Chicken Chop Suey (Svenska)
Idag har vi ett recept åt dig som går tillbaka till kinesernas tidiga dagar invandring till USA: Chop Suey. Kinesisk mat i Amerika har utvecklats mycket sedan dess, till den punkt där chop suey själv låter som en föråldrad term. Men det gör det inte mindre välsmakande!
Vad är Chop Suey?
Chop Suey (杂碎, zásuì på mandarin) hänvisar till ”odds och slut” eller diverse rester. Det är en maträtt som kombinerar alla dessa odds och slutar i en stek av kött och grönsaker, belagd med en god sås.
Idag kan vi kalla chop suey ett kylskåpsrengöringsfat. Du kan lägga till den sista några morötter eller svampar i kylen, lite selleri, en halv paprika och ett protein, som kycklingbröst eller kvarvarande rotisserie kyckling, och voila! Du har en kycklingkotlett suey!
Det finns många historier om ursprunget till chop suey. Vissa säger att det fördes över av kinesiska invandrare från Taishan, en stad i provinsen Guangdong och hem för många av de första utomeuropeiska kineserna i USA. / p>
Andra säger att kinesiska kockar anpassade maträtten för västerlänningar med välbekanta lokala ingredienser (selleri, morötter, knappsvampar) tillsammans med några bambuskott, vattenkastanjer och böngroddar för att göra det mer ”kinesiskt.”
Oavsett historien blev hugg suey signaturrätten för många kinesiska restauranger, som du kan se med de många ”Chop Suey” restaurangskyltarna som visar bilden nedan i San Franciscos Chinatown:
Som den en gång berömda Chicken Chow Mein, gjord med strimlad kyckling, lök, selleri, kål , bönspiror och friterade nudlar, Chop Suey var också produkten av den tidiga utvecklingen av kinesisk mat i USA.
Ersättningar
Eftersom maträttens innebörd är ”odds och slutar, ”använd gärna alla ingredienser du har tillgängligt.
Använd skivad tofu istället för kyckling, och du har en grönsakshack suey. Skär upp lite nötkött eller en kvarvarande bit av sällsynt biff, och du har en nötkotl suey. Använd lite kvarvarande char siu, och fläskkotlett suey är det som står på menyn!
Du får idén nu. Oavsett vilken variation av klassisk chop suey som hamnar på ditt bord beror på vad du hittar i ditt kylskåp den kvällen. Var säker på att du kan använda detta recept som en guide för att göra vilken version du vill för din familj!
Chicken Chop Suey: Receptinstruktioner
Kombinera den skivade kycklingen med vatten, ostronsås och Shaoxing-vin. Massera kycklingen tills den absorberar all vätska. Blanda sedan in 1 tesked olja och 2 tesked majsstärkelse tills kycklingen är jämnt belagd. Avsätta.
För en fullständig guide om hur man förbereder kyckling för stek med denna kinesiska sammetningsmetod, se vårt detaljerade inlägg om hur man sammet kyckling.
Blanda i en liten skål alla såsingredienserna och lägg åt sidan.
Värm din wok över hög värme tills den lätt röker och häll 2 msk vegetabilisk olja runt omkretsen. (Att värma woken på detta sätt är nyckeln till Judys metod för non-stick wok-matlagning.) Sprid kycklingen i ett lager.
Skär i några sekunder och stek sedan kycklingen i ytterligare 15 sekunder eller tills den är lätt gyllene brun och ogenomskinlig. Ta bort kycklingen från woken och lägg åt sidan. (Det borde vara ungefär 80% tillagat vid denna tidpunkt.)
Proffstips: Searing av kycklingen ger en enorm smak till maträtt. Du kan deglaze woken med vinet och grönsakerna du lägger till nästa och behålla all den kycklingsmaken. Men om du överhuvudtaget bränner woken (du ser små brända bitar bildas på ytan), var noga med att tvätta den för att ta bort svarta partiklar.
Vrid tillbaka värmen till hög och tillsätt ytterligare en matsked olja tillsammans med hackad vitlök.
När vitlök börjar sissa, lägg i svamp, morötter och selleri.
Rör i 20 sekunder och tillsätt bok choy.
Ge allt en bra rörelse och sprid Shaoxing-vinet runt wokens omkrets för att avfetta det.
Rör sedan upp din beredda hackade sueysås och sprid den runt omkretsen för att ytterligare avfetta woken. Använd din wokspatel för att ge allt en snabb rörelse.
När såsen börjar simma, lägg i dina böngroddar och snöärtor. Lägg också till kycklingen tillbaka till woken.
När såsen når kraftigt simma eller koka, blanda upp din majsstärkelse.Drizzle det i såsen, rör om hela tiden tills det tjocknar till en konsistens du gillar. Tillsätt mer majsstärkelse uppslamning om du gillar såsen tjockare. För mer information om matlagning med majsstärkelse, se vårt inlägg om hur man använder majsstärkelse vid kinesisk matlagning.
Koka till ytterligare 10 sekunder för att säkerställa att allt är täckt med såsen. Servera omedelbart med ångad ris!
Letar du efter mer autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
Chicken Chop Suey
Ingredienser
För kycklingen & m arinad:
- ▢ 12 ounce benfritt skinnfritt kycklingbröst (340 g, skivat i ¼ ”tjocka skivor)
- ▢ 3 msk vatten (45 ml)
- ▢ 1 msk ostronsås
- ▢ 1 tesked Shaoxingvin (eller torr sherry)
- ▢ 1 tesked vegetabilisk olja
- ▢ 2 tesked majsstärkelse
För såsen:
- ▢ 2/3 kopp lågnatrium kycklingbuljong (160 ml)
- ▢ 1/4 tesked strösocker (eller brunt socker, 1g)
- ▢ 1 1/2 msk sojasås
- ▢ 1 tsk mörk sojasås
- ▢ 1 1 / 2 msk ostronsås
- ▢ 1/2 tsk rostad sesamolja
- ▢ 1/8 tesked vit peppar
För resten av skålen:
- ▢ 3 msk vegetabilisk olja
- ▢ 2 vitlöksklyftor (hackad)
- ▢ 4 svampar (vit knapp eller babybella-svamp, skivad; cirka 50 g)
- ▢ 1/2 liten morot (45 g, tunt skivad)
- ▢ 2 / 3 kopp selleri (80 g, tunt skivad)
- ▢ 6 uns bok choy (170 g, skuren i ¾ ”x 2” bitar)
- ▢ 1 msk Shaoxingvin
- ▢ 3/4 kopp mungbönsgroddar (3 uns eller 85 g)
- ▢ 1 kopp snöärtor (3 uns eller 85 g)
- ▢ 1 1/2 matskedar majsstärkelse (blandad med 2 matskedar vatten)
Instruktioner
-
Kombinera skivad kyckling med vatten, ostronsås och Shaoxing-vin. Massera kycklingen tills den tar upp all vätska. Blanda sedan in 1 tesked olja och 2 tesked majsstärkelse tills kycklingen är jämnt belagd. Ställ åt sidan.
-
Blanda ihop såsingredienserna i en liten skål och lägg åt sidan.
-
Värm din wok över hög värme tills den lätt röker och häll 2 msk vegetabilisk olja runt omkretsen. Sprid kycklingen i ett lager.
-
Skär i några sekunder och rör sedan om kycklingen i ytterligare 15 sekunder eller tills den är lätt gyllenbrun och ogenomskinlig . Ta bort kycklingen från woken och lägg åt sidan. (Det ska vara ungefär 80% kokt vid denna tidpunkt.)
-
Vrid tillbaka värmen till hög och lägg till ytterligare en matsked olja tillsammans med hackad vitlök. När vitlök börjar sissa, tillsätt svamp, morötter och selleri. Rör i 20 sekunder och tillsätt bok choy. Ge allt en bra rörelse och sprid Shaoxing-vinet runt wokens omkrets för att avfetta det.
-
Rör sedan upp din färdiga hacka suey sås och sprida det runt omkretsen för att ytterligare avfetta woken. Använd din wokspatel för att ge allt en snabb rörelse.
-
När såsen börjar simma, lägg i dina böngroddar och snöärtor.Lägg också till kycklingen tillbaka till woken.
-
När såsen kokar kraftigt eller kokar, blanda upp majsstärkelsslammet. Drizzle det i såsen, rör om hela tiden tills det tjocknar till en konsistens du gillar. Tillsätt mer majsstärkelse uppslamning om du gillar såsen tjockare. Koka i ytterligare 10 sekunder för att säkerställa att allt är täckt med såsen. Servera omedelbart med ångat ris!
näringsfakta
näringsinformation ansvarsfriskrivning
TheWoksofLife.com är skriven och producerad endast för informationsändamål . Medan vi gör vårt bästa för att ge näringsinformation som en allmän riktlinje för våra läsare är vi inte certifierade nutritionister, och de angivna värdena bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta märken, naturliga variationer i färska ingredienser etc. kommer att ändra näringsinformationen i alla recept. Olika onlinekalkylatorer ger också olika resultat beroende på källor. För att få korrekt näringsinformation för ett recept, använd din näringsräknare för att bestämma näringsinformation med de faktiska ingredienserna och mängderna som används.
@thewoksoflife