Ingredienser

till kakan

• 4 ägg, äggulor och vita separerade
• 1/2 kopp socker
• 1/4 kopp osötat kakaopulver
• 1/3 kopp kakmjöl
• 1/2 tsk snabbkaffekorn granuler
• 1 tsk bakpulver
• 1/4 tsk salt

för fyllningen

• 1 kopp tung vispgrädde
• 1/4 kopp pulveriserat socker plus mer för dammning
• 1/2 tsk vaniljextrakt

för glasyr

• 6 oz mörkt eller bittersött chokladflis, 3/4 kopp
• 1,5 msk mjukt osaltat smör
• 1 tsk snabbkaffe granulat
• 2/3 kopp tung grädde
• 1/2 msk Kahlua
• 1/2 tsk vaniljextrakt
• tranbär och rosmarin för garnering

Instruktioner

1. Värm ugnen till 425 ° F och lägg en bakplåt på halvark med pergamentpapper. Klipp en slits i pergamentpapper i vart och ett av pannans fyra hörn så att pergamentpapperet ligger helt platt mot pannans kanter. Använd kontorspärmklämmor för att fästa pergamentpapper i kanterna på pannan. Avsätta.
2. Släpp äggvitorna i skålen på en stativblandare. Vispa i hög hastighet i cirka 2 till 3 minuter tills våta, mjuka toppar bildas. Du vill att de vita ska hänga på din visp när de hålls upp och ner, men du vill inte ha dem så styva och torra som om du skulle ha en merengue (sikta på mjukt böjda tips). Lägg tillfälligt de vita åt sidan.
3. Vispa äggulorna och sockret i en stor skål tills de är blekt gula. I en separat, mindre skål siktar du kakaopulver, kakmjöl, kaffekorn, bakpulver och salt tillsammans Lägg till dessa torra ingredienser i skålen som innehåller äggulor och socker. Vispa att kombinera – smeten blir MYCKET tjock och svår att blanda, men det är normalt, så försök bara att göra allt för att blanda allt ihop.
4. Tillsätt hälften av äggvitorna och använd en gummispatel för att försiktigt vika de vita i smeten. Du behöver inte vara extra skonsam vid den här tiden eftersom du bara försöker lösa upp smeten med äggvita. Lägg nu till återstående hälften av äggvitorna och var den här gången MYCKET försiktig när du vikar de vita i smeten med din spatel; gör lätta, långa veck.
5. Häll smeten i din ”förberedda panna och använd din spatel för att försiktigt släta ut smeten. Tappa inte på pannan eller flytta pannan från sida till sida – du vill inte förstöra luften bubblor du skapade med de vispade äggvitorna. Baka kakan i 6 till 7 minuter, eller tills kakan fjädrar tillbaka när den försiktigt pressas med fingertoppen (för mig är det alltid cirka 6 1/2 minuter i ugnen ). Låt kakan svalna lite i pannan i 2 minuter – inte längre.
6. Förbered en lätt köks- / kökshandduk genom att strö strösocker över den. Vänd kakan ut på handduken och dra försiktigt bort pergamentpappret tum för tum. Ta en av kortsidorna på kakan och rulla den mot den andra kortsidan, rulla handduken med den när du går. Låt kakan förbli i denna rullade form tills den är helt sval. (Obs! Det är viktigt att göra detta medan kakan fortfarande är varm eftersom kakan fortfarande är flexibel vid detta tillfälle och detta förhindrar att kakan spricker eller rivs när du rullar
7. Under tiden skapar du frostning genom att tillsätta chokladflis, kaffekorn, kahlua, osaltat smör och vaniljextrakt i en medium skål. Värm den tunga grädden över medium-låg värme tills den är varm men kokar inte (kanterna bör börja simma och ånga ska stiga upp från grädden). Häll den här heta grädden över choklad och innehållet i skålen, använd sedan en sked för att blanda blandningen tills den är helt slät. Täck skålen med en plastfolie och kyl i 30 minuter – inte längre.
8. Medan frosten kyler, piska upp din tunga grädde i din stativblandare i hög hastighet i en minut, eller tills vispens veck börjar visas. i grädden. Tillsätt vaniljekstraktet och pulveriserat socker och c Fortsätt att vispa högt tills grädden är tjock som frost.
9. När kakan är sval rullar du ut kakan och använder en offset-spatel för att sprida den vispade grädden över hela ytan och lämna en mycket liten kant runt kakans kanter. Rulla kakan försiktigt upp precis som du gjorde tidigare (minus handduken), med sömsidan nedåt.
10. Ta en skarp kniv och skär av en 2-tumsskiva från ena änden av kakan, skär i en vinkel så att ena änden av skivan är 2 tum och den andra änden närmare en tum. Ta den här skivan och placera den sida av den som inte skärs / exponeras och fäst den i huvudkakstammen någonstans nära mitten av stocken.
11. Använd en handblandare för att vispa den kylda glasyren i 15 till 25 sekunder, eller tills du ser att vispen lämnar fördjupningar i glasyren. Vispa inte längre än så, eftersom det förstör frosten. Använd en gummispatel för att jämna ut frostingen över kakstammen och dess sidostubbe. Det är föredraget att du inte använder en förskjuten spatel eftersom gummispateln lämnar fina ränder som gör att kakan ser mer ut som en stock. Ta en gaffel och kör den längs kakstammen flera gånger. Smyck kakan med tranbär och rosmarin för ett mer festligt utseende.

Anteckningar