Chashu Pork – Braised Pork Belly for Ramen (Svenska)

Chashu-fläsk är löjligt lätt att göra hemma. Rullad fläskmag bräserad till läcker smälta i munnen perfektion. De ömma skivorna med förkolnad godhet som kröner en skål med varmramen. Det finns ingen ursäkt för att inte ha några till hands i frysen, och du kan använda den för mer än ramen.

Fläskmag tillagad på detta sätt är otroligt god och öm. Jag håller en fin liten skaffa av grejerna i min frys. Skivad och redo att använda när det behövs, eller jag borde säga att jag är sugen. Tillsätt några skivor chashu-fläsk med lite hackad vårlök, ägg och inlagd bambu. Bingo, läcker lätt ramen hemma.

Index

• Inte bara för ramen
• Förbereda, rulla & knyta fläskmagen
• Vikten av att brunna
• Smörjvätska
• Skivning & lagring
• Uppvärmning av skivorna
• Recept
• Andra japanska recept

Inte bara för ramen

Jag gör chashu fläsk främst för att användas med ramen. Särskilt när månaderna är kallare och en varm skål med nudlar och buljong är en godbit.

Men det finns många sätt att använda den här versionen av japansk bräserad fläskmage. Du behöver inte använda den bara för ramen.

• Okonomiyaki – Några skivor placerade ovanpå ingredienserna när du lagar mat. Det kommer att brännas vackert på grillen när du vänder över det.
• Ris & Nudlar – Lägg till det som en ingrediens i stekt nudlar eller stekt ris.
• Baos (ångade bullar) – Placera ett par av skivor i en ångad bao med grön lök, gurka och tonkatsusås.
• Donburi – gör en utmärkt toppning för en donburi, risskål.
• Omelett – hacka lite med grönt lök, baby majs och bönaskott som en omelettfyllning.

Förbereda, rulla & knyta fläskmagen

Jag har använt en 1,5 kg (3,3 pund) bit fläskmage för detta chashu-fläskrecept. Både huden och benen har tagits bort. Detta är något jag ber min slaktare att göra för mig. Sparar mig att jag måste göra det, plus att de är mycket bättre på att slakta kött än jag är.

Behåll benen och huden. Du kan lika bra som du betalar för dem i alla fall. Benen kan användas för att göra buljong (knäpp dem i frysen tills du har tillräckligt med.) Även känt som Sara gjorde repor på fläsk och hela familjen (inklusive Harley) gör en glad dans.

With undersidan av magen vänd uppåt, rulla upp den så tätt som möjligt.

Att binda upp en rullad fläskmage för första gången kan vara lite knepigt. Oroa dig inte för hur snygg det ser ut, ingen kommer att se det med snöret på.

Tanken är att hålla den i en tät rulle, fin och kompakt eftersom köttet krymper något under tillagningen. .

Vik kökssträng / slaktare tvilling runt ena änden av den rullade magen. Knyt en dubbel knut för att säkra strängen ordentligt. Loop strängen runt magen ett fingeravstånd från din ursprungliga knutna slinga. Trä strängen under slingan som just skapats och dra tätt. Fortsätt detta tills du kommer till andra änden av magen.

En gång strängen har lindats runt fläskmagen måste du säkra ändarna. Ögla strängen över fläskrullens ände och tuck i fläskens ände. Kör strängen längs mitten av rullen, och trä strängen genom några öglor medan du går, dra åt.

Gör detsamma för den andra sidan av den valsade och bundna magen.

Vikten av brunning

När fläskmagen är tätt rullade är du vidare till nästa steg, brunning. Browning av chashu-fläsk är mycket viktigt och inte ett steg att hoppa över. Genom att bryna köttet karamelliserar du det och ger det inte bara färg utan också smak.

Smörjvätska

Nu fortsätter den till den verkliga delen av tillagningen. Bräsa fläskköttet långsamt i en smakfylld vätska i några timmar.

En klassisk japansk smakkombination, mirin, matlagningssak, sojasås, socker, vitlök, ingefära, schalottenlök och grön lök. Lätt att få ingredienser från din lokala stormarknad eller asiatiska livsmedelsbutik.

Det jag älskar med detta recept är att det fortsätter att ge. Inte bara du sv d upp med en anständig mängd chashu fläsk, slutar du också med en smakrik sås. Kasta INTE braiseringsvätskan.

Det är svartguld! Använd den för att göra Ajitsuke tamago (ramenägg), som en sås för stir-frites, marinad, nudeldoppsås eller drizzled över kyld tofu. Du kan också använda lite av såsen för att värma upp skivor chashu-fläsk.

Häll kvarvarande braiseringsvätska i en stor kanna genom en fin mesh sikt. När du har svalnat, täck och låt stå i kylen över natten. Fettet kommer till toppen och stelnar. Detta gör det enkelt att skeda bort fettet för att kasta bort det.

Häll i glasburkar och förvara i kylen.

Skivning & lagring

Nu kommer vi till svår del. När chashu-fläsket har avslutat tillagningen måste det svalna och ”stelna”. När du har svalnat det väl i några lager plastfolie. Placera sedan i kylen över natten.

Om du försöker skära chashu-fläsk omedelbart efter att det har kokats strimlas det i bitar. Det behöver tid i kylen för att kyla helt och sätta i rullad form.

Nästa dag, och det är det är värt att vänta, du är redo att skära upp din ramen fläskmage.

Ta försiktigt bort kökssträngen innan du skär den. Använd en skarp knivskärning. i 2-3 mm (& frac18; tum) skivor. Ändarna är svåra att skära, hugga upp dem för att använda i stekt ris, med nudlar eller toppa en donburi.

Något fläsk som jag inte ska använda inom ett par dagar fryser jag. För att frysa skivad fläsk på bakpapper med en bit bakpapper mellan varje skiva.Detta förhindrar att skivorna hänger ihop.

När jag använder tre skivor åt gången i min ramen fryser jag i massor av tre skivor. Jag lägger fortfarande bakpapper mellan varje skiva för att hålla dem åtskilda vid avfrostning.

Chashu-fläskskivorna läggs sedan i en blixtlåspåse. Sug ut så mycket luft som möjligt för att förhindra frysskador. Jag lagrar också de hackade ändarna i en dragkedja i frysen.

Uppvärmning av skivorna

Det finns olika sätt att värma upp skivor chashu-fläsk. Min föredragna metod är eld, med hjälp av en köksbrännare. Lukten är otrolig och ger chashu-fläsk en underbar förkolnad smak.

Du kan också värma upp igen med lite av brödsåsen. Eller placera helt enkelt skivor direkt i din heta ångande skål med ramen. Om du använder från frysen, tina först fläskköttet.

Jag hoppas att du gillar det här läckra chashu-fläskreceptet lika mycket som jag. Det är en ren komforträtt och en som fortsätter att ge. Från skivorna i frysningen till att använda den braiserande vätskan för ramenägg.

Sara xxx

Recept

Chashu Pork – Ramen Pork

Receptförfattare: Sara McCleary

Chashu-fläsk är löjligt lätt att göra hemma. Rullad fläskmag bräserad till läcker smälta i munnen perfektion. De ömma skivorna med förkolnad godhet som kröner en skål med varmramen. Det finns ingen ursäkt för att inte ha några till hands, särskilt eftersom skivor kan frysas och till hands när det behövs.

Starta detta recept dagen innan.

5 från 4 röster

Förberedelsestid 20 minuter

Tillagningstid 3 timmar 30 minuter

Vilotid 9 timmar

Total tid 12 timmar 50 min

Kursens huvudrätt

Serverar 15 personer

Kalorier 602 kcal

Ingredienser

• ▢ 1,5 kg fläskmage (ben och hud borttagen)
• ▢ 1 msk vegetabilisk olja
• ▢ 4 gröna lökar (skuren i tredjedelar)
• ▢ 1 schalottenlök (skär i hälften)
• ▢ 1 knopp ingefära (skuren i rundor)
• ▢ 2 vitlöksklyftor (blåmärken )
• ▢ 250 ml mirin
• ▢ 250 ml sojasås
• ▢ 150 gram strösocker
• ▢ 500 ml vatten

Instruktioner

• Förvärm ugnen 160 ° C (320 ° F)

Förbereder fläskmagen

• Placera fläskmagen på en skärbräda på undersidan. Rulla tätt.
• Vik in köksnöre / slaktartvilling runt den ena änden av den rullade magen. Knyt en dubbel knut för att säkra strängen ordentligt. Loop strängen runt magen ett fingeravstånd från din ursprungliga knutna slinga. Trä strängen under slingan som just skapats och dra tätt. Fortsätt detta tills du kommer till andra änden av magen.
• När strängen har blivit lindad runt fläskmagen måste du säkra ändarna. Ögla strängen över fläskrullens ände och tuck i fläskens ände. Kör strängen längs mitten av rullen och trä strängen genom några slingor när du går och dra åt.
• Gör detsamma för den andra sidan av den valsade och bundna magen

Matlagning av fläskmagen

• Tillsätt olja i en stor nonstick-frypan placerad över medium värme. Lägg rullad fläskmage i stekpannan och brun alla ytor.Du lagar inte det just nu, du försöker helt enkelt få en bra karamellisering.
• Medan fläskmagen brinner tillsätt alla andra ingredienser (inklusive vatten) i en stor holländsk ugn. Rör om med en sked tills sockret har löst sig.
• Placera brunbränd fläskmage i den nederländska ugnen med braiseringsvätskan.
• Placera locket på den nederländska ugnen och placera i ugnen på mittenhyllan.
• Koka i 40 minuter och vänd sedan fläskmagen och fortsätt tillagningen. Fortsätt vrida fläskmagen var 40: e minut i 3 timmar och 20 minuter.
• Ta bort fläsk från ugnen och vrid en sista gång. Låt vila med locket i 1 timme.

Vila & Ställ in Chashu

• Ta bort fläsk från den braiserande vätskan, lägg åt sidan för att svalna något. Reservera braiseringsvätskan, kasta inte den (se anteckningar).
• När den är tillräckligt sval för att hantera wrap chashu tätt i några lager plastkökplast.
• Placera chashu i kylskåpet över natten.

Nästa dag

• Ta bort chashu från kylskåpet och ta av plastfolien.
• Ta försiktigt bort kökssträngen från chashuen. Använd en skarp knivskärning. i 2-3 mm (& frac18; tum) skivor. Reserv slutar att användas i en annan maträtt.
• Placera skivor chashu ovanpå ramen och äta .

För lagring och uppvärmning hänvisas till anmärkningarna nedan

Anteckningar

Fläskmage

Be din slaktare ta bort eventuella ben och skinn från fläskmagen och behålla dem. Du kan använda benen för att göra fläsklager eller när du gör ramen från grunden. Fläskskinnet kan användas för att göra repor / fläskknappar.

Jag rekommenderar starkt att du använder fläskmage för detta recept. Det är fettinnehållet som gör chashuen otroligt öm. Mycket av det kommer att tappa bort vid matlagning, men det kommer fortfarande att vara fet. Det här är inte en dålig sak med tanke på att du bara kommer att använda några tunna skivor åt gången.

Du kan försöka använda en bit fläskskot (krage) som fungerar bra för längre kockar. Fläskfilé ( länd) är ett nej nej eftersom det torkar ut.

Förvaring av Chashu

Något fläsk som inte används inom ett par dagar fryser. Att frysa skivad fläskplats på bakpapper med en bit bakpapper mellan varje skiva. Detta förhindrar att skivorna klibbar ihop.

Chashu-fläskskivorna läggs sedan i en dragkedja. Drag ut så mycket luft som möjligt för att förhindra att frysen brinner. Jag lagrar också de hackade ändarna i en lås med dragkedja i frysen.

Reservera smörjvätska

Häll kvarvarande smörjvätska i en stor kanna genom en fin mesh sikt. När den har svalnat, täck och lämna i kylen över natten. Fettet kommer till toppen och stelnar. Det gör det lätt att sked av fett för att kasta bort.

Använd det för att göra Ajitsuke tamago (ramenägg), som en sås för stir-frites, marinad, nudeldoppsås eller drizzled över kyld tofu. Du kan också använda lite av såsen för att värma upp skivor chashu-fläsk.

Uppvärmning av skivorna

Min föredragna metod är eld, med hjälp av en köksbrännare. Lukten är otrolig och ger chashu-fläsk en underbar förkolnade smak. Eller placera helt enkelt skivor direkt i din heta ångande skål med ramen. Om du använder det från frysen, avfrostar du fläskköttet först.

Cooks Notes

Alla ugntemperaturer är för en konventionell ugn, om du använder en fläkt, sänk temperaturen med 20 ° C (70 Deg) F).

Alla mått är australiska matskedar och koppar.Alla mått är jämna och koppar packas lätt om inte annat anges.

~ 1 tesked är lika med 5 ml

~ 1 matsked motsvarar 20 ml (Nth America, NZ & Storbritannien använder 15 ml matskedar)

~ 1 kopp motsvarar 250 ml (Nth America använder 237 ml)

~ 4 teskedar motsvarar 1 matsked

jag använder nedan om inte annat anges i mina recept;

~ Örter är färska

~ Grönsaker är av medelstor storlek

~ Ägg är ungefär 60 gram vikt (stora )

Näring

Servering: 1 gramKalorier: 602kcalKolhydrater: 18gProtein: 11gFett: 54gMättat fett: 20gKolesterol: 72mgNatrium: 1093mgFiber: 1g 14g

Nyckelord hur man rullar fläskmage, ramen fläsk, rullad fläskmage för ramen

Gjorde du det här receptet? Jag gör en glad dans när folk berättar hur de gick. Tagga mig på Instagram eller Twitter @bellyrumbles & #bellyrumbles

Andra japanska recept

Tori Karaage – välsmakande japansk stekt kyckling
Japansk rissoppa – en utsökt avlägsen kusin att konge – Agedashi Dofu – lätt friterad tofu
Teriyaki Chicken Wings – finger slickar läckerhet