Chop Suey (Chicken Stir Fry) (Svenska)
Chop Suey – en sås kycklingstekt fylld med mjuka bitar av kyckling, grönsaker och kvävd i kinesisk brun sås precis som du får på de bästa kinesiska restaurangerna! Använd alla grönsaker du vill ha i den här snabba och enkla stekpannan.
Detta recept delar också två små kända kinesiska restauranghemligheter så att du kan göra en stekpanna som verkligen är lika bra som din favorit tar ut!
Chop Suey – Chicken Stir Fry
Chop Suey är bara en lite westerniserad version av en klassisk, grundläggande Kinesisk stek. På grund av detta finns det verkligen inte hårda och snabba regler om vad som finns i det, men det allmänna kännetecknet är att såsen är ganska ljusbrun, det finns gott om det (och du vet att jag älskar min sås !!) och det är ganska tjockt så det håller fast vid ditt ris eller nudlar.
Hur man gör en Chop Suey som verkligen är restaurangkvalitet
Om du någonsin har undrat varför dina pommes frites inte är lika läckra som vad du får från (bra) kinesiska restauranger, här är de två saker du förmodligen saknat:
Hemligt 1 – Kinesiskt matlagningsvin
Kinesiskt matlagningsvin (eller Shaoxingvin) är den hemliga ingrediensen i nästan alla kinesiska recept som används av gallonen på kinesiska restauranger runt om i världen! Det tillför djup och komplexitet av smak till även de mest enkla såserna med bara en liten mängd. Läs mer om det här, inklusive varför det är så viktigt, skillnaden det gör i recept och de bästa ersättarna.
Bästa ersättare för kinesiskt matlagningsvin – Mirin eller torr sherry.
Bästa alkoholfri ersättning för Chop Suey är att använda kycklingbuljong (flytande kycklingbuljong) istället för vatten i såsen.
Secret 2 – Tenderised Chicken
Har du lagt märke till att kycklingen på kinesiska restauranger är otroligt mjuk och nästan ”sammetslen”? Det beror på att restauranger ”sammet” kycklingen (det är termen som används).
Det finns några sätt att göra detta, men jag gillar att använda en enkel metod där kycklingen är belagd i en liten mängd bakpulver (tvåkolhydrat), lämnas i 20 minuter för att mjuka, sköljs sedan innan du lagar mat stekpannan. Det är den enklaste och minsta ansträngningen för hemlagning – och 100% effekt.
Sammet är valfritt om du använder kycklinglår eftersom det är en saftig skärning. Men om du använder kycklingbröst eller fläskfilé och väljer att mjölka det, kommer du att bli förvånad över hur saftig och öm kycklingen är.
Läs mer om detta – Sammet: Chinese Restaurant Way to Tenderise Chicken .
Vad händer i Chop Suey
Jag har gjort Chop Suey med ingredienser som vanligt används av kinesiska restauranger – asiatiska grönsaker (Choi Sum), böngroddar, morötter och svamp. Men använd gärna de grönsaker du vill ha!
Hur man gör Chop Suey
Chop Suey är en 5-minuters stek som börjar med att sautera vitlök och lök innan du lägger till grönsaker i den ordning de lagar mat i. Grönsaker som tar längre tid att laga mat går först in, och mer känsliga grönsaker (som bladgrönsaker) går sist.
Sedan tillsätts såsen, kokas i bara en minut eller två så den blir tjockare och serveras omedelbart över ris för att suga upp all den läckra såsen!
Vad ska jag servera med Chop Suey
Med all den läckra såsen kräver Chop Suey att serveras med ris! Men om du letar efter ett lågkolhydratalternativ är blomkålris ett fantastiskt alternativ.
Om du gör detta som en del av en större bankett eller om du vill skapa en meny för att servera 4+ personer , försök att lägga till några av dessa andra rätter till din meny:
Om du är ny med detta Chop Suey-recept, var beredd att bli förvånad över hur det egentligen liknar kinesisk takeout.
”Det är precis som stekt pommes frites på Golden Century Chinese Restaurant !!”, utbryter första timers.
Eller Golden Palace eller Golden Pearl eller Golden Wheel eller Golden Unicorn eller Golden Dragon.
Ahh, kinesiska restaurangnamn, de ger mycket nöje. Men det är en historia för en annan gång! – Nagi x
Se hur man gör det
Hungrig för mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.
Chop Suey – Chicken Stir Fry
Ingredienser
Tenderiserad kyckling som tillval (anmärkning 1):
- ▢ 180 g kycklingbröst, tunt skivad
- ▢ 1/2 tsk bakpulver / bi-kolhydrat (valfritt, anmärkning 1)
Sås (eller använd Charlie, anmärkning 2):
- ▢ 1 msk majsmjöl / majsstärkelse
- ▢ 1 1/2 msk lätt sojasås eller all-soja (anmärkning 3)
- ▢ 1 msk ostronsås (anmärkning 4)
- ▢ 1 msk kinesiskt matlagningsvin ELLER Mirin (anmärkning 5)
- ▢ 1/2 tsk sesamolja (valfritt)
- ▢ Streck vitpeppar (eller svart)
- ▢ 3/4 kopp (185 ml) vatten
S tir Fry:
- ▢ 1 1/2 msk vegetabilisk olja (eller annan matolja)
- ▢ 2 vitlöksklyftor, finhackad
- ▢ 1/2 lök, skivad (vit, brun, gul)
- ▢ 5 – 6 stammar choy sum (eller andra asiatiska gröna)
- ▢ 1 medium morot
- ▢ 1/2 kopp skivad svamp (shiitake är äkta, men alla kommer att göra)
- ▢ 1 kopp böngroddar
Instruktioner
”Velvet” Chicken (valfritt, anmärkning 1)
-
Lägg kyckling i en skål, strö över bakpulver. Använd fingrarna för att blanda och lägg sedan åt sidan i 20 minuter, inte längre än 30 minuter (kan bli för ömt). Skölj väl, klappa överflödigt vatten med pappershanddukar, lägg åt sidan (se video).
Prep Ingredienser:
-
Sås: Lägg majsmjöl och sojasås i en skål. Blanda tills det är klumpfritt. Tillsätt sedan kvarvarande såsingredienser och rör om.
-
Chop choy sum: Trim end off choy sum. Skär sedan i 7 cm (3 ”) bitar. Separata stjälkar från löv.
-
Hugga morot – Skala och skär sedan i 3 cm (1,3″) bitar. Skär sedan bitarna tunt.
Stir Fry:
-
Värm olja i en wok eller stekpanna vid hög värme. Tillsätt vitlök, rör om snabbt, tillsätt sedan lök, koka i 1 minut, rör dig hela tiden tills lök börjar vissna.
-
Lägg till kyckling , koka i en minut tills ytan ändras från rosa till vit.
-
Lägg till choysummerstammar, morot och svamp. Rör i 1 minut.
-
Tillsätt choyabladen, böngroddarna och såsen. Rör stek i 1 till 2 minuter tills såsen tjocknar till en tjock sirapskonsistens. Grönsaker ska fortfarande vara ömma / skarpa, inte fuktiga och mjuka.
-
Servera omedelbart med ris (för lågkolhydrat, låg kalcium, försök Blomkålris!)
Receptanteckningar:
Hoppa över steget om du använder kycklinglår – det behövs inte, det är ju saftigt.
2. CHARLIE är min All Purpose Stir Fry Sauce. Om du inte har träffat honom ännu och du älskar stekpannor kommer du att bli bästa vänner mycket snart. Hitta receptet på honom här, tillsammans med hur man använder honom. För att använda Charlie för detta recept, ersätt såsen med 4 matskedar Charlie + 3/4 tsk majsmjöl / majsstärkelse + 3/4 kopp vatten.
3. LJUS SOJASÅS: Det är det som håller såsfärgen klar. Du kan använda vanlig sojasås och det ser ungefär likadant ut. Om du använder mörk sojasås, minska till 1 msk – kommer fortfarande att vara god men såsen blir super mörkbrun och en starkare sojasmak.
4. Oystersås – ersätt med vegetarisk ostronsås (finns i vissa stora livsmedelsbutiker) för vegetariskt / skaldjursfritt alternativ.
5. KINESISKT TILLAGNINGSVIN: Ett viktigt i kinesisk matlagning, som används av alla kinesiska restauranger. Läs mer här.
Ersättningar: torr sherry eller Mirin, följt av japansk matlagning Sake.
Icke alkoholhaltig: Använd kycklingbuljong istället för vatten i såsen e.
6. Inget behov av att marinera kycklingen för det här receptet eftersom det är skivat tunt och det finns gott om sås!
7.Näring per portion, förutsatt 2 portioner. Det är två mycket generösa portioner, med tillräckligt med grönsaker för en måltid – du behöver inte en sida för detta. Exkluderar ris / nudlar. Använd sojasås med lågt natriuminnehåll för att minska natrium.
Näringsinformation:
Ursprungligen publicerad november 2017, modifierad oktober 2018 och uppdaterad mars 2020 med nya foton och video! Ingen ändring av receptet!
Mer stekfavoriter!
Det här stora håriga huvudet var precis utanför ramarna på varje foto i det här inlägget … ..
