Dan Dan Noodles (Spicy Sichuan Noodles, 担 担 面) (Svenska)
En klassisk kinesisk nudelrätt känd för sin nötiga & skarp smak. Med mitt detaljerade recept kan Dan Dan-nudlar enkelt replikeras i ditt hemkök.
När det gäller matlagning, jag kan aldrig dölja min kärlek till kryddig mat och nudlar. Dagens recept, som många andra på min blogg, är en fantastisk kombination av mina två besattheter. Om du bara kunde prova en maträtt medan du utforskar gatumat från Sichuan-köket, rekommenderar jag starkt Dan Dan Noodles.
Varför kallas de Dan Dan-nudlar
Dan Dan-nudlar (担 担 面, alldeles kryddiga Sichuan-nudlar) är uppkallad efter den traditionella bärstången ”Dan Dan” som gatuförsäljare använder. De placerar ingredienserna, skålarna, ätpinnarna & kokkärl i två korgar bundna i varje ände När de går runt med stolpen över axlarna lagar de mat och serverar nudlarna på gatan när de stannas av kunderna.
Det är inte längre en scen i Sichuan att gatuförsäljare som bär stolpen för att sälja Dan Dan-nudlar. Från sin ödmjuka bakgrund är det nu en klassisk kinesisk nudlarrätt som många älskar, inklusive foodies utanför Kina.
Vad är Dan Dan-nudlar gjorda av
Den här läckra Sichuan-specialiteten innehåller:
- En tjock sås gjord av kinesisk sesampasta, chiliolja, malt Sichuanpeppar, sojasås, svartrisvinäger, e tc. Det ger en distinkt nötig, het & bedövande smak.
- Läcker pålägg bestående av stekt köttfärs, konserverade grönsaker & stekta jordnötter / sojabönor.
- Vanliga nudlar av vetemjöl, ibland tillsammans med några gröna bladgrönsaker.
Låt inte ingredienslistans längd skrämma du. Det är det som gör denna maträtt till ett under. Det kan ta lite tid att hitta dem alla, men för en bra färdig smak bidrar alla dessa ingredienser.
Hur man gör Dan Dan-nudlar
När det gäller matlagning är det ganska enkelt. Följ tre enkla steg:
- Stek påläggen: Stek först jordnötter eller sojabönor i olja. Stek sedan malet kött och konserverad grönsak i kvarvarande olja.
- Blanda såsen: tunn kinesisk sesampasta med vatten, tillsätt sedan chiliolja, malda Sichuanpeppar & andra kryddor.
- Koka nudlarna: Koka nudlarna i kokande vatten. Blanchera lite lövgrön grönsak i slutet.
Voilà! Nu behöver du bara lägga allt i serveringsskålar och ge nudlarna en bra rörelse!
Hur man gör läckra pålägg
De typiska påläggen för Dan Dan-nudlar inkluderar stekt köttfärs, en del konserverade grönsaker och stekt jordnötter (du kan också använda sojabönor). Här är några tips och ersättningsidéer för att göra läckra pålägg.
Hur man steker köttfärs
Fläsk eller köttfärs är de två populära valen. Du kan dock också använda malet kyckling. Stek köttet i lite olja och krydda det med sojasås, risvin, konserverade grönsaker och chiliflingor.
När stekning av köttfärs (särskilt maskinen som males) kan du lätt hitta det. För att lösa detta problem blandar jag alltid rått kött med sojasås och risvin innan stekning. Flytande kryddor hjälper till att lossa köttet.
Vegetariska alternativ
För att göra Dan Dan-nudlar vegetariska / veganvänliga kan du byta ut köttfärs med svamp. Torkade / färska shiitake-svampar eller king-ostron-svampar gör jobbet. Hacka små och stek dem på vanligt sätt.
Val av konserverade grönsaker
Ger en aromatisk, rik saltighet till rätter, konserverade grönsaker används ofta i det kinesiska köket. Traditionella recept på Dan Dan-nudlar kräver Yá cài / 芽菜 som är konserverad senapsgrönt. Jag använder malet Yá cài (Suì Mǐ Yá cài / 碎米 芽菜) som är hackad i små bitar och mycket praktisk att använda. Du kanske hittar den i små plastförpackningar som finns i de flesta kinesiska butiker.
Zhà cài / 榨菜, aka bevarad senapsstam, är ett bra alternativ och mer tillgängligt. Vanligtvis kommer den i remsor eller skivor. Kom ihåg att finhacka dem innan du lagar mat.
Gör den nötiga toppningen krispig
Den nötiga pålägget ger Dan Dan-nudlar ett lager lager och smak. Jag använder jordnötter till detta recept men sojabönor fungerar också.
För att göra jordnötterna krispiga & snyggt brunade måste du börja steka dem med olja i en kall wok över låg värme. Annars kan de snabbt brännas.
Om du använder sojabönor måste du suga dem i vatten över natten och sedan torka med kökspapper / en ren kökshandduk. Samma som nämnts ovan, börja steka med kall olja i kall olja.
Hur man gör en beroendeframkallande sås
Att göra en smidig, spännande tillsatssås är den viktigaste delen av att laga Dan Dan-nudlar. Kinesisk sesampasta är ett måste. Dess kraftfulla doft, tillsammans med Mala-smaken (varm och bedövande) skapad av chiliolja och Sichuan pepparkorn, är Dan Dan-nudlarnas själ.
Kinesisk sesampasta & dess ersättare
Tillverkad av rostade sesamfrön, kinesisk sesampasta är en mörkbrun, halvfast pasta som liknar den tjocka versionen av jordnötssmör. Det ger inte bara Dan Dan-nudlarna en distinkt nötig arom, det bidrar också genom att förtjocka såsen som täcker nudlarna mycket bra.
Jag har sett några online-resurser som tyder på att kinesisk sesampasta / 芝麻酱 kan vara ersatt av tahini. Detta är vilseledande. Kinesisk sesampasta är gjord av rostade, hela sesamfrön, medan tahini använder råa, skalade sesamfrön (ibland lätt rostade). De har väldigt olika smaker och är därför inte utbytbara.
Om du har svårt att hitta kinesisk sesampasta, läs mitt inlägg ”Kinesisk sesampasta & 3 ersätt idéer ”och prova ett av alternativen.
Till skillnad från jordnötssmör har kinesisk sesampasta en mycket tjock konsistens. Du måste tunna den med lite vatten för att uppnå en jämn, halvkörande konsistens.
Gör din egen kinesiska chiliolja
Dan Dan-nudlarnas hethet kommer från chiliolja som också kallas Red Oil / 红油 i Sichuan kök. Du hittar många typer av kinesisk chiliolja i asiatiska butiker och de varierar mycket när det gäller smak.
Jag rekommenderar starkt att du gör din egen chiliolja till Dan Dan-nudlar. Den är superaromatisk men gör inte stör inte andra smaker av maträtten som vissa köpta skulle göra. Det finns inte heller några smakämnen / konserveringsmedel inblandade och det är mycket användbart för många Sichuan-rätter.
Använd freshl y malda Sichuanpeppar
När det gäller Málà (heta & bedövande) rätter, ett förslag som jag alltid betonar är slipning din egen Sichuanpeppar när det är möjligt. Dess friskhet och intensiva smak skulle göra att dina Dan Dan-nudlar sticker ut.
Jag har fått många förfrågningar om detta unika krydda, särskilt om hur man undviker grannhet vid slipning. Se mitt inlägg ”Hemlagat Sichuan-pepparpulver” för att lära mig att mala Sichuan-pepparkorn korrekt.
Vilken typ av nudlar ska man använda
Vetemjölbaserade nudlar med rund, tunn form är den mest populära typen som används i Dan Dan-nudlar. När det gäller smak rekommenderar jag att du använder vanliga nudlar som inte har så mycket smak på egen hand.
- Om du använder torkade nudlar gör 100 g en servering.
- Om du använder färska maskintillverkade nudlar, öka vikten till 150 g per portion.
- Du kan också använda rundformade handdragen nudlar.
- Om du letar efter ett glutenfritt alternativ, använd sedan runda risnudlar.
Gör i förväg och i bulk
Du kan göra såsen i förväg eller i bulk. Den kan förvaras i kylen i upp till en vecka. Kom bara ihåg att lämna malet vitlök. Tillsätt den före servering .
Jag gillar också att göra ett stort parti av påläggen (stekt kött & jordnötter). dem i lufttäta behållare i kylen och konsumera i fyra dagar.
Dan Dan Noodles (担 担 面)
Print Pin
Ingredienser
För pålägg
- ▢ 120 g fläsk- eller nötköttfärs
- ▢ 2 tsk lätt sojasås
- ▢ 2 tsk Shaoxing risvin
- ▢ 2 msk matolja
- ▢ 2 msk skinnfria råa jordnötter, grovkrossade
- ▢ 1 tsk hackad ingefära
- ▢ 1 msk finhackad Ya Cai eller Zha Cai (se anmärkning 1)
- ▢ 1 tsk chiliflingor, eller efter smak
För såsen
- ▢ 1,5 msk kinesisk sesampasta, (se anmärkning 2)
- ▢ 1,5 msk vatten
- ▢ 2 vitlöksklyftor, malet
- ▢ 2 msk lätt sojasås
- ▢ 1 msk svart risvinäger
- ▢ ½ msk Sichuanpeppar
- ▢ 2 msk kinesisk chiliolja , eller efter smak
- ▢ 1 nypa socker
För nudlarna
- ▢ 2 serveringsnudlar, dvs. 200 g torkade nudlar (se anmärkning 3)
- ▢ 1 handfull bladgrön grönsak , dvs bok choy, choy sum, spenat, etc
För garnering
- ▢ 1 msk salladslökar, finhackad
Instruktioner
Krydda köttet
-
Lägg malet i en skål. Tillsätt sojasås och risvin. Blanda väl och lossa köttet så mycket som möjligt.
Stek pålägg
-
Häll olja i en kall wok. Tillsätt jordnötter och stek på låg värme tills de blir gyllenbruna. Överför jordnötterna till en skål (Lämna oljan i) och lägg åt sidan.
-
I kvarvarande olja, tillsätt malet ingefära, köttet, malet Ya Cai och chiliflingor. Rätta ut när köttet är helt kokt. Ställ åt sidan.
Blanda såsen
-
Blanda sesampasta och vatten i en skål tills det blir halvt rinnande & smidigt.
-
Tillsätt vitlök, sojasås, ättika, malt Sichuanpeppar, chiliolja och socker. Blanda väl och lägg åt sidan.
Koka nudlarna
-
Koka upp en stor vattenkruka. Koka nudlar enligt anvisningarna på förpackningen.
-
Tillsätt grönsaken i slutet av processen.
-
Töm och skölj under kallt vatten under några sekunder för att ta bort överflödig stärkelse.
Montera fatet
-
Häll såsen i två serveringsskålar. Tillsätt nudlarna och grönsaken.
-
Topp med kokt kött och jordnötter. Garnera med salladslökar.
Video
ANMÄRKNINGAR
2. Om du har svårt att hitta kinesisk sesampasta, läs mitt inlägg ”Kinesisk sesampasta & 3 ersättningsidéer” och prova ett av alternativen.
3. Om det finns, använd färska nudlar (300 g / 10,5 oz för 2 skålar) för en ännu bättre smak. Testa min recept på handdragen nudlar om du är intresserad. Glutenfria risnudlar fungerar också bra.
Även om jag älskar mina hemlagade Dan Dan-nudlar tycker jag fortfarande mycket om att äta den på gatuboder eller på små kaféer i Sichuan. Ser fram emot mina kulinariska rundturer i Kina senare i år. Jag kommer definitivt att ha en fantastisk tid att smaka på Dan Dan-nudlar i Chengdu med mina entusiastiska läsare. Kan inte vänta!
Önskar dig en bra tid i ditt kök!