”alla aska över, sprida kolet platt med långa tångar och byt ut det övre gallret. Låt det värmas upp i några minuter och börja sedan grilla”, säger Rizza.
Om du ” koka bara några korv, banka kolen på ena sidan av grillen för bästa matlagningseffektivitet. Om du lagar en hel massa, sprida kolet jämnt och överväga att skaka på några fler f det ser ut som att du behöver dem.
Använder du en gasgrill? Bra. Förvärm den till högsta möjliga temperatur och vänd sedan ner den till medium värme, precis innan du sätter hundarna på grillen, säger han.
2.5) Men hur grillar man korv utan grill?
Åh, pojke. Har du en spishäll med minst en fungerande brännare? Slå i så fall en grillpanna av gjutjärn eller en vanlig oljegjutpanna på den fungerande brännaren och förvärm den pannan till medelhög. Tillsätt inte olja. Annars kommer du inte att uppnå ganska samma char-effekt som du annars skulle skörda från grillen.
3) Gör några slitsar i dina hundar innan du slänger dem på grillen.
”Se till att du gör ungefär fyra till fem små slitsar på dina korv med en kniv innan du lägger dem på grillen. Detta förhindrar att de krymper upp”, säger Rizza.
Dela inte korv i två längder. ”Många ställen gör det här för att laga mat snabbare. Jag rekommenderar inte detta eftersom allt det gör är att torka ut korv,” säger han.
4) Se till att det är jämnt förkolnat.
Det tar cirka 2 till 3 minuter att utveckla grillmärken på ena sidan av en korv. När det har uppnåtts vänder du på det och upprepar det. Då är det helt kokt. Tillbringa mer än sex minuter med att laga en korv och du kommer att vara kvar med något som smakar som en exploderad smällare.
”Mängden röding är en fråga om preferens, men jag föreslår att du inte går överbord. Se till att det finns en jämn mängd hela vägen, säger han. ”Ett bra sätt att berätta om en korv är varm, är när de fylls upp och du kan se de naturliga juicerna komma av dem. Vid den här tiden är de klara. ”
En viktig sideanmärkning: Om du lagar gräsmatade nötköttfranker har dessa hundar mindre fett, vilket betyder att de har mindre skydd mot värmen från Flamman. Koka gräsmatade korv cirka en minut mindre per sida för att förhindra att den fruktade hunden torkar ut.
5) Tillsätt smör.
Rizza rekommenderar att du bara sprider en smula smält smör. (han föredrar vitlökssmör) på dina korv strax innan du tar bort dem från grillen. ”När du har borstat hundarna med smör, gör samma sak med dina korvbullar och ställ dem på grillens höga rack i cirka 20 sekunder för att värma upp dem”, säger han. Eftersom ingen gillar kalla bullar.
6) Välj påfyllningar klokt.
Rizza är född och uppvuxen i Chicago, så han har en trohet till den traditionella Chicago-korv: ”senap, vitlök, söt pickle relish, sport paprika, tomater, pickle spjut och selleri salt. Det kan tyckas som mycket, men om du aldrig har haft en korv i Chicago-stil så missar du det, säger han.
Jag är inte din sak, eller det är bara sätt för många ingredienser staplade på din hund, ”lägg bara till senap.Hundens rökighet ger tillräckligt med smak och senap balanserar det perfekt, säger han. Du bör också prova dessa fantastiska varmkorvrecept.