Chokladsås är stoltheten i Appalachia

Jag är en såsviskare från Appalachia. Samla dig runt för att höra mig berätta om något med kraften att göra ditt liv – och kex – rikare, fylligare och mer utsökt. Jag säger till dig, chokladsås. Bergsmänniskor som föddes i chokladsås eller omvandlades efter ansvarsåldern älskar det. Människor från och med kan vara förvirrade och skeptiska, så låt oss analysera konceptet ett ord i taget. Gravy: Inte alla är gjorda av köttdroppar. Termen kommer från en gammal sydlig praxis att använda ordet ”gravy” för att beskriva vilken roux-förtjockad sås som är gjord i en stekpanna, oavsett om den är söt eller salt. Choklad: Denna söta sås – vad vissa kallar soppinchoklad – ger en gedigen, uppriktig kakaoupplevelse. För att uppskatta underverk av chokladsås, måste man först uppskatta alkymin för all sås. Gravy maker kan sträcka klibbiga löv i botten av stekpannan till en varm, rik, utsökt måltid bättre kan tillfredsställa en hungrig familj. En kock kan göra sås av de finaste ingredienserna på jorden. Meh. En kock kan göra sås av ingenting. Vi vet aldrig säkert, men den stora smällen med chokladsås var förmodligen någonstans i Mountain South och spred sig genom hillbilly diaspora. Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America teoretiserar att chokladsås kan ha varit en utgångspunkt för ett handelsnätverk mellan spanska Louisiana och Tennessee Valley, vilket förde ”mexikansk frukostchoklad till Appalachians.” Inlägget föreslår också att det kunde ha bevarats från spanska kolonier på östkusten på 1500- och 1600-talet av den blandade etniska gruppen som kallas Melungeons. Dessa historiker kan ha rätt, men jag är fortfarande övertygad om att den första personen som gjord chokladsås var en fyndig mamma. Den är gjord av enkla, hyllstabila livsmedel som finns i en land- eller företagsbutik i kombination med häftklammer. När söta godisar var få och långt ifrån var chokladsås ett billigt sätt att göra en vanlig kexfrukost till något speciellt. Det finns två väldigt olika tillvägagångssätt, om inte filosofier, för att göra Appalachian chokladsås. Man börjar med de torra ingredienserna och förlitar sig på smör. Den andra börjar med stekpannor från stekbacon. Halmundersökningar och sociala medier diskuterar att människor som lagar mat och äter chokladsås är djupt lojala mot varandra. Jag erkänner öppet att jag är en anhängare av det första tillvägagångssättet, men försök att vara öppensinnad mot den senare. Chokladsås syftar till att lugna nerverna, inte slita dem. Jag serverar ofta chokladsås när jag vill berätta om mina älskade berg. Maten från Appalachian Mountain South är för resten av södra köket vad bourbon är för whisky: Det är en del av helheten, men ändå särskiljs från resten. Vissa säger att Appalachian mat har en renässans, eller åtminstone dess 15 minuter. Vi Appalachian mathistoriker och samtida utövare föredrar att säga att utomstående äntligen märker oss och hämtar. Vi vill dela vår mat, men också skydda och hedra den. Vi vill använda våra Appalachian röster, färdigheter, arv och passion för att dela den autentiska versionen av vår matlagning och berätta våra egna historier. Äkta är ett rikt ord, men jag känner inte till en enda Appalachian kock eller kock som inte vill se till att maten som heter Appalachian förblir igenkännlig, tillfredsställande och värdig för de människor som älskar vårt land och värnar vår plats i det. Maten kan inte bara göras i Appalachia; det måste vara av Appalachia. Vår Appalachian mat – och vi har verkligen en – är enkel och okomplicerad, men ändå komplex och nyanserad, och däri ligger dess geni och läckerhet. Behärskning av enkla saker är ingen enkel sak. Okej då. Låt Gravy Whisper fixa dig en tallrik. Choklad GravyCooks anmärkning: Den här tiden på året lägger jag ofta till färska jordgubbar i en tallrik chokladsås och kex. Det är mitt bidrag till världen av jordgubbsmörkaka.