Costa Ricas mat – autentiska lokala specialiteter

Låt oss ta bort det här: Costa Rica är inte känt för sin mat.

Jämfört med de komplexa smakerna i Mexiko eller det rika köket i Peru har Costa Rica inte mycket att skryta om.

Men Costa Ricans utmärker sig på en sak: enkel, hemlagad matlagning.

Komfortmat. Verklig komfortmat – inte den ironiska fusionskomfortmat som älskas av urban foodies. Den typ som tillagas av abuelas (”mormor”) a la leña (”vedeldad”), för varje Costa Rica mormor vet att la laña är bättre.

När du är beredd med kärlek (helst med utsikt över en vacker strand eller frodig bergsdal) Costa Ricas mat är onekligen tillfredsställande.

Och om du besöker den karibiska kusten, hem till en stor afro-karibisk befolkning, kommer du att upptäcka ett verkligt anmärkningsvärt lokalt kök.

Costa Ricas bästa mat

Tyvärr smakar många turister aldrig Costa Ricas bästa mat. Förväntar sig nachos, tacos och burritos, solbrända gringos möter chorreadas, patacones och chifrijo. Förvirrade beställer de en hamburgare, vilket alltid är det värsta på menyn.

Således lever stereotypen av dålig costaricansk mat vidare.

Jag anpassade den här sidan från min guidebok, Costa Rica: Den kompletta guiden. Mitt mål är att exponera resenärer för hela Costa Ricas mat.

Alla lär sig om gallo pinto och casados. Men sök efter några av Costa Ricas mindre kända specialiteter så äter du billigare, bättre och lyckligare.

Innehållsförteckning

1. Var hittar du äkta Costa Ricas mat
2. Klassikerna
3. Soppor & Grytor
4. Specialiteterna
5. Karibisk mat
6. Efterrätter

Se även:
Costa Ricas kaffe och fruktdrycker från Costa Rica
Costa Ricas öl, Rum & Sprit

Var hittar du äkta Costa Ricas mat

Utanför mormors hus hittar du den bästa äkta Costa Ricas mat på läsk – ett lokalt ord löst översatt som ”diner.” Sodor är aldrig snygga. Faktum är att många verkar rundade, varför många turister undviker dem.

Gör inte det misstaget!

Om du vill äta som en lokal, besöka en läsk. I min guidebok, Costa Rica: The Complete Guide, listar jag de bästa läskarna i varje stad. Jag inkluderar till och med out-of-the-way, middle-of-nowhere sodavatten för äventyrliga gastronauts.

Planera den perfekta resan till Costa Rica

Beställ Costa Rica: Den kompletta guiden!

Klassikerna

Gallo Pinto

Varje diskussion om mat från Costa Rica börjar med gallo pinto – na Costa Rica. Oavsett vart du åker i Costa Rica serverar de gallo pinto till frukost varje dag.

Gallo pintos två huvudingredienser, ris och svarta bönor, står för sitt namn. Gallo pinto betyder ”målad tupp” – en hänvisning till den svarta och vita pricken som finns på vissa tuppar.

Bönorna och riset kryddas med lök, selleri, paprika och koriander. Gallo pinto serveras ofta. med ägg, tortillor, stekt pisang och natilla (gräddfil). Salsa Lizano (en massproducerad Costa Ricas krydda) är ett populärt tillägg.

Enligt min erfarenhet smakar gallo pinto nästan alltid bättre på enkla, billiga restauranger. Fina restauranger och hotell tenderar att förbereda gallo pinto, vilket kräver en rustik touch.

Costa Ricans (aka Ticos) är mycket stolta över gallo pinto. Det finns till och med ett vanligt uttryck: Mas Tico que gallo pinto (”Mer Tico än gallo pinto”).

Casado

Casado är Costa Ricas näst mest kända maträtt. Den här lunch- / middagsfavoriten är i huvudsak en blandad tallrik med nötkött, kyckling eller fisk med ris, bönor, kålsallad, tortillor och sötstekt plantan.

Casado betyder bokstavligen ”gift man.” Det hänvisar till de dagar då män som arbetar på åkrarna tog med blandade luncher tillagade av sina fruar, smidigt inslagna i ett bananblad.

Casados är i allmänhet det bästa värdet på någon meny. , casados är alltid din säkraste insats.

Patacones

Hej det mest utsökta mellanmålet du aldrig hört talas om.

Dessa stekta, mosade gröna plantaner är populära i Centralamerika och Karibien. Men de är nästan okända i Mexiko – så de är i stort sett okända i USA. Ett undantag är Miami, där kubanerna kallar dem ”tostones.”

Patacones (uttalas ”pah-tah-COE-nays”) passar bra med svart böndopp eller färsk guacamole.

Tamales

Tamales har varit en häftklammer för Costa Ricas dietmål = ”blank” > sedan pre-colombianska tider. De består av masa (majsdeg), kött, ris och grönsaker. Denna kombination kombineras sedan i en groblad blad och ångat. När blandningen kokar ger bladet en distinkt jordsmak till degen.

Costa Ricans serverar fläsktamales som huvudrätt för julmiddagen. Till skillnad från Mexiko slår Costa Ricans aldrig tamales i majsskal och Costa Rica tamales tenderar att vara mjukare och våtare.

Costa Ricans kallar två tamales bundna i ett paket för en piña (”ananas”), men ingen verkar veta varför.

Chicharrón

Chicharrón är salt, fet och utsökt – tre kvaliteter som gringos vanligtvis älskar. Varför det inte är mer populärt i USA är ett mysterium.

Chicharrón – uttalad ”chee-char-RONE” – är i grunden bara friterad fläskmag / fläskskal.

Men don Jämför det inte med de förpackade fläskskalorna till salu kl 7-11. Eller de överbelastade aptitretarna på $ 18 fläskkött som krävs enligt hipsterlagstiftningen i gentrifierande amerikanska stadsdelar. Ingen av dessa porquerías ger dig någon känsla av chicharrons sanna läckerheter.

Chicharrón är ren costaricansk komfortmat. Inte skräp, inte snygg. Serveras varm med en kalkpress, den är gudomlig.

Ceviche

Ceviche har förmodligen sitt ursprung i Peru. Eller kanske Ecuador. Det är definitivt inte från Costa Rica. Men ge Ticos beröm för att veta att det är bra när de smakar det. Idag hittar du bra ceviche-aptitretare på restauranger över hela landet.

Ceviche är bitar av rå fisk marinerad i citrus, ofta med tunt skivad lök, röd peppar och ciantro mi xed in. Citronsyran ”kokar” fisken försiktigt och ger en fantastisk smak. (Vetenskapligt sett denaturerar citrus proteinerna i fisken.)

Costa Rica ceviche serveras ofta med billiga, saltade kex. Jag är i allmänhet emot sådana saker, men när du äter färsk ceviche framför det mousserande havet i tropikerna – hej, det fungerar.

Costa Rica soppor

Olla de Carne

Bokstavligen ”nötköttkruka , ”Olla de carne är Costa Ricas mest populära soppa. Stor och fyllning serveras ofta som en huvudrätt. Ingredienser inkluderar yucca, plantains, potatis, morötter, majs, lök, vitlök, koriander och – naturligtvis – en stor hunk av nötkött.

För att vara ärlig blir jag ofta överväldigad av olla de carne. Köttet är generellt tufft och smaken är sällan intressant. Men jag lovar att fortsätta leta efter den perfekta olla. vara där någonstans.

Sopa Negra

Denna svarta bönsoppa är knappast snygg, men på svala eftermiddagar i molnskogen träffar sopa negra platsen. Svarta bönor utgör basen på buljong. Hårdkokta ägg ger lite hjärtlighet. Sopa negra kryddas sedan med lök, vitlök och koriander.

Sopa de Pejibaye

Detta är min favorit Costa Rica soppa. Tyvärr erbjuder få restauranger sopa de pejibaye på menyn. Om du ser det, beställ det.

Tillverkad av den läckra pejibayefrukten (se nedan) är sopa de pejibaye lite som squashsoppa, men rikare, krämigare och mer smakrik.

Specialiteterna

Chifrijo

Under de senaste tre decennierna har chifrijo tagit Costa Rica med storm. Namnet är en kombination av chicharrón och frijoles (”bönor”) – dess två huvudingredienser. Chifrijo innehåller också ris, pico de gallo (tomat, lök, koriander) och tillägg som avokado eller jalapeños.

Historien om Chifrijo började i Tibás, en arbetarklassförort till San José. Det var där Miguel Cordero, ägare till Corderos I-bar, hävdade att han uppfann den goda aptitretaren på 1990-talet. Efter att Chifrijo började dyka upp i andra restauranger lämnade Cordero in patent för sin skapelse.

År 2014 tillkännagav Cordero planer på att stämma 49 restauranger för 15 miljoner dollar för obehörig försäljning av chifrijo. Till försvaren ingick The Four Seasons och Hooters.Som svar började restauranger erbjuda samma maträtt under namnet Chichifrijo, Chifrijol, El Innombrable (”The Nameless”) och helt enkelt Chicharrón & Frijoles.

Pejibaye

Denna stärkelse, fibrösa frukt har har odlats av inhemska grupper i århundraden. Ungefär lika stor som en liten persika växer pejibaye på höga palmer i enorma klasar.

Rå pejibaye är hård och lätt giftig på grund av kalciumoxalatkristaller. dock försvinner kristallerna och pejibaye blir mjuk, näringsrik och utsökt. Den milda, lite söta smaken faller någonstans mellan en kastanj och en sötpotatis.

När spanska upptäcktsresande anlände till Costa Rica hittade de 30 000 träd odling vid Atlantkusten. Idag är Costa Rica den största pejibaye-exportören i världen, med ungefär 5000 tunnland odlad.

Under toppskörd, gatuförsäljning ors säljer kokt pejibaye runt San José. Costa Ricans äter skalade pejibayes med en bit majonnäs eller kokar dem i en utsökt soppa.

Chorreada

Dessa söta majspannkakor är ett utsökt alternativ till gallo pinto till frukost. Namnet kommer från det spanska verbet chorrear (”att hälla”). Kororor är en blandning av majskärnor, mjöl, mjölk, ägg och socker. De serveras ofta med en sida av natilla (gräddfil) och strimlad ost.

Gallos

Dessa enkla snacks är i grund och botten Costa Rica tacos. De består av en uppvärmd majs tortilla, serverad med en biff av nötkött, kyckling eller arracache, en populär stärkelsegrönsak.

Gallos, som bokstavligen smälter som ”tuppar”, är en av Costa Ricas mest populära bocas (”aptitretare”). De är också ytterligare bevis på att Ticos älskar att namnge mat efter tuppar.

Costa Rica Caribbean Food

Rondón

Denna kokosmjölksoppa är Karibiska kustens mest kända maträtt. En rejäl medley av färsk fisk, krabba, yucca, groblad, yam, grönsaker och karibiska kryddor.

Rondón är enligt min mening den enda bästa rätten i Costa Rica. Det allra bästa rondón (som jag avslöjar var jag ska beställa i Costa Rica: The Complete Guide) kan tävla med de bästa rätterna var som helst i Latinamerika.

Ja, det är så bra.

Namnet rondón härstammar från engelska ”run down”. Som i gjorde karibiska kockar ursprungligen rondón med vad de kunde ”köra ner”.

Ris & Bönor

Detta är den vanligaste rätten på Karibiska kusten. Men till skillnad från ris och bönor som serveras i resten av Costa Rica, är karibiskt ris och bönor långkokta med färsk kokosmjölk. Den resulterande smaken är söt, salt och tropisk.

Ris och bönor görs med antingen svarta bönor eller röda bönor, beroende på kocken. Beställ den med färsk stekt fisk och pataconer – helst med utsikt över det turkosa Karibien – så vill du aldrig åka hem.

Patty

Även stavad pattí, denna bakade empanada är fylld med kryddigt malet kött. En kryddig spark levereras via habanero chiles, lokalt känd som chile panameño (panamanska chiles).

Lokalbefolkningen säljer patty i Puerto Viejo och Cahuita. Du kan också köpa dem från vägleverantörer när du kör mot Limón.

Desserter

Tres Leches

Tres leches är populärt i stora delar av Latinamerika och är inte en Costa Ricas specialitet. Men det är ofta den godaste efterrätten på menyn.

Tres leches består av fuktig svampkaka blöt i tres leches (”tre mjölkar”). Dessa tre mjölkar är helmjölk, indunstad mjölk och sötad kondenserad mjölk.

Pan Bon

Detta söta, mörka bröd är en karibisk specialitet. Det är gjort med mjöl, oraffinerad sockerrör, smör, mild vitost, kanel, muskotnöt, vanilj, russin och kanderad frukt.

Pan bon falls sötma någonstans mellan vanligt bröd och tårta, vilket gör det till ett lättare mellanmål än en äkta efterrätt.

Lär dig mer om utsökt Costa Ricas mat

Beställ Costa Rica: Den kompletta guiden!