De bästa oljorna för att laga fisk

När du vill steka, steka, steka eller till och med marinera en fisk, vilket fett eller olja är bäst att använda? Om du använder samma olja för nästan varje recept, är det nu en bra tid att bryta den vanan. Du kommer att upptäcka att val av vissa oljor för olika matlagningstekniker inte bara kommer att höja matens smak utan också dramatiskt förändra sättet fisken lagar mat.

Förutom att välja vilken typ av olja som ska användas vid tillagning av fisk, bör du också komma ihåg hur mycket olja du använder. Vissa typer av fisk är naturligt fet, som lax, öring och tonfisk, så du vill bara använda den mängd olja som behövs för att hålla fisken fuktig och förhindra att den fastnar. Om du lagar känsliga filéer vill du också använda oljan sparsamt, eller annars faller fisken isär under tillagningen.

Förstå de olika oljorna

Det finns många alternativ när det gäller att välja en bra matolja för fisk. Men det finns också några allmänna regler att följa och några saker du vill tänka på.

Först och främst, använd inte smaksatta oljor för matlagning. I bästa fall försvinner oljans smak medan du lagar mat. Det finns dock en mycket god chans att det faktiskt blir surt och förstör skålen. Spara dessa oljor för en lätt regnregn när fisken är av värme och redo att serveras.

Kom också ihåg att mindre raffinerade oljor också har en lägre rökpunkt. Använd aldrig oraffinerade oljor för sautering eller andra värmepreparat över 350 F. Vissa oljor som raps, majs, safflor, solros och jordnötter kan antingen raffineras eller oraffinerad, så det är viktigt att läsa etiketterna.

Oljor för stekfisk

Pan-stekning (sautéing) är en av mest populära sätt att förbereda nästan vilken fisk som helst och handlar om att hälla lite olja i en het panna och snabbt tillaga fisken på hög värme. Omrörning i en wok är väldigt lik, men nyckeln med endera pannan är att använda bara lite olja och mycket hög värme.

Den höga värmen kommer dock att förstöra många oljor – när oljan når sin rökpunkt blir den sur. Det är mycket bättre att använda en olja med hög rökpunkt vid tillagning vid mycket höga temperaturer.

Oljan med den högsta rökpunkten är avokadoolja, men det kan vara dyrt . Mer prisvärda alternativ är raps, majs och vegetabilisk olja. Om du föredrar att använda olivolja för att sautera, se till att den är lätt eller raffinerad olivolja och inte extra jungfru, som har en av de lägsta rökpunkterna. Om du vill gå igenom processen att klargöra smör (ta bort fasta ämnen) kan du sautera med det såväl som det har en mycket hög rökpunkt.

Oljor för stekning och friterad fisk

Skillnaden mellan att steka och fritera är mängden olja som fisken lagar mat i. Stekning tillagas i tillräckligt med olja så att hälften av fisken täcks av olja när den lagar mat, medan fritering sänker ner hela fisken i het olja.

Det bästa alternativ för stekning och fritering av fisk är oljor med högre rökpunkter. När det gäller stekning är neutrala oljor som vegetabiliska och raps perfekta för rätter där du inte nödvändigtvis vill att oljan ska ge mycket smak till maträtten. Jordnötsolja har en av de högsta rökpunkterna och är perfekt för att steka asiatisk mat eller någon beredning där dess smak kommer att komplettera den färdiga skålen. Olivolja, om den är lätt eller raffinerad, kan användas för att steka fisk och passar särskilt bra med recept i medelhavsstil. .

När du friterar fisken eller skaldjuren helt i olja, använd samma typ av olja som för en vanlig stek. Rapsolja är ett bra val för den har en neutral smak och är billig, vilket är perfekt för så stor volymanvändning. Du kan använda en raffinerad olivolja (inte extra jungfru) för att steka, men kom ihåg att den inte gör din friterade mat hälsosammare.

Oljor för att grilla, steka och baka fisk

Grilla, steka eller baka ng kräver ofta att du täcker fisken i olja innan du lagar den. Detta hjälper till att leda värmen från brännarna genom fisken (och förhindrar att fisken fastnar i grillen). I det här scenariot är extra jungfruolja ett bra alternativ eftersom den har en fin, ren smak och är en av de hälsosammare oljor som finns. Du kan dock använda nästan vilken olja du har i köket.

Oljor för fiskmarinader

När det gäller en marinad, extra jungfruoliv oljan är perfekt eftersom den förblir flytande i kylen. Och eftersom marinaden kommer att genomsyra fisken, ju friskare oljan desto bättre är det för dig.Vegetabilisk olja är ett annat bra alternativ.

Specialoljor har en begränsad plats i fisk- och skaldjursmatlagning, men de är trevliga att använda för vissa recept. Till exempel kan du använd valnötsolja i franska rätter eller sesamolja i asiatiska recept. De används oftast för att ge smak och kan blandas med huvudoljan när du börjar laga mat. När du är klar, droppa specialoljan lätt över maten för extra smak.